hay mucha tradición en torno a la cerveza bock. ¿Qué es eso? ¿Qué pasa con la cabra? ¿Cómo obtuvo su nombre? ¿Realmente está hecho del residuo en el fondo del tanque?
la cerveza que ahora conocemos como Bock se originó en la Ciudad Del Norte de Alemania de Einbeck, probablemente ya en el 1400. El nombre » Einbeck «fue pronunciado como» Einbock «en el acento Bávaro de la región – y» einbock «significa» billy goat » en alemán., Acortado a «bock», el nombre permanece con nosotros hoy en día, al igual que el juego de palabras visual de la cabra en la etiqueta.
dado que la liberación tradicional de bock como una temporada de invierno/primavera cae bajo el signo astrológico de Capricornio, a menudo se especula que esto también puede tener algo que ver con la cabra. Otro poco de ingenio afirma que desde bock es una cerveza fuerte, le da a uno la «patada de la cabra.»
Hay varios estilos de bock que se elaboran hoy en día. El bock tradicional es oscuro, fermentado en el fondo, ligeramente saltado, y generalmente tiene un ABV entre 6% y 7%., Se produjo históricamente en la primavera y se asoció con las fiestas religiosas de Cuaresma y Pascua. Bock también fue elaborado por monjes Bávaros para sostenerlos durante su ayuno.
a poster for an Austrian maibock, or helles bock, from Schloss Brauerei in Salzburg. Foto de Dave Burkhart.
Maibock, también conocido como helles bock, se asocia con la primavera y el mes de Mayo. Es más claro en color que el bock tradicional, pero tiene un ABV similar., En su mayoría un poco menos malteada que su primo más oscuro, maibock tiene un carácter más seco y lúpulo.
Doppelbock tiene mucho del mismo carácter general que el bock tradicional, excepto que el color puede variar de oro a negro y contiene más alcohol. A pesar de que» doppel » significa doble, y el ABVs puede ser de 7% a 12% o más, no necesariamente significa el doble del alcohol. Los monjes lo llamaron » pan líquido «por su valor nutricional percibido al ayunar y lo llamaron» salvator » o Salvador.,
hoy en día el sufijo» ator » es utilizado por todos los que quieren que su cerveza sea reconocida como un doppelbock. Supuestamente hay cientos de «ators» registrados en Alemania. Muchos cerveceros artesanales estadounidenses también se están divirtiendo con esto.
Finalmente, llegamos a eisbock. Eisbock se hace congelando parte del agua de doppelbock aumentando así su ABV. Desde una perspectiva de sabor, eisbock tiene un carácter alcohólico definido, no muy parecido al lúpulo, y un aroma afrutado pronunciado.,
los cerveceros estadounidenses han estado elaborando bock como cerveza de temporada desde que los primeros inmigrantes alemanes trajeron su artesanía a este país. Esta tradición continuó, pero el estilo evolucionó hasta convertirse en un producto que era poco más que una versión caramelizada de su lager regular, especialmente después de la prohibición. Aunque los alemanes han estado elaborando bock todo el tiempo, solo hay un puñado de ejemplos comerciales que quedan en Estados Unidos: Shiner Bock en Texas es el más conocido. Los cerveceros artesanales han vuelto en gran medida a los estilos alemanes originales, maibock en particular.,
Anchor Brewing comenzó a producir una cerveza bock en 2005. Elegimos preparar nuestro bock en el estilo tradicional bock con un perfil con cuerpo, oscuro, rico y malteado con toques de chocolate, caramelo y cebada tostada. Anchor Bock también continúa con las tradiciones de la cerveza de primavera e incluye una cabra en la etiqueta.
y ahora, ¿qué pasa con la teoría de residuos? Es una historia popular y a menudo repetida que la cerveza bock obtiene su color oscuro y sabor más fuerte del residuo que vino del fondo de los tanques cuando se limpiaron., Pero el venerable Michael Jackson pone las cosas en claro en la Guía del nuevo mundo de la cerveza – ¡solo una sola línea se dedica apropiadamente a todo este tema, declarándolo como un mito!