La Vainilla proviene de la vaina de una orquídea trepadora tropical nativa de México, y hasta el día de hoy algunos de los mejores granos de vainilla del mundo se producen en Papantla, México.
visitamos nuestro proveedor de vainilla en Papantla, en abril de 2017 para ver cómo había cambiado la producción de vainilla desde la última vez que estuvimos allí hace más de 20 años.
después de volar desde la ciudad de México a Poza Rica, viajamos por carretera a Gutiérrez Zamora cerca de Papantla., Al día siguiente nos dirigimos a través de la densa selva tropical para llegar a una de las plantaciones de vainilla Gaya:
Cuando nos fijamos en un humilde grano de vainilla, vale la pena pensar en la cantidad de trabajo que se necesita para producir esta especia universalmente adorada.
para empezar, incluso en su México natal, la vainilla no tiene un polinizador natural ya que la diminuta abeja nativa Melipona está casi extinta. Por lo tanto, cada flor de vainilla tiene que ser polinizada a mano moviendo una pequeña membrana y tocando el estigma y el estambre juntos para fertilizar la flor.,
David, el principal polinizador de Gaya explica:
luego David nos mostró el proceso real:
Después de la polinización, las vainas de vainilla se forman en la vid, como vainas verdes sin sabor.
hace Más de 20 años, vimos la vainilla vides se aferran a los árboles en el bosque. Ahora, con un cultivo más controlado, muchas plantas de vainilla se cultivan y enrejadas en casas de sombra para lograr las condiciones de crecimiento óptimas.,
una Vez que las vainas completamente el formulario, que se cosechan y sudaba en cajas de madera. Este proceso activa enzimas producidas de forma natural que finalmente vuelven las vainas negras y crean el sabor de la vainilla. Mientras que es común para muchos productores sumergir las vainas verdes en agua caliente para activar la enzima, en Gaya, Sudan las vainas en cajas de madera colocadas en un horno de baja temperatura.,
el negocio de vainilla Gaya está dirigido por Norma gaya de 5ª generación, quien explica lo que hace que el curado de su vainilla sea tan especial:
después de sudar en las cajas de madera, las vainas de vainilla se colocan al sol sobre esteras, donde absorben el calor del sol, y la acción enzimática continúa produciendo vainillina.
Por la noche, los granos de vainilla son apilados en estantes donde seguirán el sudor durante la noche tropical., Al día siguiente, se ponen de nuevo al sol y se acuestan esa noche. Este proceso dura entre 12 y 28 días, dependiendo del tamaño, el grosor y el contenido de humedad de las vainas.
Herbie las Especias Gourmet Grado vainas de Vainilla son clasificados de acuerdo a la calidad del sabor en lugar de tamaño, y está húmedo, jugosa, aromática y llena de sabor. Actualmente obtenemos estos de México.,
añadir un grano de vainilla entera a la fruta durante el guisado, o cortar el grano abierto y raspar los millones de semillas pegajosas dentro para mezclar a través de helado, yogur sin sabor o crema rica y espesa.
El extracto de vainilla se hace remojando granos de vainilla picados y curados en alcohol y luego destilando gran parte del Espíritu. Utilice Herbie’s Spices extracto de vainilla Natural en lugar de esencia de vainilla artificial para un sabor más redondo y con más cuerpo.,
para obtener más información sobre la vainilla y las hierbas y especias en general, busque la Spice & Herb Bible 3rd Edition de Ian Hemphill con recetas de Kate Hemphill. Publicado por Robert Rose Inc. Toronto, Ontario, Canadá.
