Si quieres saber cómo cocinar verduras al vapor para una guarnición fácil entre semana o si estás haciendo un lote grande el domingo por la noche para usar durante toda la semana en cuencos de grano y ensaladas, el método es el mismo. Y la verdad es que ni siquiera necesitas una cesta de vapor para hacerlo, aunque hacen que el trabajo sea más fácil., Dado que hay varios estilos para elegir, repasemos tres tipos comunes antes de entrar en la técnica real de vaporización:
El vaporizador que tenía su abuela, pero actualizado
una cesta de vapor de acero es un clásico. Este se ajusta fácilmente para adaptarse a macetas de 8 pulgadas de ancho o más grandes (y sí, incluso puede usarlo con su maceta instantánea). Tiene pies de 1 3/4 de pulgada que lo elevan del fondo de la olla, lo que permite que circule mucha agua y cree vapor debajo., Y tiene un mango retráctil que se ajusta automáticamente cuando coloca la tapa en la olla y se vuelve a levantar para facilitar la extracción de la cesta.
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el vapor colorido que se dobla como un tote
solo bromeo, en realidad no lo use como un tote, incluso si las cómodas asas pueden hacerle considerar hacerlo., Este vapor Se adapta a macetas tan pequeñas como 7 pulgadas de ancho (y sí, también es SEGURO para macetas instantáneas). Lo que hace que este estilo sea especialmente útil es que no tiene el mango asomando por el medio, como los vapores de metal tradicionales. Por esa razón, es más fácil cocinar al vapor pescado o cualquier verdura más grande que pueda necesitar más superficie.
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el vapor que precede al resto
Los vapores de bambú se han utilizado en Asia básicamente para siempre., Tradicionalmente utilizados con un wok, funcionan igual que con cualquier sartén de fondo ancho. También se apilan para que pueda vapor varios elementos a la vez sin tener que revolver todo junto. Este modelo también viene con forros de algodón reutilizables, que generalmente se usan con albóndigas y bollos para evitar que se peguen.
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cómo cocinar verduras al vapor:
Prepare verduras
corte las verduras en trozos uniformes del tamaño de un bocado., Las piezas más pequeñas se cocinarán más rápido que las más grandes, así que si estás cocinando dos tipos de verduras juntas, corta las verduras de cocción más larga en trozos más pequeños que las verduras de cocción más rápida.
hervir agua
en una olla o sartén cubierta que se ajuste a su vapor elegido, calentar aproximadamente 1 pulgada de agua a alta hasta que hierva. Si desea que el agua hierva aún más rápido, comience en un hervidor eléctrico.
llene la cesta de vapor
organice las verduras en su cesta., Si está usando vaporizadores de bambú apilables, coloque las verduras que tardarán más en cocinarse (como las zanahorias y las batatas) en la parte inferior y muévalas progresivamente hacia arriba desde allí, de esa manera puede quitar las cestas en la parte superior a medida que terminan de cocinarse (o hacer ingeniería inversa y comenzar colocando la primera canasta de bambú en la sartén y luego esperar unos minutos para colocar la segunda capa y así sucesivamente para que todas alcancen el punto de cocción al mismo tiempo).,
coloque el vapor en la sartén
con cuidado, coloque el vapor en su olla o sartén y reduzca el calor a medio-bajo. Si está usando un vapor de metal o silicio, coloque la tapa en la parte superior y cocine al vapor las verduras hasta que estén tiernas y crujientes. Asegúrese de vigilar el nivel de agua de la sartén para que no se seque—si lo hace, simplemente vierta un poco más hacia el lado de la sartén.,
tiempos recomendados para cocinar verduras al vapor:
- espinacas: 3 minutos
- espárragos, judías verdes: 3 a 5 minutos
- col rizada, col rizada, acelga y otras verduras de hoja abundante: 5 a 7 minutos
- coliflor, brócoli: 8 a 10 minutos
- remolachas, zanahorias, papas, nabos y otros vegetales de raíz: 10 a 15 minutos
prueba de cocción
con la punta de un cuchillo para pelar, o un probador de pasteles, empuje algunas verduras en diferentes lugares de la sartén., El punto debe deslizarse hacia adentro y hacia afuera fácilmente, pero no debe destruir el vegetal en cuestión. Si hay demasiada resistencia, recupere la olla y continúe al vapor durante otro minuto o dos. (No se preocupe, si ha ido demasiado lejos, siempre puede hacer puré de verduras en sopa.)
Retire la cesta de vapor
con cuidado, con una toalla de cocina, quitar la cesta de vapor de la olla o sartén. Alternativamente, puede dejar la canasta en la sartén, quitar las verduras con pinzas y dejar que el vapor se enfríe antes de retirarlo y limpiarlo.,
sazone las verduras
comience con lo básico: una palmadita de mantequilla o un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta. O mezcle las verduras en un aderezo fácil, o sírvalas junto con un dip sabroso (el alioli es una buena opción).