carga glucémica: no ayuda en la pérdida de peso

estaba de moda no hace mucho tiempo.

Los libros de dieta como South Beach y Atkins predicaban las maravillas de comer alimentos bajos en carga glucémica porque, según la teoría, los alimentos bajos en glucemia mantenían bajos los azúcares en la sangre. Por el contrario, los alimentos con alto índice glucémico, incluso los saludables como las zanahorias y las papas, eran un no-no.

ahora, la ciencia está aprendiendo que la carga glucémica era, bueno, una carga de tonterías., Una investigación dirigida por científicos del Centro de Investigación de Nutrición Humana Jean Mayer del USDA en la Universidad de Tufts concluyó que la cantidad de calorías que ingieres, no la carga glucémica, es lo que más importa cuando intentas perder peso.*

el índice glucémico, desarrollado por científicos de la Universidad de Toronto en la década de 1980, es una herramienta que clasifica los alimentos individuales por el efecto que tienen en los niveles de azúcar en la sangre. Cuanto más alto es el índice, teorizaron, más alto es el azúcar en la sangre., Pero muchas organizaciones de salud, incluida la Asociación Americana de Diabetes, no lo respaldan, argumentando que para determinar los niveles de azúcar en la sangre, la dieta general es significativamente más importante que los alimentos individuales.

ensayo de un año

en el ensayo aleatorizado cuidadosamente controlado del USDA, la Dra. Susan B. Roberts y sus colegas siguieron a 34 hombres y mujeres sanos con sobrepeso, de edad promedio de 35 años, durante un total de un año. La mitad seguía una dieta de baja carga glucémica; la otra mitad seguía un plan de alta glucemia., Ambas dietas fueron diseñadas para reducir las calorías en un 30 por ciento, y se alentó a ambos grupos a limitar la grasa y comer una gran cantidad de alimentos ricos en fibra y saludables como frutas y verduras.

los primeros seis meses, los científicos proporcionaron a las personas que hacían dieta toda su comida. Los siguientes seis meses, las personas que hacían dieta siguieron sus planes de alimentación por su cuenta.

pérdida de peso idéntica

después de un año, las personas que hacían dieta con baja carga glucémica terminaron perdiendo alrededor del 8% de su peso inicial, al igual que las personas que hacían dieta con alta glucemia.,

«Estos hallazgos proporcionan evidencia más detallada para sugerir que las dietas que difieren sustancialmente en la carga glucémica inducen una pérdida de peso comparable a largo plazo», declararon el Dr. Roberts y el equipo.

los científicos tampoco encontraron diferencias entre los dos grupos de dieta en la ingesta de calorías, el hambre, la saciedad, las tasas metabólicas y la pérdida de grasa corporal.

gotas idénticas en el azúcar en sangre y triglicéridos

y curiosamente, las gotas en los niveles de azúcar en sangre y triglicéridos, las dos áreas para las que una dieta baja en glucemia ha sido promovida como particularmente beneficiosa, no difieren entre las dos dietas., El azúcar en la sangre y los triglicéridos cayeron significativamente, y prácticamente a la misma velocidad, tanto en las personas que hacen dieta con bajo y alto índice glucémico.

Las mejoras en los niveles de colesterol bueno HDL, colesterol total, colesterol malo LDL e insulina también fueron similares para los dos grupos.,

se centran en los alimentos ricos en fibra, no en la carga glucémica

para perder peso y mantenerlo apagado, los científicos concluyeron que el enfoque debe centrarse en las calorías en lugar de la carga glucémica, y esas calorías deben provenir de una dieta llena de alimentos saludables, ricos en fibra, ricos en agua y de alta saciedad como frutas, verduras, granos integrales y frijoles.

varios científicos líderes en nutrición están de acuerdo, incluido el Comité de expertos designado por el USDA para desarrollar las Pautas dietéticas de los Estados Unidos., El Comité escribió: «la evidencia actual sugiere que el índice glucémico y/o la carga glucémica son de poca utilidad para proporcionar orientación dietética para los estadounidenses.»**