Los Indios occidentales franceses la llaman christophene y la hornean con queso y chiles. Los jamaiquinos lo llaman chocho y lo agregan a los pasteles de manzana. Los puertorriqueños lo llaman chayote (pronunciado «chy-OH-tay») y lo revuelven con huevos y jamón. Los Cajuns lo llaman mirliton (pronunciado «mellaton») y lo rellenan como berenjena. En otras partes de los Estados Unidos se llama chayote, aunque muchos estadounidenses nunca han oído hablar de él.,
el chayote es una calabaza tropical de origen mexicano popular en el Caribe y América Latina. Primero lo probé en la isla de San Bartolomé en las Indias Occidentales francesas, donde se rellena con migas de pan, chiles y queso y se sirve como gratinado burbujeante. Asumí que era una de esas extrañas verduras locales que uno come en las islas y se olvida de volver a casa.
no pasó mucho tiempo, sin embargo, antes de que encontrara chayotes en todas partes a donde me dirigí. El pequeño mercado puertorriqueño en mi vecindario lo llevó. También lo hizo una tienda de comestibles India cercana y los mercados de verduras en Chinatown., Un amigo brasileño me sirvió una refrescante ensalada de xuxu (chayote). Incluso encontré el vegetal en forma de pera en la sección de productos de mi supermercado local.
el Chayote es originario de México, donde fue cultivado por los aztecas. (El nombre proviene de la palabra Azteca chayotli. ) Primo lejano de la calabaza y el pepino, crece en una vid perenne prolífica en regiones tropicales y semitropicales de todo el mundo. El Chayote es un excelente guardián, que sin duda lo apreció la gente en climas cálidos.,
A primera vista, el chayote se parece a un plano de aguacate o de pera. Puede variar en longitud de tres a ocho pulgadas y puede pesar en cualquier lugar de seis onzas a un par de libras. Dependiendo de la variedad, la corteza será verde, bronceada o marrón; de piel lisa, surcada o incluso cubierta con espinas similares a Velcro. El tipo más comúnmente encontrado en los Estados Unidos es de color verde pálido, de piel fina, ligeramente surcado y del tamaño de un aguacate.
la carne pálida y crujiente del chayote tiene el sabor del pepino cocido., (A otras personas se les recuerda el calabacín bebé o la calabaza de verano. Su delicado sabor incitó al historiador de alimentos Waverley Root a escribir que es » tan indeciso en sabor que se está comiendo cada vez más en las Islas Británicas, donde el sabor es una virtud.»Prefiero pensar en su sabor como sutil a una especie de lienzo en blanco esperando los colores culinarios del cocinero.
y es un lienzo dispuesto. El Chayote tiene una afinidad natural por los chiles, el queso, las migas de pan, el tocino, las cebollas, las cebollas verdes y los camarones., Por sí mismo, es bajo en calorías; de 40 a una porción de una taza, y es moderadamente alto en potasio y fibra.
al comprar chayotes, elija especímenes firmes e intachables. A diferencia del tomate o el aguacate, cuanto más duro sea, mejor. En las Indias Occidentales, la gente prefiere los chayotes maduros con los extremos del tallo partidos y las semillas visibles, pero los chayotes verdes pequeños son los más tiernos y son los más fáciles de encontrar en este país. Calcule de seis a ocho onzas de chayote por persona. Los Chayotes se mantendrán durante dos semanas a temperatura ambiente y hasta seis semanas en el refrigerador.,
Chayote se puede cocinar de la manera que lo haría cualquier calabaza: hervir, cocer al vapor, al horno o incluso asar a la parrilla. Debido a su carne densa, se tarda sorprendentemente largo para cocinar chayote 3 30 a 40 minutos para cocer al vapor o hervir una entera, seis a ocho minutos para hervir una rebanada y o 20 a 30 minutos para hornear rebanadas de chayote.
Cuando use chayote para rellenar y hornear, deje la piel intacta. Corte la calabaza por la mitad longitudinalmente y cocine al vapor o hierva hasta que esté lo suficientemente tierna como para raspar la carne con una cuchara., No descartes la semilla blanca, que tiene un agradable sabor a nuez y almendra.
Cuando use chayote para saltear o ensaladas, pele la piel dura, usando un pelador de verduras o un cuchillo para pelar. Hay una sustancia pegajosa justo debajo de la piel de algunos chayotes que algunas personas encuentran irritante. Si este es el caso, pelar la calabaza bajo agua corriente fría.
Mark Militello, del restaurante Mark’s Place en North Miami, sirve chayote a la parrilla en ensaladas y como acompañamiento de pescado., Para preparar un chayote para asarlo a la parrilla, córtalo en rodajas anchas de un octavo de pulgada de grosor en una mandolina o rebanadora de carne. Cepille las rebanadas con aceite de oliva y ase durante uno o dos minutos por lado o hasta que estén tiernas.
a los Brasileños les gusta servir a los chayotes en ensaladas. Pelar el chayote y cortarlo en tiras del tamaño de un dedo. Cocine estas tiras en agua hirviendo con sal durante seis a ocho minutos o hasta que estén tiernas. Refrescar bajo agua fría y escurrir., Mezcle las tiras de chayote con aceite de oliva, jugo de lima, sal, pimienta, chiles o pimientos picados y hierbas frescas.
Los chayotes cocidos también se pueden puré, como las papas y la masa frita como el calabacín. Los Cajuns de Louisiana tienen un nombre colorido para los chayotes rellenos: piraguas, literalmente » canoas.»
en las Indias Occidentales francesas, los chayotes se sirven comúnmente rellenos con una especie de salsa bechamel y queso. Esta receta proviene del Restaurante La Langouste en San Bartolomé.,v>Advertisement
2 cucharadas de harina
1/2 taza de leche
3 cucharadas de perejil picado
1/4 cucharadita de Bonete escocés picado u otro chile caliente, picado
sal
pimienta recién molida
6 onzas de queso gruyere finamente rallado
3 cucharadas de pan rallado suave
cocer al vapor o en agua con sal durante 30 minutos o hasta que estén muy tiernos., Refrescar bajo agua fría y escurrir. Usando cuchara, raspe la carne, teniendo cuidado de no perforar la piel. Escurrir la carne en el colador, presionando con la parte posterior de la cuchara para extraer el agua. Puré en el procesador de alimentos o forzando a través del tamiz.
tocino ligeramente marrón en una cacerola pequeña y escurrir en una toalla de papel. Vierta la grasa de la cacerola. Agregue la mantequilla y la cebolla y dore ligeramente a fuego medio. Agregue la harina para hacer roux. Batir en la leche y llevar a ebullición. Agregue el puré de chayote, el perejil, el chile y el tocino. Sazone al gusto con sal y pimienta.
coloque las conchas de chayote en una fuente para hornear engrasada., Vierta unas cucharadas de relleno en cada una. Espolvoree unas cucharadas de queso por encima. Agregue más mezcla de chayote y más queso, continuando hasta que cada cáscara esté llena. Espolvorear el queso restante en la parte superior, seguido de migas de pan. (Cualquier mezcla extra de chayote se puede hornear en ramekin con mantequilla.) Los Chayotes se pueden preparar hasta 24 horas antes de esta etapa.
justo antes de servir, hornee los chayotes a 400 grados 10 a 15 minutos o hasta que se calienten completamente y la parte superior esté burbujeando y dorada. Servir como aperitivo o guarnición de verduras. Rinde 6 porciones.,