La gente está enloqueciendo por una historia reciente donde un hombre que comió sushi terminó con un parásito estomacal. Si bien adquirir un compañero intestinal es una posibilidad real cada vez que come algo crudo, también es bastante poco común y fácil de evitar.,
El parásito en cuestión, anisakiasis, es un nematodo (o gusano) larva que se adhiere a la pared del esófago, el estómago o el intestino. Viven en peces crudos y calamares, pero rara vez causan problemas de salud en los seres humanos porque o bien pasan a través del intestino sin engancharse, o no son capaces de sobrevivir en su duro entorno intestinal. Incluso si un nematodo se siente como en casa dentro de ti, no vivirá más de 10 días aproximadamente. Sin embargo, esos 10 días serán muy incómodos., Y si bien es cierto que los casos de parásitos están en aumento, es solo porque la popularidad del sushi continúa disparándose. La mejor manera de evitar obtenerlos, por supuesto, es no comer sushi o sashimi, pero al diablo con eso, es delicioso. Y honestamente, no tienes que preocuparte tanto.
¿por Qué Usted no Debe Preocuparse Demasiado
Todo el pescado crudo puede tener parásitos, pero no todo el pescado crudo no—especialmente cuando estás comiendo en un sistema bien establecido de restaurante de sushi. ¿Por qué?, Ese pescado que estás comiendo fue congelado de forma instantánea a una temperatura de -35 ° F y almacenado de esa manera en un congelador comercial durante al menos 15 horas para matar cualquier parásito que estuviera en él.
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Eso es correcto. Su sushi probablemente no es pescado que fue capturado esa mañana. De hecho, la mayoría de los estados, como Oregón, requieren que se congele primero. ¡Pero eso es bueno! Más allá de desterrar parásitos como la anisakiasis y la tenia, el pescado crudo en realidad tiene mejor sabor después de haber envejecido un poco. Aparte de cocinar el pescado Hasta el final, congelarlo es la mejor manera de prevenir los parásitos.
su restaurante de sushi favorito probablemente también compre su pescado de un procesador de mariscos, que inspecciona el pescado antes de que se venda., Mediante un proceso llamado «vela», brillan con luz a través de los filetes para buscar anomalías, incluidos los huesos. A continuación, o bien se los quitan o desechan el pescado. Si estás jugando en casa, puedes hacerlo fácilmente usando una linterna muy brillante. Además, ese procesador de mariscos probablemente obtenga gran parte de su producto de granjas de peces, que es menos probable que esté plagado de gusanos. Múltiples estudios han encontrado que los peces de criaderos tienen muchos menos incidentes de parásitos, mientras que los peces capturados en la naturaleza pueden tener una tasa muy alta de infección.,
¿Cómo se Puede Ser Proactivo
Si todos los que la información no es suficiente para evitar que usted se asustó, aquí están algunos otros consejos que usted puede seguir para mantener su intestino del parásito libre:
- Hacer un poco de investigación: Encontrar reputados restaurantes de sushi y preguntarles de dónde sacan sus peces. ¿El procesador de mariscos es conocido por su calidad? ¿El pescado que sirve el restaurante es de piscifactoría o salvaje? ¿Congelan sus peces según las regulaciones de la FDA?, Es probable que estén más que felices de decirle los grandes esfuerzos que hacen para obtener alimentos de calidad. Recuerde, los chefs de sushi están entrenados durante años para entregarle deliciosos pescados que son seguros para comer. Si no lo hacen, van a la quiebra.
- congelar y vela su propio pescado: si usted está preparando sushi o sashimi en casa, usted tendrá que ser paciente. Debe comprar pescado «sashimi-grade» en rodajas finas en un mercado de buena reputación, encenderlo con velas y colocarlo en el congelador durante una semana entera, ya que solo puede llegar a aproximadamente -4°F. a esa temperatura, se necesita mucho más tiempo para matar todo., Probablemente ya estaba congelado, pero mejor prevenir que curar.
- Aprenda a detectar gusanos: los gusanos en el pescado crudo suelen ser bastante obvios, especialmente en trozos finamente cortados de sashimi. Parecen hebras largas y delgadas de rojo, blanco, rosa o marrón, y generalmente se mueven… Pero si tienes curiosidad de cómo se ven, aquí hay un gusano en algunos Atunes, aquí hay un gusano en algunos salmones, y aquí hay un gusano en algunos Rabil. Además, aquí hay un video de una mujer quitando casualmente gusanos de un rape. Sin embargo, ten en cuenta que estos videos te ayudarán a identificar gusanos, pero también son realmente asquerosos.,
Casi todos los peces tienen algún tipo de parásito, pero muy pocos de ellos nunca llegan a la placa. E incluso si lo hicieran, muy pocos de los que afectan a los peces también afectan a las personas. Las bacterias que se encuentran en los alimentos son mucho más peligrosas en general, y ese es un riesgo que corres comiendo cualquier comida en cualquier restaurante. Dicho esto, los mariscos crudos son mejor evitados por las mujeres embarazadas, los ancianos, los niños pequeños y aquellos con sistemas inmunológicos comprometidos. Pero si estás en forma como un violín, ¡no tengas miedo!, Ármate con el conocimiento, saber qué buscar, y cavar en.