Aunque cada región tiene su manera de hacer los rellenos de las empanadas, te comparto una receta muy popular y sencilla de preparar; lo primero es conseguir todos los ingredientes:
Para la masa
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1 ½ tazas de harina de maíz precocida amarilla.
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2 tazas de agua.
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1 cucharada de aceite vegetal.
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½ cucharada de sazón con azafrán.
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½ cucharadita de sal.,
Para el relleno
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2 tazas de papas blancas peladas y partidas en cubos.
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1 tableta de caldo pollo o vegetales.
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1 cucharada de aceite de oliva.
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¼ de taza de cebolla blanca picada.
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1 taza de tomate picado.
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½ cucharadita de sal.
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¼ de taza de cebolla larga picada.
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1 diente de ajo picado.
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2 cucharadas de cilantro fresco picado.
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2 cucharadas de pimentón rojo picado.
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¼ cucharadita de pimienta negra.,
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1/2 libra carne molida de cerdo y carne de res.
Para servir:
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Aceite vegetal para freír.
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Limón y ají para servir.
Preparación:
En un recipiente agrega agua caliente, aceite sazón o color y sal, revuelve bien para mezclar, luego ve agregando la harina y amasa con las manos por 2 minutos o hasta que quede suave. Cubre la masa con plástico y deja reposar durante 10 minutos.
Para el relleno:
1., Cocina las papas en agua durante 20 – 25 minutos, retira el agua y tritúralas para obtener un puré.
2. En un sartén con aceite sofríe la cebolla a fuego medio durante 5 minutos, luego agrega los tomates, cebolla larga, ajo, pimentón, cilantro, sal y pimienta negra y cocina por 15 minutos. Incorpora la carne y revuelve constantemente hasta mezclar todos los ingredientes.
3. Cuando esté lista la carne retira del fuego y agrega el puré de papas, mezcla hasta logra una textura homogénea.,
¡Aquí, matando el antojo con unas ricas empanadas colombianas!
Para armar las empanadas:
1. Con las palmas de las manos crea pequeñas porciones redondas de masa, de aproximadamente 1 ½ cucharadas cada una. luego haz presión con la ayuda de un plato para formar un círculo plano o puedes usar un rodillo si prefieres. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada circulo.
2., Con la ayuda del plástico, dobla el círculo de la masa a la mitad para formar una media luna, sella el borde con un tenedor o con los dedos y luego corta con una taza pequeña. Repite este proceso con todas las empanadas.
3. Coloca una olla con aceite a calendar a fuego medio a 360 ° F, cuando el aceite esté caliente agrega 3 o 4 empanadas y deja freír hasta que se doren por todos los lados.