Para una puramente alegre, las campanas están sonando holiday extravaganza, un bûche de Noël es simplemente inmejorable. Traducido literalmente como «Yule log», es un pastel de Navidad francés tradicional, pero cualquiera puede hacer o disfrutar de uno. Aunque este regalo podría parecer el territorio de los panaderos profesionales (y sin duda podría pedir uno en línea), en realidad es bastante fácil de hacer en casa.,
contactamos con bûche de Noël aficionado y baking Pro Belle English, nuestro chef de cocina de prueba, a quien le encanta la receta de nuestro libro de cocina favorito de pasteles. Ha hecho muchas interpretaciones del clásico invernal a lo largo de sus años horneando profesionalmente y le encanta su impresionante presentación. El pastel es «principalmente a base de chocolate, pero la combinación de la crema batida, el sabor suave y esponjoso y la crema de mantequilla es muy agradable texturalmente y tiene un gran equilibrio», dice. Aquí están los mejores consejos de Belle para enrollar, decorar y servir su bûche de Noël en su máxima expresión.,
Use la receta correcta
para empezar, asegúrese de usar la mejor receta que pueda encontrar. El nuestro está disponible en línea, así como en nuestro libro, y Belle le encanta debido a su inclusión de suero de leche. El pastel base, un génoise, debe enrollarse cuidadosamente, y el suero de mantequilla le da mucha flexibilidad, dice. Hará todo el asunto mucho más fácil.
obtenga la temperatura correcta
es probable que sepa que debe dejar que los pasteles se enfríen completamente antes de glasearlos, pero este es un poco diferente., Dado que necesita enrollarlo en su forma de registro de la firma, la primera vez que lo enrolla, debe «asegurarse de que el pastel esté ligeramente caliente para que tenga que dar», dice Belle. «Dominar esa temperatura perfecta es crucial.»(Piensa: unos 16 a 20 minutos después de sacarlo del horno. Para el siguiente rollo, una vez que hayas cubierto todo el pastel con crema batida, quieres que esté «apenas caliente», según la receta. Como explica Belle, «el calor del pastel lo hace un poco más flexible; si está completamente seco, se desmoronará.»
3., Use una toalla de té lo suficientemente grande
«lo importante para mí es asegurarme de que la toalla que usa para enrollar el pastel tenga mucho espacio adicional allí y sea más grande que la bandeja de sábanas en la que horneó el pastel», dice Belle. «Recuerdo que la primera vez que hice bûche de Noël usé cualquier toalla de cocina vieja. Había pedazos cayendo por todas partes, y era como un desastre.»Literalmente, asegúrese de que pueda ser contenido, sugiere.,
no exageres con la crema batida
Cuando se trata de la crema batida que untarás en el «tronco» desenrollado, ten en cuenta que debes usar la cantidad especificada en la receta, dice Belle. «Demasiado y se derramará, y muy poco no se llenará correctamente. Esa crema batida actúa como un adhesivo para mantener el pastel Unido en un rollo, por lo que es importante extenderlo en una capa uniforme, también.
Usar el Cuchillo Correcto
una Vez que hayas hecho el «registro», rodado, y esmerilado su «corteza» quiere cortar bien., Asegúrese de preservar su hermosa apariencia mediante el uso de un cuchillo de pan serrado, sugiere Belle. Hacerlo debe resultar en un remolino limpio de pastel para cada plato.
No temas mazapán
Los Toques finales de un bûche de Noël son un polvo de «nieve» y unas bonitas setas silvestres y piñas. Y aunque la palabra «mazapán» puede evocar creaciones inalcanzables sentadas en pastelerías de alta gama, en realidad es muy fácil. «Es más fácil de lo que piensas, y actúa como masa de galletas», dice Belle. (Ella piensa que es aún más fácil de manejar que la masa de galletas., Mejor aún, es «muy indulgente», así que si quieres darle sabor a la tuya con un toque de menta o extracto de almendra, puedes hacerlo.
así que dale un vistazo a nuestra receta, ya que incluye todos los detalles que quieras hacer este año. Y tómese un momento para disfrutar de la admiración de sus seres queridos que comienzan a llamarlo «El chef de pastelería familiar!”