Si tiene enfermedad celíaca o una reacción al gluten, debe ser muy particular con los alimentos que usa mientras cocina. Y si un producto no está hecho de algo que contiene gluten, si se fabrica en equipos comunes, también puede estar contaminado. Desafortunadamente para la maicena este es también el caso. En general, la maicena no es un alimento que contenga gluten, porque está hecha de maíz, un cultivo libre de gluten., La preocupación es que algunos productores que producen este ingrediente a menudo hacen productos que contienen trigo y otro gluten a base de granos. Siga leyendo para aprender todo sobre cómo se hace la maicena, se utiliza y algunas alternativas sin gluten.
¿qué es la maicena y cómo funciona?
la maicena se fabrica completamente a partir de una sustancia para hornear maíz. Los fabricantes comienzan con los granos de maíz y los muelen, luego los lavan para eliminar el almidón de los componentes del grano, la proteína y el aceite. El material resultante es muy delgado y polvoriento, a menudo utilizado para cocinar y hornear., La maicena también se puede usar como un limpiador de cubiertos, como un paño de almidón o incluso como un acabado en su vehículo.
el uso más común en la cocción de la maicena es como agente espesante, aunque también se puede usar como reemplazo parcial de la harina para hornear sin gluten. La maicena también se usa en salsas, salsas , sopas y guisos para espesar el relleno de los postres. Es un espesante popular para muchas recetas porque produce un gel que es translúcido en lugar de opaco cuando se combina con agua, lo que lo hace ideal para postres que agregan un glaseado de frutas.,
es importante conocer algunos consejos básicos al usar maicena. En primer lugar, nunca aplique la maicena directamente al aceite caliente, ya que puede crear grumos que no puede eliminar. Mézclalo con un poco de líquido a temperatura ambiente usando maicena como espesante para hacer una mezcla y bátelo en la salsa picante. Antes de enfriarse, puede hacer que el líquido hierva completamente para asegurarse de que el almidón de maíz se gelatinice por completo.
¿por qué no es libre de Gluten almidón de maíz puro?,
dado que la maicena está hecha completamente de maíz, que es un grano libre de gluten, en realidad no contiene gluten. Desafortunadamente, también se produce con equipo compartido con otros cultivos, incluido el trigo y los cereales. Esto indica que hay una posibilidad de contaminación cruzada, mientras que muchos enfermos de enfermedad celíaca no tienen respuesta a la maicena. Si le preocupa la maicena que está usando, varias marcas nacionales son sin gluten., He aquí una breve lista:
- Hodgson Mill (certificada libre de gluten)*
- Argo & de Kingsford
- bob’s Red Mill
- Clabber Girl
Le sugerimos que ir sólo con gluten-libre de productos aprobados para garantizar una protección óptima. Una persona con enfermedad celíaca responde de manera diferente a tales ingredientes, incluso si no se declara libre de gluten, puede o no tener una reacción a la maicena., Sin embargo, es posible que desee evitar que las empresas usen equipos compartidos solo para estar saludables. Water, Frontier Natural y Rapunzel se encuentran entre las marcas que fabrican maicena que se puede fabricar en equipos compartidos.
¿Qué son ciertas Opciones sin Gluten?
si le preocupa que la maicena que tiene en su despensa no esté completamente libre de gluten (o si realmente no quiere correr el riesgo), entonces hay algunas opciones sin gluten que puede considerar.,Aquí hay algunas opciones junto con consejos sobre cómo usarlos:
arrurruz – generalmente comercializado como almidón de arrurruz o tierra de arrurruz, es una harina con almidón originaria del género de plantas de Maranta. Este almidón proporciona más fibra que el almidón de maíz, por lo que cuando se combina con agua produce el mismo tipo de gel transparente.
almidón de patata: este ingrediente es rico en carbohidratos pero no tiene sabor, creado moliendo papas para extraer el almidón y luego secarlo en polvo. Puede ser reemplazado en una proporción de 1 a 1.,
Tapioca-la eliminación de este almidón de la planta de yuca, se machaca en una pulpa y luego se seca en una harina. El almidón de Tapioca se puede complementar con dos cucharadas por 1 cucharada de maicena en una proporción.
harina de arroz-la harina de arroz es naturalmente libre de gluten e incolora cuando se combina con agua, hecha de arroz finamente molido. Funciona bien para espesar líquidos transparentes, pero para obtener el mismo resultado, necesita el doble de harina de arroz que la maicena. Pero se puede utilizar caliente o frío.
linaza molida: al eliminar la humedad, las linaza molidas forman una gelatina cuando se combinan con agua., Sin embargo, la composición de las semillas del suelo es muy gruesa, pero muy rica en fibra.
cáscara de Psyllium: una fibra soluble a base de plantas, la cáscara de psyllium es muy baja en carbohidratos y similar a la maicena, solo necesita una pequeña cantidad para espesar las recetas.
goma xantana-esta goma vegetal se forma fermentando el azúcar con las bacterias Xanthomonas campestris, y luego secando y pulverizando el gel resultante. La goma xantana se puede usar para espesar grandes cantidades de líquido en pequeñas cantidades, y se puede usar como reemplazo 1 a 1.,
goma Guar-hecha de una legumbre conocida como frijol guar, esta goma vegetal se produce raspando la cáscara externa del frijol y luego el endospermo almidonado se seca y muele. La goma Guar es baja en calorías, rica en fibra y más barata que la goma xantana en general.
Cuando una receta incluye maicena, generalmente hay una explicación válida para eso. Si tiene almidón de maíz sin gluten a mano, debe usarlo. Sin embargo, si no lo hace, las alternativas mencionadas anteriormente pueden utilizarse como sustitución, aunque esto podría afectar al producto final.,
consejos para cocinar con maicena
puede asegurarse de que la marca que está utilizando no contenga gluten antes de cocinar con maicena. Si no menciona nada en la botella, es posible que desee hacer una búsqueda rápida de marca para ver si todavía hacen productos para hornear que contienen gluten., Cuando se haya asegurado de usar almidón de maíz sin gluten, aquí hay algunas sugerencias fáciles para ayudarlo a hacerlo correctamente:
- Use menos almidón de maíz que la harina si lo está utilizando como espesante, es mucho mejor que la harina, solo úselo un poco a la vez antes de obtener el resultado deseado.
- la maicena se descompone mucho más rápido que la harina, por lo que puede agregarla al final de la cocción.nota: aún debe mezclarla con cualquier líquido a temperatura ambiente antes de aplicarla al líquido caliente para evitar que se agrande.,
- las salsas y sopas espesadas con maicena no parecen recalentarse, al igual que las recetas hechas con otros espesantes; también puede evitar congelar las recetas hechas con maicena.
- la maicena no debe utilizarse en recetas de panadería como suplemento 1 a 1 para la harina, ya que no contiene la proteína necesaria para dar forma y elevación a los productos horneados.
- es necesario evitar la humedad al almacenar maicena, ya que puede absorber la humedad – almacenarla lejos del calor excesivo en un frasco hermético.,
- mientras se conserve correctamente, la maicena durará para siempre, ya que contiene solo almidón, ninguna proteína o grasa que pueda descomponerse o rancia.
mientras que la maicena se usa a veces en el proceso de cocción y horneado, generalmente no es la estrella de la receta. Si está interesado en ver lo que hace la maicena en varios tipos de recetas, aquí hay varias que puede probar:
1.,
Servings: 4
Ingredients:
- 1⁄2 cup grain sugar
- 1⁄4 Cup Maize Starch
- 3 Tablespoons of unsweetened raw cocoa
- Pinching salt
- 2 3⁄4 cups of almond unsweetened milk
- 2 Cups of butter
- 1 Vanilla Flavor Extract
Instructions:
- In a medium saucepan, whisk together the sugar, cornstarch, cocoa powder and salt over medium heat.,
- a continuación, aplicar la leche de almendras y llevar a ebullición.
- calentar, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla espese.
- retirar del fuego y batir en la mezcla de vainilla y mantequilla.
- dejar enfriar la mezcla en tazas de postre antes de servir caliente o cuchara, luego enfriar antes de comer.
2., Easy Cornstarch Cookies
Servings: About 4 dozen
Ingredients:
- ½ cup butter, softened
- ½ cup granulated sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 large egg
- Pinch salt
- 1 2/3 cup cornstarch
- Colored sprinkles
Instructions:
- Preheat the oven to 350 ° F, and line a parchment baking sheet.,
- en una taza mezcladora, agregue la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que estén suaves y esponjosos.
- Batir la sal y los huevos cuando estén bien mezclados.
- coloque la maicena y bata hasta que se reúna en una masa.
- junte la masa en una bola, agregando un poco de maicena para evitar que se pegue si es necesario.
- pellizcar y rodar pequeños trozos de masa en cubos.,
- coloque las bolas de masa en la bandeja para hornear y aplánelas con un tenedor sumergido de maicena.
- espolvoree las galletas con chispas de colores, luego hornee hasta que estén firmes durante 11 a 12 minutos.
- enfríe las cookies hasta que se extraigan de la bandeja.
3.,
ingredientes:
- 3 cucharadas de gelatina en polvo
- 3 1/3 tazas de sacarosa granulada
- 3⁄4 taza de almidón de maíz
- 2 cucharadas de jarabe de maíz suave
- 2 o 3 cucharadas de agua de rosas
- colorante rojo para alimentos 4 o 5 caídas
- 1 1/3 taza de concentrado de azúcar
instrucciones:
- engrase una bandeja para hornear de 8×8 pulgadas de longitud, luego cubra la parte inferior con un pergamino.,
- espolvoree la gelatina en un tazón pequeño sobre 1⁄4 taza de agua hirviendo y revuelva hasta que la gelatina se haya derretido.
- en una cacerola poco profunda, mezcle el azúcar con 3⁄4 taza de agua tibia.
- revuelva para disolver el azúcar a fuego lento, luego hierva y caliente a 240 ° F.
- cocine a fuego lento durante 5 minutos a 240 ° F-no revuelva-separe del líquido.
- Batir la maicena junto con 1 1/3 tazas de agua fría, luego poner a fuego medio y llevar a ebullición.,
- cocine hasta que la mezcla espese y luego revuelva junto con la mezcla de gelatina y maicena en el jarabe de azúcar hasta que esté bien mezclado.
- llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar durante 10 minutos, luego retirar del fuego y agregar el colorante del agua de rosas y la fruta.
- colar la pasta y raspar la espuma en la bandeja de horno.
- espere 15 minutos y luego cubra suavemente con pergamino engrasado y enfríe durante la noche a temperatura ambiente.,
- cambiar el pastel en una tabla de cortar de azúcar en polvo y tallar en cuadrados con un cuchillo de azúcar en polvo.
- espolvoree los cuadrados y póngalos en una bolsa hermética de azúcar en polvo.
Bottom Line
la maicena está hecha de maíz, un grano que normalmente no contiene gluten. Por lo general es libre de gluten, ya que no se necesitan otros ingredientes para producirlo. Cualquier maicena, sin embargo, puede albergar cantidades traza si se hizo en una instalación que también produce productos que contienen gluten., Para decidir si la maicena no contiene gluten, asegúrese de que la lista de ingredientes no contenga más que maicena o maicena.