hay más de 150 especies comestibles diferentes de almejas en el mundo. Todas las almejas son moluscos bivalvos (dos conchas) que obtienen su alimento bombeando agua a través de su sistema y filtrando pequeños organismos de las aguas circundantes. Las almejas se entierran en la arena del fondo o sedimentos y difieren de otros bivalvos como las ostras que crecen Unidas o agrupadas a superficies duras y otras conchas, o vieiras que pueden moverse por el fondo., El sabor y el color de las almejas está influenciado por la arena o el sedimento y las aguas en las que viven.
tipos y fuentes de Producto
hay una variedad de especies de almejas en los Estados Unidos que se cosechan en la naturaleza o en granjas. Algunas de las especies más comunes de las costas del Atlántico y el Pacífico, junto con su nombre de mercado, nombre común, Nombre científico y lugares de cosecha se proporcionan a continuación.,98518c2″>Protothaca staminea
Product Forms and Buyer Advice
Knowledge of the type or name for clams is important to distinguish products in a particular region., La nomenclatura Local puede incluir nombres de productos, así como categorías de tamaño u otras características del producto. Un consumidor que ordena almejas littleneck en Portland Maine probablemente obtendrá una especie completamente diferente de almejas que alguien que ordena almejas littleneck en Portland, Oregon.
las almejas vienen en muchas formas de productos. La forma entera, conocida como shellstock (ambas cáscaras intactas), está disponible fresca y preferiblemente viva o a veces congelada. La forma se come cruda, al vapor o se agrega a varias recetas que incluyen las cáscaras para la apariencia., La forma de la mitad de la cáscara (cáscara superior eliminado) se puede proporcionar fresco o congelado y algunos vienen cubiertos con saborizantes o relleno.
diferentes tamaños de almejas enteras vivas a menudo se les dan nombres de mercado para describir el tamaño. Las almejas más grandes se llaman chowders seguidas por cherrystones, topnecks, middlenecks y littlenecks, que son las más pequeñas. Estas designaciones de tamaño no están estandarizadas y pueden variar de una región a otra., El precio también variará dependiendo del tamaño, con los cuellos pequeños más pequeños al mando del precio más alto porque son con frecuencia el producto preferido para el mercado de la mitad de la cáscara.
El desconchados forma (tanto conchas eliminado) puede ser proporcionada como enteros, en trozos, trozado o despojado partes que son frescas, congeladas, enlatadas o empanados. Los populares productos procesados de almejas incluyen jugos, chowders y sopas.,
todas las variedades, especialmente las cosechadas o cultivadas en aguas cercanas a la costa y aguas interiores adyacentes al desarrollo costero, deben proceder de aguas «autorizadas» mantenidas y designadas por las autoridades estatales. Evaluaciones del sitio y pruebas de agua, se utiliza para determinar si las aguas están aprobadas para la cosecha. Los recolectores, procesadores y cargadores de almejas también deben tener licencia de su agencia reguladora estatal., Además, todos los envases de almejas deben estar debidamente etiquetados para que las aguas de las que se cosechan puedan identificarse junto con las que han manipulado el producto desde la cosechadora hasta la tienda minorista o restaurante.
al comprar almejas enteras frescas, es importante asegurarse de que estén vivas. Las cáscaras de las almejas vivas deben estar bien cerradas o tratar de cerrarse cuando se golpean o agitan. Una tradición en los EE.UU. es comer almejas crudas en la mitad de la cáscara., Aunque las autoridades reguladoras estatales y federales tienen extensos programas para garantizar que los bivalvos vivos sean seguros para comer, el sistema no es perfecto y el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos para estos productos es más alto que para los alimentos cocinados., Las autoridades de salud han aconsejado a las personas de alto riesgo, incluidos niños pequeños, adultos mayores, mujeres embarazadas y cualquier persona con un sistema inmunológico comprometido (comúnmente asociado con enfermedades hepáticas, alcoholismo, quimioterapia, uso de esteroides, SIDA, diabetes y/o uso rutinario de antiácidos) que no coman productos animales crudos como carne, aves de corral, mariscos como ostras y almejas, y huevos que pueden contener virus o bacterias potencialmente dañinos durante décadas.,
una nota especial de precaución es necesaria para los consumidores que planean cosechar sus propias almejas en lugar de comprarlas a través de fuentes comerciales establecidas. Cualquier cosecha personal o recreativa debe ser de aguas «aprobadas» y los consumidores deben comunicarse con las autoridades locales para identificar los lugares y recursos aprobados.
información nutricional
las almejas son una opción de mariscos baja en grasa y alta en proteínas con una cantidad superior a la media de minerales saludables como selenio, zinc, hierro y magnesio y vitaminas B como niacina., El perfil nutricional de los productos de almejas estará determinado por la forma del producto y los ingredientes añadidos. Se proporciona una etiqueta nutricional para una porción de 3 onzas de almejas cocinadas a fuego húmedo (al vapor).
gestión y sostenibilidad
las almejas representan uno de los recursos pesqueros más sostenibles de nuestra nación. La producción Natural sigue siendo fuerte y supera la demanda, y la producción agrícola está mejorando y expandiéndose. El recurso oceánico de las almejas de mar y caoba se maneja bajo un plan de manejo de almejas de Mar–Océano Quahog y el recurso es saludable., Otras especies de almejas se recolectan principalmente en aguas estatales (hasta 3 millas de la costa) y son manejadas por programas estatales de manejo pesquero. Las almejas son un buen ejemplo de un recurso sostenible porque dependen de aguas limpias y saludables, y se gestionan eficazmente a nivel local. Son una parte importante de un ecosistema saludable porque su filtrado activo puede ayudar a mejorar O mantener la calidad del agua.