Camembert tradicional está hecho de la leche cruda fresca de vacas normandas, que es alta en grasa y rica en proteínas y vitaminas. Desafortunadamente, la ley estadounidense solo nos permite importar Camembert pasteurizado. La leche se calienta y se vierte en cubas grandes y luego se agrega un cuajo natural. Una vez que la cuajada se ha formado, se vierte cuidadosamente (para evitar que se rompa) en moldes de queso individuales. Cuando los quesos han escurrido lo suficiente, se les da la vuelta., En el segundo día, los quesos se retiran de los moldes y se llevan a la sala de salazón. Aquí la sal seca se agita sobre todas las superficies de cada queso. Al tercer día los quesos se colocan en la sala de secado y es aquí donde se forma la corteza del molde. El período de maduración es de aproximadamente doce días, dependiendo de la temporada, después de lo cual los quesos están listos para el embalaje. Una vez envasados en sus cajas distintivas, se envejecen durante otros cuatro o cinco días antes de ser enviados al mercado.
no podemos hablar de Camembert sin mencionar la distintiva caja de Camembert., Originalmente Camembert se vendía en cajas de paja. Hacia finales del siglo XIX, los ferrocarriles y los barcos de vapor se extendieron por toda Europa, y esto creó nuevas oportunidades para que Camembert se vendiera en toda Francia y en el extranjero. Desafortunadamente, el estilo de caja de paja de embalaje no protegió el queso para viajes largos. En la ciudad de Le Havre alrededor de 1890, un exportador de Queso francés, M. Rousset, decidió utilizar cajas de madera de abeto similares a las utilizadas para otros quesos franceses. Al mismo tiempo, Eugène Ridel creó una caja de madera de álamo circular clavada y grapada, un éxito instantáneo y ahora una tradición.,
El sabor de Camembert es sin duda la razón principal de su popularidad en todo el mundo. Abra la tapa de su caja de Camembert y notará inmediatamente un aroma a champiñones con un sutil matiz de repollo estofado. Estos dos aromas son los elementos por excelencia del verdadero Camembert. La corteza es de color blanco marfil con manchas rojas a través de ella, y si acaricias el queso sentirás la textura suave de la corteza de la penicilina. La corteza es esencial para crear Camembert., A medida que la corteza del moho crece alrededor del queso, envía raíces microscópicas (rizomas), y son estas raíces, que trabajan desde afuera hacia adentro, las que convierten la textura de calcárea a voluptuosamente suave y pegajosa.