puntos clave:
- El café contiene una variedad de compuestos bioactivos que pueden tener un impacto en el riesgo de cáncer.
- Los compuestos antioxidantes pueden ayudar a neutralizar los radicales libres dañinos y, por lo tanto, ayudar a proteger las células contra el daño que puede conducir al cáncer.
- Los compuestos específicos en el café incluyen compuestos que parecen modificar los procesos que ayudan a eliminar toxinas del cuerpo.,
- Estos procesos naturales de desintoxicación pueden estar influenciados de alguna manera por compuestos como cafestol y kahweol.
- Los estudios con poblaciones que consumen café regularmente sugieren que puede estar asociado con riesgos reducidos de algunos cánceres, especialmente cáncer de hígado, cáncer de intestino y cáncer de boca.
- Los estudios no han descubierto efectos adversos sobre los riesgos de cáncer de mama o de ovario en mujeres.,
- Las preguntas sobre el impacto en el cáncer de pulmón siguen sin resolverse, con un estudio grande que sugiere que el consumo de dos o más tazas de café o té se relacionó con más casos de cáncer de pulmón, pero otro estudio no mostró ninguna correlación entre el café y el cáncer de pulmón.
- Para resumir el balance de riesgos o beneficios del café, parece una opción razonable con moderación para la mayoría de las personas afectadas por el cáncer, con beneficios potenciales para las personas en riesgo o con cáncer de hígado, intestino y boca.,
cuando ha recibido un diagnóstico de cáncer o sabe que tiene un mayor riesgo de cáncer, es sensato mirar su estilo de vida y preguntar si se pueden hacer cambios que puedan apoyar su salud. Nuestras elecciones de alimentos y bebidas, y estilo de vida como el consumo de tabaco y la actividad física, pueden influir en el riesgo de cáncer, así como posiblemente afectar el curso del cáncer después del diagnóstico. Hay algunas pruebas complejas y a veces contradictorias sobre el café con respecto al cáncer. El café a veces se presenta como una bebida «poco saludable», pero los hechos sugieren una imagen más compleja., En este artículo veremos el café y los riesgos para la salud, particularmente con respecto al cáncer.
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Los seres humanos han estado consumiendo café durante siglos, desde al menos la década de 1400, cuando se descubrió en el norte de África. El café se ha cultivado y consumido en el Medio Oriente y Arabia desde entonces. En Europa, el café comenzó a reemplazar al alcohol como bebida diaria, lo que hizo que los trabajadores estuvieran más alerta., Cuando el infame rey británico Jorge III impuso fuertes impuestos sobre el té en la colonia británica en América del Norte, además de desencadenar la guerra de Independencia, el café se convirtió en la bebida preferida de muchos Americanos1. Por lo tanto, el consumo de café tiene un largo hilo conductor a través de la historia humana, aunque su forma habrá cambiado considerablemente a lo largo de los siglos, con diferentes medios de cultivo, procesamiento y elaboración de la cerveza.
El Café se produce a partir de las semillas que se obtienen quitando la médula de las ‘cerezas’de café. La semilla, generalmente conocida como frijol, tiene muy poco sabor a menos que se tueste., Los granos de café verde contienen algunos compuestos saludables interesantes, incluyendo ácidos corogénicos. Son compuestos antioxidantes que pueden tener algunas propiedades de prevención del cáncer, algunos son transformados o destruidos por el proceso de tostación2. Vamos a ver estos compuestos de café beneficiosos con más detalle a continuación.
tostar los granos de café libera y desarrolla el sabor inconfundible. Existe la preocupación de que este proceso también produzca acrilamidas, compuestos producidos por altas temperaturas que son carcinógenos potenciales, es decir, que pueden contribuir a causar cáncer., Más sobre este tema a continuación, y para una discusión más amplia sobre este tema de los compuestos causantes de cáncer en los alimentos, consulte nuestro artículo carcinógenos (enlace). Estas preocupaciones sobre el café y el cáncer se desempaquetarán con cierto detalle y se pondrán en perspectiva con el consumo real.
en primer lugar, lo bueno: café y prevención del cáncer
Los granos de café contienen algunos compuestos interesantes, incluidos compuestos vegetales llamados polifenoles, que pueden ayudar a reducir algunos riesgos de cáncer. Como antioxidantes, pueden ayudar a neutralizar los radicales libres dañinos que pueden causar la interrupción de los mensajes genéticos., Los radicales libres surgen como parte del comportamiento normal de las células y también de fuentes externas como la contaminación ambiental, el humo y las grasas dietéticas dañadas. Neutralizar los radicales libres puede ayudar a evitar que dañen los componentes celulares, especialmente el material genético. Algunas investigaciones de laboratorio sugieren que los polifenoles del café pueden actuar de esta manera protectora y, por lo tanto, contribuir a reducir el riesgo de cáncer. Una miríada de compuestos en el grano de café se han identificado y los estudios de laboratorio sugieren que algunos pueden actuar sobre las células anormales en la boca y el colon para reducir el riesgo de cáncer 3,4.,
parece que hay otros compuestos beneficiosos potenciales en el café que podrían actuar de otras maneras para reducir el riesgo de cancerígeno5. Cafestol y kahweol son compuestos presentes en el componente de aceite del café que parecen afectar la forma en que los carcinógenos se eliminan del cuerpo. Nuestros cuerpos tienen mecanismos elaborados que descomponen y eliminan compuestos por procesos llamados desintoxicación. Han evolucionado para protegernos contra las toxinas y requieren nutrientes para funcionar de manera efectiva., Los estudios de laboratorio han examinado cómo algunos compuestos en el café como cafestol y kahweol pueden afectar las vías responsables de la eliminación de los compuestos que causan cáncer. En el laboratorio también se encontró que estos dos compuestos tienen efectos beneficiosos sobre las células prostáticas6.
además de procesar toxinas, los procesos de desintoxicación en el hígado también metabolizan hormonas como el estrógeno, lo que promueve el crecimiento de algunos cánceres. Los investigadores han analizado si el café puede afectar la forma en que el estrógeno se descompone y elimina., Los estudios de laboratorio sugieren que el café puede contener compuestos que influyen en estos mecanismos afectando los niveles hormonales 7,8.
Los estudios de laboratorio son interesantes, pero los estudios reales de personas proporcionan una guía más útil en la vida real. Cuando se estudian las poblaciones que consumen café, en primer lugar los resultados muestran diferencias para diferentes tipos de cáncer, pero también algunas diferencias entre etnias y con diferencias de género. Se ha observado una reducción significativa del riesgo de cáncer para el cáncer de intestino y hepático4, 5., Para varios otros tipos de tumores, los investigadores no han encontrado ninguna relación entre el café y los riesgos de cáncer, o un ligero efecto protector. Por ejemplo, dos grupos de investigadores han revisado un gran número de estudios de mujeres y su riesgo de cáncer de mama u ovario. Encontraron que el consumo de café y bebidas con cafeína no aumentaba los riesgos de desarrollar estos canceros7, 8.,
«para resumir la imagen de los riesgos o beneficios del café, parece una opción razonable con moderación para la mayoría de las personas afectadas por el cáncer, con beneficios potenciales para algunos cánceres»
posibles aspectos negativos del consumo de café y el riesgo de cáncer
También hay algunos factores complicar la imagen., Por ejemplo, beber habitualmente bebidas muy calientes puede estar relacionado con un mayor riesgo de cáncer de esófago, y eso puede incluir café, pero el daño está aparentemente relacionado con el daño por calor que las bebidas muy calientes pueden causar. Además, las personas que beben café pueden o no fumar tabaco, por lo que los estudios deben resolver los efectos de estos factores de confusión llamados sol. Eso permite a los investigadores separar un posible efecto negativo del tabaquismo que puede complicar la imagen., Otro grupo de investigadores del cáncer revisó la evidencia sobre el cáncer del tracto urinario9 y encontró que el café no tenía ningún impacto en el riesgo de desarrollar este cáncer en los fumadores. Sin embargo, una colaboración internacional analizó la investigación a largo plazo que cubrió a 1.2 millones de adultos estadounidenses y asiáticos, siguiéndolos por hasta 8 años, y reportaron que las personas que toman dos o más tazas de té o café aumentaron su riesgo de cáncer de pulmón, en comparación con las personas que no bebieron ninguno de los dos. Sugirieron que no estaba relacionado con la cafeína., Su conclusión estuvo en desacuerdo con otro estudio que no mostró ninguna relación entre el café y el riesgo de cáncer de pulmono10, 11. Esta pregunta sigue sin resolverse, y al igual que con tantas áreas de la nutrición donde los seres humanos son de hecho individuales con diferentes constituciones genéticas y tienen dietas y hábitos complejos que interactúan.
tostar granos de café produce acrilamidas, que se producen mediante tratamientos a alta temperatura de muchos productos alimenticios, especialmente panes horneados comercialmente, papas fritas y galletas saladas., Las acrilamidas se pueden relacionar con un mayor riesgo de cáncer, se consideran probables carcinógenos. Los niveles de acrilamida en el café se han planteado como una preocupación, por lo que algunas autoridades han considerado etiquetar el café con advertencias sobre los niveles de acrilamida 12. La cantidad de acrilamida por taza de café es muy pequeña, y en comparación con otras fuentes de acrilamida generalmente se considera que es una baja contribución a la ingesta general13.
Las toxinas del moho (micotoxinas) son una preocupación para muchos cultivos, incluidos los granos de café., La ocratoxina es producida por el Aspergillus mould y los controles en la cosecha del grano de café, el almacenamiento y el procesamiento son importantes para minimizarla 14.
la forma en que se elabora el café tiene un impacto en la composición del café, por ejemplo, algunos compuestos se filtran mediante algunos procesos15. Cafestol y kahweol son retenidos por las cafeteras tipo espresso, y su consumo se ha relacionado con el colesterol alto en la sangre con un mayor consumo de cafe16. Por lo tanto, dependiendo de sus preocupaciones de salud individuales más allá del cáncer, esto puede influir en la elección del método de elaboración de la cerveza y la ingesta diaria de café.,
para resumir la imagen de los riesgos o beneficios del café, parece una opción razonable con moderación para la mayoría de las personas afectadas por el cáncer, con beneficios potenciales para aquellos preocupados por los cánceres de hígado, intestino y boca.