China Sichuan Food (Español)

Aprenda a hacer fideos tirados a mano hechos en casa sin ningún experto pre-entrenado necesario.

nuestros chinos están locos por los fideos. Como uno de los alimentos básicos más importantes en el norte de China, los fideos se pueden hacer con muchas formas y métodos.

tradicionalmente Lanzhou fideos tirados a mano es un secreto pasado por generaciones y somos casi imposibles de manejar en casa (sin embargo, es mi plan para aprender en el próximo año). Pero siempre hay atajos y fácil para la versión de esposa de casa., Lo llamamos la inteligencia del chef de la casa cuando nos enfrentamos a comidas deliciosas: finalmente descubriremos formas simples y abordaremos el resultado.

para hacer unos fideos tirados a mano suaves y elásticos en casa, solo necesitamos tres ingredientes bastante comunes y suficiente tiempo de descanso y paciencia. Incluso a través de que necesitamos hacer los fideos elásticos, todavía sugiero usar harina para todo uso y la cantidad correcta de sal.

los fideos tirados a mano de Lanzhou generalmente emplean ceniza de planta que contiene principalmente carbonato de potasio o solución de lejía., Pero con esta versión casera, todo lo que necesitamos es la cantidad correcta de sal. La sal puede ayudar a tensar la red de gluten. En general, la elasticidad de los fideos depende de la cantidad de harina, agua y sal. Por un lado, la masa debe ser lo suficientemente resistente para que los fideos sean elásticos y lisos en la superficie. Por otro lado, debe ser lo suficientemente suave para que podamos tirar fácilmente en una tira lo suficientemente larga. Pero el gluten se relaja junto con el tiempo, por lo que la masa más dura requiere un tiempo de descanso más largo masa entera más suave necesita un tiempo de relajación más corto.,Presentaré dos formas de hacer los fideos: fideos planos tirados a mano y fideos la main (拉条子) tirados a mano. Comparten una misma masa pero diferentes procesos de tratamiento y ligeramente diferentes en textura final y sabor.

Nota del cocinero:

he probado varios lotes para averiguar la mejor proporción de harina y agua. La buena noticia aquí es para 300 g de harina de uso múltiple, puede usar 130 ml de agua al menos o 170 ml como máximo, lo que significa que incluso agrega un poco más de agua por accidente, la masa También puede funcionar bien. Realmente, es una buena noticia., Entonces, ¿cuál es la diferencia y cómo debo determinar mi nivel de agua ? La conclusión básica que incluye los siguientes

• La masa con una cantidad de agua más pequeña es más difícil de amasar y requiere un tiempo de reposo más largo. Pero los fideos serán más fáciles de manejar y serán más uniformes en grosor. Los fideos finales son mucho más masticables y mejores para mezclar en seco y saltear.
• La masa con una gran cantidad de agua es más fácil de amasar, requiere un tiempo de descanso en cortocircuito y es más fácil de tirar. Sin embargo, debe tener mucho cuidado y reducir la velocidad para obtener fideos uniformemente gruesos., Los fideos finales son mucho más suaves y mejores para sopas de fideos.

formas VS textura y sabor
Los fideos redondos delgados son ligeramente más masticables que los fideos planos basados en la misma masa.

espolvorear harina VS esparcir aceite
puede espolvorear la harina si desea guardar los fideos y cocinar la próxima vez. Si los fideos se van a cocinar directamente después de tirarlos, untar el aceite puede sujetar la velocidad y crear un caldo de fideos «claro».,

• 300 g de harina multiusos (también puede usar harina con alto contenido de gluten, requiere más agua y más tiempo de descanso)
• 2 g de sal
• 155 ml de agua (130 ml a 170 ml de agua)
• aceite para recubrir o más harina para espolvorear

mezclar todos los ingredientes y amasar para formar una masa muy suave. Si siente que este proceso es difícil de terminar una vez, descanse la masa durante 15 minutos y luego vuelva a amasar durante 2-3 minutos hasta que la masa se vuelva muy suave en la superficie.

cubrir con un paño húmedo (para evitar que se seque), cubrir y descansar durante 15 minutos.,

para tirar de los fideos

Método 1: Método La Mian delgado

saque una porción, amasada aproximadamente y luego extiéndala a una envoltura grande (rectángulo si es posible). Espolvoree la harina y forme las tiras largas alrededor de fideos gruesos. Estiraremos los fideos antes de cocinarlos.

Entonces espiral en un plato grande. Cubra el resto durante 30 minutos a 1 hora o hasta que pueda tirar fácilmente de los fideos.

Cuando los fideos estén bien descansados, estiramos los fideos ligeramente y obtenemos fideos largos y finos la main., Son elásticos y bastante lisos en la superficie.

Método 2: fideos Planos

Prepare un plato y un cepillo aceite vegetal en la superficie. Corta la masa de fideos en 6-8 porciones (lo más iguales posible) forma cada una en una lengua o un rectángulo y cepilla el aceite alrededor. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar los fideos durante 1 hora.

Tome una porción, pulse en el centro con un palillo para que podamos separar los fideos más tarde. Sostenga los dos extremos de la tira de fideos y aplástela contra la tabla de operación., Puede estirarlo ligeramente durante el proceso de aplastamiento. Pero no se apresure; reduzca la velocidad para que no se rompa. Por fin separe los fideos junto con el rastro de la etiqueta de chop.,llena de fideos

Cómo cocinar y servir los fideos| usted puede hacer un aceite caliente de fideos (también nombre como Biang Biang Fideos).