Las nueces se cosechan en el otoño, normalmente desde mediados de septiembre hasta principios de noviembre. La cosecha comienza cuando los frutos secos han madurado y un alto porcentaje de frutos secos en el árbol han partido los cascos, por lo general una pequeña cantidad de frutos secos ya han comenzado a caer naturalmente al suelo. Esta última fase de maduración y división del casco se puede acelerar aplicando un compuesto productor de etileno, como el etefón.,
Las nueces se retiran del árbol usando un agitador mecánico, una máquina que agita el tronco y sacude todo el árbol. Las nueces caen al suelo, luego son barridas en hileras y recogidas con maquinaria de cosecha. Esta operación se completa rápidamente para reducir el tiempo que las tuercas permanecen en el suelo.
Las nueces cosechadas se llevan a una descascarilladora que elimina los cascos verdes de la cáscara con lavadores húmedos y se secan en secadores de gas durante 24 horas o menos (hasta que las nueces alcancen un contenido de humedad del 8%). Cuando se seca, las nueces están listas para su almacenamiento o procesamiento., Los procesadores generalmente compran nueces con cáscara y luego las crackean, clasifican y empaquetan para su comercialización.