cocina Boliviana: lo bueno, lo malo y lo feo

Algunos optimistas bloggers uso de adjetivos como delicioso, boca de riego, y la deliciosa para describir Boliviano cocina., Podría usar palabras similares para escribir sobre tailandés, indio, italiano o turco. Pero Boliviana? Creo que soso, aburrido y aburrido son mucho más precisos.

estoy dispuesto a apostar que nunca has visto un restaurante Boliviano fuera de Bolivia y hay una razón por la que. Aunque hay algunas excepciones sabrosas, la comida boliviana no es muy buena. Así que sin más preámbulos, les presento una revisión honesta de la cocina Boliviana: lo bueno, lo malo y lo feo.

(estoy siendo bastante generoso en algunos casos)

los Anticuchos son un refrigerio popular en todos los Andes, incluida Bolivia., Esencialmente, son kebabs de carne picada, a la parrilla, corazón de vaca enjabonado en una salsa de cacahuete picante y acompañado de una patata. La merienda solo se come por la noche y es especialmente deliciosa después de unas cervezas. Busque Cholitas esperando fuera de su discoteca local con una parrilla de llama móvil.

Las Tucumanas son empanadas (empanadas) que en realidad se originan en Tucumán, Argentina y se rellenan típicamente con carne de res o pollo, huevos cocidos, guisantes, zanahoria y varias especias., Por lo general, se pueden encontrar en pequeños puestos callejeros acompañados de una gran selección de salsas y ensaladas. Los mejores en la Paz están en la Calle México arriba de las escaleras del Prado. Las Tucumanas y Salteñas son exclusivamente un desayuno o merienda a media mañana, así que no te molestes en buscar una después del mediodía.

Salteñas fueron inventadas por una señora de Salta que huyó de Argentina en el exilio para vivir en Tarija, Bolivia., Ella comenzó a hacer un tipo diferente de empanada y los lugareños decían «ve a buscar una empanada de la salteña» y así nació el nombre. Las Salteñas son pasteles de desayuno horneados al horno con rellenos similares a las Tucamanas, excepto con una salsa dulce y a veces picante y una corteza más firme. Las recetas varían un poco en todo el país, pero en la Paz La Pacena Salteña y El Hornito son la mejor opción.

Los Chicharron son costillas de cerdo, pollo o carne de res fritas, crujientes y extremadamente grasas que a menudo se cocinan en cerveza., La parte de la carne es deliciosa, pero la desventaja es que generalmente se sirven como una pequeña porción de carne con una montaña de Choclo (maíz Boliviano sin sabor).

Sopa de Mani es mi sopa Boliviana favorita, cargada de sabor a maní, pasta y verduras. Como la mayoría de las sopas, generalmente forma el plato principal de un almuerzo Boliviano.

Llajua (pronunciado yak-wa) es una salsa picante Boliviana hecha de tomate molido, cebolla y chiles locoto., Hecho fresco cada día, es mejor que cualquier salsa caliente embotellada por ahí. La Llajua es un regalo del cielo para darle un poco de sabor al arroz blanco y las papas que acompañan casi todos los platillos Bolivianos.

Milanesa de Pollo / Carne es un schnitzel de pollo o carne acompañado de arroz blanco y una ensalada Boliviana de lechuga, tomate y cebolla sin aderezo. El schnitzel puede ser bastante sabroso (dependiendo del restaurante), pero los acompañamientos no lo son.

Silpancho es un clásico Boliviano originario de Cochabamba. Esos Cochabambinos astutos se dieron cuenta de que si pones un huevo frito encima de una losa de carne picada cocida mejora ligeramente el sabor. Una ensalada de tomate cortado en cubitos y cebolla se sirve encima del huevo para agregar un poco de interés.

el Pique Macho es esencialmente una versión Boliviana (versión inferior) de un salteado asiático, que contiene carne picada, salchicha, cebolla, tomates, huevos duros, locoto (pimientos) y, al verdadero estilo andino, papas., Si bien carece del sabor de sus contrapartes asiáticas, en realidad es bastante bueno para los estándares Bolivianos.

El Majadito es un plato de las tierras bajas Bolivianas más cálidas que consiste en arroz aromatizado con carne picada, cebollas, tomates, huevo frito y plátano. Lo prefiero sobre la mayoría de los platos de las tierras altas, pero todavía no es nada para emocionarse.

Trucha y pejerrey (trucha y pez rey) de muy alta calidad se pueden encontrar en el Lago Titicaca, con la captura más fresca que se puede encontrar en Copacabana. En la Paz, pruebe el mercado de pescado alrededor del cementerio donde los autobuses desde el lago paran para descargar peces y pasajeros. En realidad no como pescado, así que no puedo hablar por experiencia, pero casi todos los que conozco dicen que son buenos.

El sándwich de Chola es un favorito de La Paz que consiste en carne de cerdo asada, verduras en escabeche y salsa., Esta combinación simple pero deliciosa se puede encontrar en toda la ciudad, aunque el mejor lugar para consumirla son los puestos de comida cerca del Parque de Las Cholas los domingos por la tarde, regados con algunas cervezas, por supuesto.

los Buñuelos son una pastelería dulce, frita, a base de harina sofocada en azúcar glas o miel que generalmente se sirven en puestos callejeros y a menudo se comen para el desayuno junto con un vaso caliente de Api, una bebida de maíz púrpura azucarada.,

Sonso (que significa tonto, ni idea de por qué lo llamaron así) es un pastel de la tarde popular en las tierras bajas de Bolivia. La merienda está hecha de una masa de yuca (una raíz comestible popular en América Latina), queso, huevos y mantequilla que luego se fríe sobre un plato caliente como un panqueque. Es uno de los mejores postres en Bolivia, en mi opinión.

lo malo:

Asado significa carne a la parrilla o a la parrilla por lo que uno podría ser engañado pensando que será delicioso., La realidad es que se le servirá un trozo de carne fino, duro y seco acompañado de arroz blanco y una ensalada Boliviana suave.

Saice es una combinación de carne picada frita, tomates, guisantes y algunas hierbas que se sirve con cebolla en rodajas crudas y pasta corta. Si bien no es particularmente ofensivo para la paleta, es bastante aburrido.

Chairo es lo que comería si fuera pobre, hambriento y viviera en el altiplano donde hay poco acceso a otros ingredientes. Ha sido popular entre el pueblo Aymara desde mucho antes de la invasión española y por alguna extraña razón sigue siendo popular hoy en día. Los ingredientes incluyen cebollas, carne de res, zanahorias, choclo, montones de papa, chuño (asquerosas papas liofilizadas) y hierbas.

Fricase es una sopa de cerdo picante popular en las tierras altas que se sirve como plato principal en lugar de como entrante., Fue originalmente inventado por los franceses y traído a Bolivia por los españoles y desde entonces ha mutado para adaptarse a los gustos locales. Por aquí, lo cocinan con cebolla, ajo, choclo, comino, pimienta negra y orégano y luego lo espesan con pan rallado. Comestible aunque insatisfactorio.

Sajta es un alimento básico del Oeste Boliviano hecho de pollo hervido, arroz blanco simple, papa, chuño y una guarnición de cebolla y tomate. Este es un plato tradicional del carnaval pero también se consume en otras épocas del año, especialmente en la Paz., Sajta está bien (excepto el chuño), pero no hay nada de qué hablar.

Aji de Fideos es un plato de pasta acompañado de papas, carne picada, chile molido, colorante amarillo y varias hierbas y especias. A pesar del nombre, en realidad no es muy picante, por lo que se debe agregar llajua extra para darle una patada. El plato se está llenando aunque aburrido.

Plato Paceño es dolorosamente aburrido y poco atractivo., El plato consiste en una enorme mazorca de choclo sin mantequilla y sin sabor, algunos frijoles ridículamente grandes, queso frito, papas sin pelar y, si tienes suerte, un trozo de carne seca. Me entristece pensar que este es el plato estrella de mi ciudad.

El Charki es similar a la carne seca de ternera o llama y se puede encontrar en empanadas o como parte de un almuerzo. Desafortunadamente, como casi todos los almuerzos Bolivianos, generalmente se acompaña de arroz blanco, papas y una ensalada blanda.

Falso Conejo significa falso conejo y este plato sabe a Conejo. La combinación típicamente Boliviana de carne molida, arroz, verduras y algunas hierbas deja mucho que desear.

Papas de Huancaina en realidad viene de Huancayo en Perú, pero también es muy popular en Bolivia. Es un plato vegetariano que consiste en lechuga, huevos duros, papas y aceitunas Sofocadas en una salsa de maní. La salsa de cacahuete le da un poco de sabor, pero en mi opinión podría usar un poco de carne.,

El Pollo Picante (pollo picante)es un muslo de pollo enjabonado en una salsa picante razonablemente sabrosa y servido con el arroz blanco normal, papa y cebolla en rodajas. La parte de pollo es lo suficientemente buena, pero los acompañamientos son predeciblemente sosos.

la Fritanga es un estofado picante de cerdo, huevo, maíz y Papa que es popular en las tierras altas. La salsa es bastante agradable, pero me parece que la proporción de maíz y patata es demasiado alta.

Mondongo es un guiso de cerdo de la región de Chuquisaca de la que Sucre es la capital. El estofado se cocina con chile molido, ajo, pimienta marrón y se sirve con una gran cantidad de choclo. El guiso es decente, pero la montaña de choclo no es de mi agrado.

El Feo:

Aji de Lengua es una lengua de vaca hervida servida junto con chuño, arroz blanco, cebollas y guisantes. La textura de la lengua es predeciblemente viscosa y gomosa, lo que hace que el plato sepa tan mal como suena.,

Cuy (cuy) es un manjar del pueblo indígena Quechua, así que búscalo en Cochabamba en lugar de en la Paz. En realidad es bastante agradable y sabe muy similar al pollo. La desventaja es que las pequeñas criaturas tienen millones de huesos diminutos que tienes que tamizar para llegar a la carne. Todavía pertenece a la sección»fea» porque es un poco desconcertante ver a la mascota de la familia mirándote con horror mientras comes tu comida.

Los tripas son intestinos de vacas fritas que se venden como comida callejera en toda la Paz. La textura y el sabor son más o menos como cabría esperar – repugnante. Sin embargo, son sorprendentemente populares.

Los ispi son pequeños peces del Lago Titicaca que se fríen y se comen enteros. No como mariscos, así que debo admitir que nunca los he probado, pero se ven y huelen horrible. Además, tenga en cuenta que está comiendo pescado entero, cerebros y todo., Por si eso no fuera suficiente, van acompañados de mis acompañantes Bolivianos menos favoritos, chuño y choclo.

Aji de Panza significa estómago de vaca picante. Como ya habrás averiguado, no se desperdicia mucho en Bolivia. Típicamente acompañado de papas y arroz con una salsa de hierbas y verduras, el plato es bastante asqueroso.

Rostro Asado es sin duda el plato Boliviano más repulsivo de todos, el tipo de comida de la que se hacen las pesadillas., La cabeza de una oveja entera, incluyendo los ojos, la nariz, los dientes y la lana, se tuesta lentamente en el horno y sabes que está lista cuando la lana de la oveja «se desliza como un guante». La cabeza poco apetecible se sirve junto con pan, papas y arroz. Afortunadamente, esta monstruosidad se come principalmente en Oruro durante el Carnaval. Lo creas o no, en realidad es una cura tradicional para la resaca. Me quedo con mi tocino y huevos, gracias.

Caldo de Cardan es sopa de pene de Toro. Sí, comen pollas de toro por aquí, testículos y todo., Sin embargo, no se preocupe, porque se dice que esto también es una cura para la resaca. No, gracias.

La mayoría de estos platos son de la Paz, que es donde vivo. ¿Me perdí algo importante? ¿No estás de acuerdo con mis comentarios? Házmelo saber en los comentarios a continuación.

¿te apetece cocinar algunos de estos para ti? Echa un vistazo a los siguientes sitios web de recetas cuyas imágenes «Tomé prestadas», así que siento que debo darles reconocimiento.

Bolivia Bella

boliviancookbook.wordpress.,com

http://www.recetas.com.bo/ (Spanish)

Mis Recetas (Spanish)

calendariosaboresbolivia.com (Spanish)