Antes de entrar en esto, Me voy a dar el rápido revelan la derecha hasta la parte superior para que gente que no les gusta leer (o descremada).
para el mejor té de sol, no te molestes con el sol.
- Paso 1: Combine agua fría y té en una jarra de vidrio o plástico a una proporción de 1 bolsa de té por taza de agua., Puede usar hojas de té sueltas (1 1/2 cucharadita por taza) si lo desea, pero guarde las cosas buenas para el té caliente.
- Paso 2: Coloque la jarra en la nevera, no al sol. El sabor al final es mejor, y es más seguro beber.
- Paso 3: Espera 5 horas (más o menos dependiendo de lo fuerte que te guste).
- Paso 4: deseche las bolsas de té, endulce el té como desee y sírvalo sobre hielo. Guarde el té sobrante en la nevera durante un máximo de 3 días.
ahora la versión larga:
Si le preguntas a mi esposa, ella te confirmará que soy un romántico descarado., No me quejo cuando se va en medio de verme jugar videojuegos para que pueda ir a ver Project Runway en la otra habitación. Me pondré calcetines limpios y cambiaré mi ropa interior para ocasiones especiales como décimo aniversario y cumpleaños del Bicentenario. Incluso a veces La dejo morder la punta de mi rebanada de pizza siempre y cuando me dé su corteza a cambio.,
dada mi afinidad por movimientos descaradamente schmaltzy como estos, usted pensaría que sería un tonto para el té del sol, y sí, hay un atractivo romántico innegable para el concepto—té helado elaborado usando el poder del sol en recipientes de vidrio bastante anticuados. El sorbete de enfriamiento perfecto para los calurosos días de verano y todo eso. Pero el romance es una cosa y los resultados son otra.
mis preguntas: ¿funciona el té solar? ¿Realmente produce un té de mejor sabor o más fácil que las muchas alternativas? ¿Qué hay de todo este asunto de nunca usar plástico? ¿Bolsas o hojas sueltas?, ¿Puedo endulzar antes de agregar el té, o debo seguir los consejos de cada libro de cocina sureño, blog y abuela que hay, usando solo bolsas de té Luzianne y agregando azúcar solo después de prepararlo? Y espera un minuto, es la materia incluso seguro para beber?
en el primer día soleado que pude manejar, saqué mi termómetro digital, media docena de jarras y recipientes de diversos materiales, más té del que podría agitar un palo de swizzle, y llegué a la elaboración de la cerveza. Esto es lo que encontré.,
el té
la idea con el té solar es simple: coloque bolsas de té (o té suelto) en un recipiente de vidrio lleno de agua y colóquelo bajo la luz solar directa. Unas horas más tarde, tienes té preparado, listo para ser servido sobre una taza de hielo. La historia es que el calor del sol hace que la extracción de té sea más rápida, lo que le brinda té listo para beber en un par de horas sin la necesidad de calentar el agua en el interior. Algunas personas también dicen que el sabor es diferente debido a la extracción a menor temperatura.,
antes de profundizar en mis pruebas, primero quise determinar el tipo óptimo de té a usar, así como la proporción de té a agua. Preparé té sun con hojas sueltas y bolsas de té (por consistencia, todo se hizo con té negro Lipton), así como las bolsas «Cold brew» diseñadas para una extracción más rápida a temperaturas frescas.
nota: el té de hojas sueltas que se muestra a la izquierda no es realmente Lipton. Es un té ultra elegante que Max había escondido en el armario de la oficina. Lo Siento Max., En realidad, las pruebas de sabor se hicieron usando té Lipton real, que perdí el día en que se tomaron las fotos.
con estas tres opciones, básicamente todo se reduce al tamaño de las piezas de hoja de té. El té suelto tiene tiras grandes de hojas de té cortadas, mientras que las bolsas de té regulares contienen una mezcla molida mucho más fina. Las bolsas de cerveza fría tienen las piezas más pequeñas, casi como el polvo en apariencia. Si bien estos tés provienen de la misma fuente original, la calidad puede variar un poco., De hecho, hablé brevemente con el director de la cadena de suministro de Lipton, quien me dijo que el té destinado al mercado del té helado (es decir, la bebida fría y las bolsas de té que se venden en el sur de los Estados Unidos) es el té de menor calidad de toda su línea; las hojas de té grandes e intactas son apreciadas más por los bebedores de té serios que las hojas molidas. Entonces, ¿usar un mejor té hace que el té helado sea mejor?
probando los tés elaborados lado a lado, había una clara diferencia, aunque incluso las bolsas de cerveza fría producían una bebida que era refrescante de manera confiable con mucho sabor a té real., Con menos extracción y menos moléculas volátiles en el aire, la diferencia entre un gran té y un té mediocre cuando hablamos de té frío simplemente no es tan grande como lo es con el té caliente. Guarda lo bueno para beber caliente. Las bolsitas de té normales servirán para nuestras pruebas.
Como para la relación, he probado de todo, desde una bolsa por cada litro de hasta seis bolsos y encontramos cuatro por cuarto de galón a ser el sweet spot (que es 1 bolsa de té por taza de agua).
¿vidrio o plástico?,
he leído en varias fuentes (incluyendo en este mismo sitio!) que solo se debe usar vidrio para hacer té solar, nunca plástico. Para probar esto, hice té usando frascos de vidrio, frascos de policarbonato transparente de alta resistencia, contenedores baratos para llevar estilo delicatessen, así como un contenedor de aluminio completamente opaco. Después de preparar la cerveza durante 4 horas al sol, toda el agua estaba aproximadamente a la misma temperatura (aproximadamente 102°F, no lo suficientemente caliente como para lixiviar cualquier contaminante inseguro del plástico barato).,
Cuando se probó directamente de los recipientes, hubo una diferencia definitiva. El vidrio y el policarbonato de alta resistencia fue el sabor más limpio, mientras que los contenedores de delicatessen de plástico y el contenedor de aluminio tenían sabores distintos. Sin embargo, después de verter el té en vasos, eran casi indistinguibles. ¿Moral? Haga su té solar en cualquier recipiente que desee, pero asegúrese de servirlo con vasos reales.
aquí viene el sol?
para mi próxima ronda de pruebas, quería abordar la gran pregunta real: ¿qué hace exactamente el sol por nuestro té?, Hay varias respuestas posibles. Lo más obvio es que calienta el agua, y el agua más caliente debe hacer una extracción más eficiente del sabor. También es posible que el agua más caliente realmente cambie la forma de algunas de las moléculas sabrosas en el té, creando sabores que simplemente no existen a partir de extracciones más frías. Por último, podría ser que la luz del sol en sí podría estar cambiando algunas de las moléculas en el té—dándole una quemadura solar, si se quiere—afectando su sabor.,
para la prueba de todas estas variables, hice más de siete lotes de té:
- Lote 1: Elaborada directamente en el sol.
- Lote 2: elaborado en un recipiente opaco al sol.
- Lote 3: elaborado a la sombra.
- Lote 4: elaborado en el interior en la encimera.
- Lote 5: preparado en el refrigerador.,
- Lote 6: elaborado en un baño de agua mantenido a 102 ° F, en completa oscuridad
- Lote 7: elaborado con agua hirviendo, bolsas de té empapadas durante 2 minutos, luego se deja enfriar a temperatura ambiente
después de cuatro horas, tomé la temperatura de todos los tés. Los que estaban bajo la luz solar directa (ya sea en recipientes transparentes u opacos), así como el té preparado en el baño de agua, estaban alrededor de 102°F, en la sombra estaba a 75°F, en el interior llegamos a alrededor de 70°F, y en la nevera estábamos a 40°F.,
Cuando se probaron lado a lado, tanto los lotes elaborados por el sol como el lote de baño de agua oscurecido eran completamente indistinguibles entre sí, lo que elimina la idea de que el sol en sí tiene algún tipo de propiedades mágicas de extracción de té. Estamos hablando de temperatura aquí, en todo caso.
¿Qué hay de la diferencia entre extracción caliente, caliente y fría? El té extraído con agua hirviendo era claramente diferente de los otros tés. Un poco más astringente y amargo, sabía exactamente lo que era: té caliente que se había dejado enfriar., Los tés restantes eran mucho más suaves en sabor con más aroma y menos astringencia o amargura, más cerca de lo que desea con un té helado real.
pero aquí está la parte sorprendente: entre el té real del sol, el té de la sombra, el té de la encimera y el té del refrigerador, había muy poca diferencia en la extracción de sabor. El té del refrigerador era un poco más pálido y más diluido en sabor que el té real del sol, pero al dejar las bolsas empinadas por solo una hora más en el refrigerador, logré el mismo nivel básico de extracción que el té empapado en el sol.,
la diferencia era que la nevera-té sabía mejor. Limpio, fresco, con una acidez equilibrada y un amargor muy ligero. El té real del sol era casi tan bueno, pero tenía un poco de tinniness y astringencia que asocio más con el té caliente preparado que el té fresco.
Hay otro problema aquí: el té solar regular no es particularmente seguro. Quiero decir, no soy bacteriafóbico—me he metido cosas en la boca que la mayoría de la gente ni siquiera tocaría con las manos enguantadas-pero siendo todo lo demás igual, prefiero ir con la opción más segura, y el hecho es que el té solar no es perfectamente seguro., Las temperaturas a las que se elabora es un caldo de cultivo ideal para las bacterias. Tanto la acidez del té como su contenido en cafeína pueden ayudar a mantener las cosas a raya, pero si realmente sabe mejor desde la nevera, ¿por qué arriesgarse?
Esta es también la razón por la que solo debe endulzar su té solar (si decide hacerlo) después de prepararlo. En cuanto al sabor, no hace ninguna diferencia en absoluto, pero en cuanto a la seguridad, lo hace: el azúcar proporciona alimentos para un crecimiento bacteriano más rápido.,
para algunos, el atractivo nostálgico y romántico de preparar té al sol es un poderoso impulso para ir por el verdadero negocio, pero para mí, la respuesta es clara: Olvídate del té al sol. Para obtener el mejor té helado, prepara tu té en la nevera. No solo es más seguro y más sabroso, sino que también sale frío y listo para beber.
diablos, incluso podría compartir algo de mi té de nevera con mi esposa si alguna vez dejara de acaparar las propinas de pizza.
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