Cómo seleccionar, comprar y cocinar pescado y marisco de calidad
echa un vistazo a las deliciosas recetas de pescado y marisco de Cooking America.
¿no está acostumbrado a elegir y comprar pescado y mariscos frescos?
no tenga miedo de hacer preguntas. Es tu cena, y te mereces pescado fresco de buena calidad!, La mayoría de los buenos mercados de pescado tienen personal que está ansioso por responder preguntas, ya que es parte de proporcionar un buen servicio al cliente.
El pescado fresco y los mariscos están en su mejor momento cuando están en temporada y son abundantes, y el precio debería ser más barato entonces.
importante – al seleccionar pescado fresco o mariscos, siga estos sencillos pasos:
solo compre pescado y mariscos en mercados de renombre.
no compre nada de más de un día o como máximo un par de días de edad. Evite el pescado o los mariscos que hayan estado en una vitrina durante períodos prolongados, incluso si están en hielo., Si no está seguro, pregunte si hay más en la parte posterior. Si no hay pescado fresco o mariscos disponibles, comprar pescado o mariscos congelados en el mar es su próxima mejor alternativa.
la carne del pescado fresco siempre debe ser firme y debe adherirse firmemente al hueso. El pescado fresco debe ser firme y la carne debe volver a brotar cuando se toca.
huele el pescado. Debe tener un aroma de «mar fresco», sin olores fuertes. Si tiene un fuerte olor a «pescado», no es fresco y no es para usted. Pregunte en el mostrador cuando llegó el pescado.,
si está comprando en una tienda de comestibles, compre el pescado fresco o los mariscos al salir de la tienda, llévelos directamente a casa y cocine dentro de las 24 horas. Lleve consigo un refrigerador para mantenerlo fresco yendo a casa. Siempre guardo frío en el maletero de mi coche.
en casa, mantenga el pescado lo más frío posible hasta que esté listo para cocinarlo. Guarde los mariscos en la parte más fría de su refrigerador. Cuando esté listo para cocinar el pescado, enjuáguelo con agua fría.
El pescado fresco o los mariscos se comercializan de varias maneras. La mejor manera de comprar pescado para la facilidad de preparación, es en forma de filete fresco o filete., Los filetes normalmente no tienen hueso y los filetes generalmente se cortan en tamaños de porción, lo que hace que su tiempo de preparación sea más corto.
ronda completa-significa que los peces son exactamente como vinieron del agua. Los ojos deben ser claros, las branquias de color rojo brillante y la piel brillante con escamas fuertemente adheridas. Permita una libra por porción.
pescado vestido o Pan vestido-pescado que tiene escamas y entrañas removidas, y generalmente también con la cabeza, la cola y las aletas removidas. Permita media libra por porción.,
filetes: rebanadas de pescado grandes listas para cocinar. Permita de un tercio a media libra por porción.
filetes-lados de pescado listos para cocinar cortados longitudinalmente forman la columna vertebral. Permita media libra por porción.
¿cuánto pescado o mariscos comprar?,
pescado redondo entero: 3/4 a 1 libra por persona
vestido – limpiado: 1/2 a 3/4 libra por persona
filetes o filetes: 1/3 a 1/2 libra por persona
factores en la pérdida de calidad:
los mariscos se deterioran mucho más rápidamente que la mayoría de las carnes. El crecimiento bacteriano es más rápido y el sabor se cae rápidamente cuando no está fresco o cuando el artículo congelado no se mantiene bajo cero hasta que esté listo para su uso. Un fuerte olor a amoníaco» a pescado » significa deterioro., Alrededor de 5 días es el tiempo máximo de retención para el pescado fresco de alta calidad, a pesar de que se ha enfriado rápidamente después de ser capturado. A veces el pescado capturado en el mar ya tiene diez o más días a su llegada al puerto, por lo que el pescado ha perdido «frescura» antes de llegar al mercado.
pescado congelado:
¿sabías que el pescado fresco o el marisco, congelado en el mar, suele ser más fresco que el llamado «pescado fresco» comprado en tu tienda? La mayoría del pescado que se vende congelado ahora se limpia, filetea y congela directamente en el barco a las pocas horas de la captura, preservando su frescura., El pescado congelado en nuestros mercados proviene principalmente de Alaska, el Atlántico Norte y Oriente.
compre pescado o mariscos congelados donde sepa que la facturación es rápida. Ver que los paquetes son de aspecto fresco e ininterrumpido. Una vez que el pescado congelado está en la cadena de distribución, la vida útil recomendada es de tres meses.
para descongelar el pescado o los mariscos congelados, descongélelos lentamente en el refrigerador durante 24 horas o, si tiene prisa, puede ejecutar el pescado bien envuelto bajo agua fría en lugar de a temperatura ambiente. Cocine lo antes posible para minimizar la pérdida de jugos., Trate de no descongelar completamente el pescado congelado antes de cocinarlo, o puede hacerlo muy seco y blando.
evite cocinar pescado y mariscos en exceso!
Resiste la tentación de cocinar demasiado el pescado hasta que se escama.»La descamación indica que el pescado se está secando y recocido.
El pescado está completamente cocido cuando el color cambia de translúcido a opaco (generalmente blanco). La administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) sugiere cocinar a una temperatura interna de 145 grados F. ¡compre un buen termómetro para cocinar o para carne y utilícelo!,
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