casi todos los peces u otras criaturas marinas son comestibles, pero no todos son comestibles crudos. El pescado crudo ha estado de moda en Occidente durante algún tiempo, pero el sushi y el sashimi han sido parte de la cocina japonesa durante siglos. Al hacer cualquiera en casa, lo mejor es seguir su ejemplo para que sepa qué pescado puede comer crudo de forma segura.,
Sushi pescado en barra
para cualquier plato crudo, lo mejor es quedarse con cualquier pescado que encuentre en un bar de sushi (sushi-ya, como se les llama en Japón). Esto puede ser un problema si no has cenado en uno antes., Comencemos con el clásico pescado crudo que verás en un sushi-ya Japonés:
- Atún: una opción superior, elige cualquier tipo de atún, incluido el atún rojo, el Rabil, el patudo, el listado, el bonito y el bonito. Hay algunos más raros también.
- salmón: aunque es popular y comúnmente utilizado para sushi, este pescado en particular viene con preocupaciones sobre los parásitos. Asegúrate de congelarlo primero.
- almejas, vieiras y abulón: estos moluscos son opciones bastante populares. Sin embargo, usted querrá evitar las ostras., Si bien son sabrosas crudas, las ostras no van bien con el arroz de sushi.
- cola amarilla: este es un tipo de pez gato llamado hamachi en Japonés. Para muchas personas, es un pescado crudo favorito.
- Halibut o platija: los nombres en inglés de estos peces pueden no aparecer en un menú de sushi. En el sushi, se les conoce como hirame.
- calamares: a pesar de que es común en el sushi, los calamares suelen cocinarse durante unos segundos en lugar de servirse crudos.
- Sábalo molleja: este cebo que los japoneses llaman kohada es estimado en algunos círculos., Si bien tiene un sabor a pescado, no está de mala manera.
- Caballa: llamada Saba o aji en Japonés, todas las formas de Caballa hacen excelentes elecciones. Siempre se tratan con vinagre antes de servir.
- Lubina, Porgies y pargo: Todos son peces similares a la lubina, y todos se ven comúnmente en restaurantes de sushi bajo los nombres de tai y suzuki. Estos también se tratan a menudo antes de servir crudos.
para mantenerse en el lado seguro, busque Cualquier Pescado de granja de los Estados Unidos, Noruega, Gran Bretaña, Nueva Zelanda, Canadá o Japón., Estos países tienen normas estrictas sobre la limpieza y no encontrará parásitos en sus peces de cultivo, ni siquiera en peces de agua dulce como la trucha o el esturión.
parásitos potenciales
Los parásitos son un hecho de la vida cuando se come carne. Esa es una de las razones por las que los humanos decidieron empezar a cocinar su comida hace miles de años. El calor mata a los gusanos. También lo hace frost, pero algunos pueden sobrevivir a un congelador casero (aunque no es un buen congelador de caja).
Por esta razón, se recomienda que todos los mariscos que usted decide comer cruda ser previamente congelado. Es simplemente más seguro de esa manera., Sí, fresco es mejor en la mayoría de los casos, pero incluso los chefs de sushi profesionales congelan su salmón primero: el salmón es inusualmente susceptible a los parásitos.
Las criaturas de las que debe preocuparse son gusanos de bacalao, gusanos de foca y tenias.
los gusanos de bacalao se encuentran en bacalao, eglefino, abadejo y merluza. Son fácilmente visibles a simple vista y se quitan fácilmente si los atrapa. Good New England fish houses «candle» their fish by putting the fillets on a lightbox to detect the worms. Esta es la razón por la que el bacalao nunca se ve en un bar de sushi.,
los gusanos de foca se encuentran en el salmón, la caballa, el pez roca del Pacífico, el pez gato, algunos fletán y otros lenguados, incluido el sábalo en la costa oeste. Es por eso que la caballa se trata con vinagre en la preparación de sushi. Estos gusanos son pequeñas criaturas marrones que se acurrucan como un manantial. Usted puede perder si usted no mira cuidadosamente, pero si usted está buscando-y usted debe mirar siempre con jacksmelt y arenque – usted puede elegirlos.
ni el bacalao ni los gusanos de foca te matarán. Si usted come uno, por lo general pasarán a través de su sistema y nunca lo sabrá., A veces se adhieren con éxito a su estómago, causando náuseas y dolor abdominal. Morirán pronto, pero no antes de ser desagradables.
las Tenias son mucho más desagradable. Viven en un montón y un montón de peces de agua dulce, hasta el punto de que solo la persona tonta incluso pensar en comer una trucha salvaje o lobina negra cruda. Las tenias pueden vivir dentro de las personas y pueden crecer hasta 20 pies de largo dentro de ti. Ick! A menos que se cultiva, omita el sashimi de lucioperca.
frescura
otro factor clave en comer pescado crudo es la frescura., Un pescado que no ha sido tratado bien desde el segundo que vino sobre el carril del barco no va a ser un buen pescado para comer crudo.
Sushi grado de peces son capturados rápidamente, bled el momento de la captura, eviscerados poco después, helado y a fondo. Este método importa mucho. Un pedazo de pescado puede ser perfectamente bueno para comer cocido, pero muy desagradable para comer crudo. Cocinar mata una gran cantidad de bacterias y tales que comienzan a acumularse en el pescado crudo después de que muere.
si pescas tú mismo y quieres comerlos crudos, recuerda con qué pescado puedes hacerlo de la lista anterior., No es exhaustivo, pero es una buena guía.
si atrapas un pez así, haz lo que hacen los profesionales:
- Desangrarlo cortando a través de las branquias y / o cortando una rebanada cerca de la cola hasta la columna vertebral.
- Destripar el pescado en el barco. La mayoría de los gusanos que se encuentran en los peces alguna vez vivieron en las tripas del animal, luego migraron a la carne después de que el pez murió. La evisceración rápida evita esto en la mayoría de los casos.
- traiga hielo en el barco, incluso en clima frío. Compra muchas libras de hielo, y luego compra una bolsa más. Verás que vale la pena.,
no dejes que todo esto te asuste: comer pescado crudo es una forma maravillosa de disfrutar de los mariscos y muchas personas comen pescado crudo regularmente sin problemas. Sólo sé inteligente sobre lo que estás haciendo y estarás bien.,