elegir chocolate para un proyecto de horneado puede ser intimidante. Muchas recetas pueden especificar un porcentaje de cacao-digamos, 65% de sólidos de cacao – pero cuando llegas a la tienda, tus únicas opciones parecen ser leche, semidulce u oscuro. O, aún más confusamente, pueden decir chocolate de» buena calidad «o» mejor calidad», y ¿qué significa eso?
¿Qué significa «Chocolate de calidad»?
la pregunta de qué constituye «chocolate de calidad» es un poco más difícil de determinar, y mucho más subjetiva., Claro, hay algunos chocolates baratos que tienen un mal sabor, ya sea quemado, o enfermizo-dulce, o ligeramente rancio, pero en general, elegir el mejor chocolate para su proyecto será una cuestión de su gusto personal. Siempre y cuando se mantenga fiel a qué porcentaje de cacao o tipo de chocolate especifica la receta, tiene mucha latitud en la elección del chocolate.
La gente a menudo me pregunta, » ¿Cuál es el mejor chocolate que puedo comprar?»y luego se sienten frustrados cuando no solo les doy una respuesta. La verdad es que no hay un «mejor» chocolate., Hay algunas marcas que son ampliamente percibidas como de alta calidad, y se enumeran en la parte inferior de este artículo. Pero he descubierto que me gustan algunos de ellos mucho más que otros, y es posible que también tenga algunos favoritos claros.
El costo es una de las principales preocupaciones al elegir un «chocolate de calidad» para un proyecto. La verdad es que el chocolate puede ser muy caro. Dependiendo de la marca, Usted puede estar pagando $10-20/lb para el chocolate, que puede sumar en un apuro! Y puede ser cierto que una marca de lb 20/lb es fantástica, pero hay una marca de 8 8/lb que es casi tan buena., A veces, el chocolate» mejor » para un proyecto puede no ser el que sabe mejor, sino el que se ajusta al presupuesto y aún sabe bien.
¿Cómo sabes qué Chocolate sabe mejor
eso puede parecer una pregunta divertida, pero muchas personas se sienten intimidadas para hacer una llamada de juicio sobre lo que constituye un buen chocolate. El Chocolate, como el vino, ha desarrollado una reputación un poco esnob, y regularmente recibo correos electrónicos de personas que expresan frustración por no saber cómo probar el chocolate y confiar en sus propias papilas gustativas., Mantengo mi convicción de que el chocolate no tiene que ser tan complicado, pero para aquellos verdaderamente serios sobre el negocio de probar y elegir chocolate, hay algunas mejores prácticas a considerar.
elegir Chocolate como los profesionales
seleccionar chocolate debe ser principalmente una experiencia sensorial. Antes de probar el chocolate, míralo de cerca. Usted quiere chocolate que tiene una superficie brillante y está libre de manchas., Si la superficie está cicatrizada, nublada o gris, esto puede ser una señal de que el chocolate es viejo o ha estado sujeto a temperaturas o manipulaciones extremas. A continuación, romper o picar el chocolate en trozos. Quieres un chocolate con un «chasquido» limpio y duro. Si se dobla o se desmorona, la calidad es baja o el chocolate es viejo.
el Buen chocolate fuerte olor de chocolate. Frote sus dedos sobre la superficie para calentar el chocolate y luego huela la barra., Si no huele a chocolate, o si huele principalmente a vainilla u otros ingredientes añadidos, probablemente tampoco sabrá mucho a chocolate. El Chocolate recoge fácilmente los olores de su entorno, así que ten en cuenta si tu chocolate huele a café, té u otros alimentos aromáticos.
finalmente, pruebe el chocolate. Presta atención a la forma en que se derrite en tu boca: ¿se siente cerosa? ¿Desagradable masticable o denso? ¿Deja una sensación ligeramente resbaladiza? ¿Se siente arenoso o suave? En general, se prefiere una sensación en boca suave y aterciopelada., Además, observe qué sabores puede encontrar en el chocolate. Las descripciones comunes de las notas de chocolate incluyen matices florales, cítricos, bayas, café y vino. Observe si el sabor se rompe de una vez, o si se acumula gradualmente en intensidad y persiste después de que el chocolate se haya ido. Sobre todo, confía en tus propias papilas gustativas. La preferencia de Chocolate es muy personal, y usted sabe lo que sabe bien para usted, así que seleccione chocolate que disfrutará comiendo.,
Algunas recomendaciones de Chocolate Marcas
Hay muchas, muchas marcas diferentes de chocolate y fabricantes de chocolate para elegir. Personalmente me gusta usar Callebaut, Cacao Barry y Guittard para hornear de manera más informal (o proyectos donde tengo un presupuesto más pequeño), y Valrhona para aquellos momentos en los que realmente quiero que el sabor del chocolate brille y sea la estrella.
además de estas marcas, El Rey, Felchin y Scharffen Berger también son grandes marcas.,