hay un nuevo superalimento en la ciudad: arroz negro, también conocido como » arroz prohibido.»Ahora incluso Walmart lleva la materia, que primero hizo una ráfaga en 2010 cuando un estudio sugirió que contiene tantos antioxidantes como los arándanos. Pero vale la pena el bombo?
para encontrar una respuesta, tendrá que compararla con otros granos, comenzando con el arroz integral: «el negro tiene un perfil nutricional que es muy similar al arroz integral», dice la nutricionista Jessica Cording., «Ambos proporcionan fibra y algo de hierro, pero el arroz negro tiene más vitamina E, que es una importante vitamina liposoluble.»(Lo que significa que necesita combinarlo con una fuente de grasa como aguacates o aceite de oliva para que su cuerpo lo absorba.)
La vitamina E antioxidante ayuda a prevenir el daño celular en el cuerpo, protege la vista y estimula el sistema inmunológico, sugieren algunas investigaciones.,
además, un estudio en ratones sugiere que el arroz negro podría tener beneficios antiinflamatorios, y tiene un contenido de fibra similar pero menos calorías que el arroz integral, aproximadamente 160 por porción en comparación con un poco más de 200 en marrón, dice Cording.
pero donde realmente destaca el arroz negro es su contenido en antocianinas. En caso de que no lo supiera, ese es uno de los tipos más poderosos de antioxidantes, que pueden desempeñar un papel en la promoción de la buena salud.,
«El Casco de salvado del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianina, que se encuentra en los alimentos», dice Wesley Delbridge, nutricionista y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Este pigmento es el mismo que le da a los arándanos su color y al arroz negro su tono rico y profundo. «Lo que lo diferencia del arroz integral es esta alta concentración de pigmentos de antocianina, que son antioxidantes fantásticos.»No todos están de acuerdo en lo que hace y cómo lo hace., Estos compuestos también son el posible mecanismo detrás de la aparente capacidad del arroz negro para reducir los niveles de colesterol, según un estudio de 2013 publicado en Food & Function.
«el arroz negro, junto con el arroz rojo y morado, tienen significativamente más antioxidantes que el arroz blanco y se ha demostrado que mejoran los perfiles de colesterol», dice la nutricionista Julieanna Hever, autora de la dieta Vegiterranean. «Sin embargo, estos estudios se han realizado en un laboratorio y aún no se han probado en humanos.,»
los expertos dicen que incluso en términos de antioxidantes, muchos de esos compuestos funcionan de manera diferente en el cuerpo, por lo que es mejor obtener una amplia variedad, como lo es para los alimentos en general.
«En general, el arroz negro, como el marrón, tiene un mayor contenido de fibra que el arroz blanco, lo que significa que se digiere más lento y agrega más fibra soluble a la dieta, lo que puede reducir el colesterol», dice Delbridge. «Tiene un poco más de proteína y hierro que el arroz integral.»
vale la pena señalar que, al igual que el arroz integral, el arroz negro tendrá niveles más altos de arsénico que el blanco si se cultiva en suelos contaminados., Para estar seguro, asegúrese de cocinarlo con una proporción más alta de agua a arroz (el arsénico es soluble en agua) y evite el arroz cultivado en Arkansas, Texas, Luisiana y China.
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