Las aceitunas son el fruto de un árbol nativo del Mediterráneo y es un elemento básico en la cocina griega. Grecia fue en realidad el primer país en cultivar aceitunas y ahora es uno de los mayores proveedores mundiales de aceitunas y aceite de oliva. Un amigo mío creció cuidando y recogiendo aceitunas en Chipre y nunca deja de recordarme el trabajo duro y el amor que implica asegurarse de que siempre tengamos aceitunas en nuestra mesa., Regar los olivos de acuerdo con las estaciones y el clima es un talento en sí mismo, sin importar la recolección manual, la salmuera y el empaque. Siempre Estoy agradecido por el esfuerzo que se ha hecho en cada frasco o lata de aceitunas en nuestros supermercados.
pero ¿cuáles son las diferencias entre las aceitunas verdes y negras? Las aceitunas verdes se recogen antes de que maduren y se salmurizan en una solución de lejía para hacerlas comestibles. Su estado pre-madurado significa una fruta densa y amarga que generalmente se rellena con pimientos, ajo o quesos para realzar su sabor., Debido a su proceso de marinado también se quedan con una gran cantidad de aceite en ellos, haciéndolos extremadamente húmedos. Estas propiedades hacen que las aceitunas verdes sean perfectas como un aperitivo independiente para disfrutar con salsas y panes. También son utilizados por chefs profesionales para agregar guarnición a los platos, o en alimentos y bebidas, como el favorito de James Bond, como condimento para agregar amargura. Los dos tipos más frecuentes de aceituna verde en Grecia, según sus regiones de origen son Halkidiki y Jónico., Las aceitunas Halkidiki están en su mejor momento cuando se cortan en una ensalada con queso feta y tomates asados que están deliciosamente equilibrados por la acidez agradable de las aceitunas Halkidiki. Los jonios son más dulces que la mayoría de las aceitunas, sin embargo, todavía encuentro que su sabor amargo y salado funciona en las mismas recetas de aperitivo que cualquier otra aceituna verde.
Las aceitunas negras son la misma fruta que las aceitunas verdes, solo se recogen después de la maduración. Todavía necesitan ser salmuera para prepararlos para el consumo, por lo que aunque son más suaves debido a su tiempo de crecimiento más largo, me parece que son más secos que las aceitunas verdes., Al ser menos robustas que sus primas verdes, las aceitunas negras pierden algo de sabor durante el procesamiento, pero esto las lleva a convertirse en un ingrediente clave en muchos platos. Son perfectos para hornear en panes, frotar/crumbing carnes, revolviendo en pastas y lanzando en ensaladas. Kalamata son probablemente el tipo más conocido de aceitunas negras y son mis favoritos. Las aceitunas complementan cualquier plato a base de tomate y su acidez salada es una alegría para contemplar en ensaladas de hojas.
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