cómo conservar los rábanos

me encanta la primavera de ensaladas con verduras tiernas con finas rodajas de rábanos y vinagreta de mostaza, y los rábanos son preciosas asado en el horno y mezclada con mantequilla., Cada primavera, sin embargo, siempre terminamos con un poco demasiado y termino necesitando preservar algunos para más tarde para evitar que vayan en el compost.

a lo largo de los años, he logrado encontrar algunas maneras de preservar los rábanos, a pesar de que generalmente no son un vegetal que grita por su conservación. Los rábanos son tan delicados que una ola de calor puede arruinarlos: déjelos en el jardín unos días más y se volverán duros y picantes. Tratamos de recogerlos en su apogeo, cuando son pequeños, crujientes y dulces, y convertirlos en algo sabroso mientras siguen siendo perfectos., Estos métodos de conservación le ayudarán a extender un poco la temporada, para que no tenga que averiguar cómo hacer cosas locas como comer una cama entera de rábanos en cuatro días.

REFRIGERATOR PICKLES
los rábanos hacen encurtidos perfectos. Ya están crujientes, y cuando los pones en una salmuera en la nevera permanecerán crujientes durante semanas. Condimentados con vino blanco, ajo verde y hierbas frescas del spring garden, estos encurtidos son sabrosos y deliciosos.,

rábanos encurtidos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Hace: 1 cuarto

ingredientes:

• aproximadamente 2 racimos de rábanos
• 1 C. pinot grigio
• 1 C. vinagre blanco
• 1 c. agua
• 3″ sección de tallo de ajo verde (o tapas de ajo fresco, o escapes funcionarían también)
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de hinojo
• 1 ramita de mejorana
• 1 ramita de orégano
• 1/2 cucharadita. granos enteros de pimienta negra
• 1 1/2 tbs. sal kosher
• 1 1/2 tbs. azúcar

en una olla no reactiva, combine todos los ingredientes excepto los rábanos., Llevar todo a ebullición y luego dejar cocer a fuego lento durante cinco minutos para infundir la salmuera con las hierbas frescas. Apague el fuego y deje enfriar hasta que esté tibio. Mientras tanto, cortar los rábanos en trozos más pequeños. Dependiendo del tamaño y la forma, puedes cortarlos en mitades, cuartos, cuñas o rondas (lo que te haga feliz). Empaca los rábanos en un frasco de cuarto de galón limpio.* Retire las hierbas cocidas de la salmuera y deséchelas. Vierta la salmuera sobre ellos. Enrosque la tapa y guárdela en la nevera hasta por 1 mes. Los rábanos tardan unos tres días en saborearse correctamente en escabeche.,A medida que los rábanos se sientan en el vinagre, el rojo desde el exterior de las raíces teñirá toda la cosa un tono vibrante de rosa fuerte.

Nota: Las hierbas frescas que utilicé son totalmente opcionales en función de lo que tenía en mi jardín. Siéntase libre de cambiar las cosas según lo que tenga.

*esteriliza el frasco para que los pepinillos duren más en la nevera.

mantequilla de rábano
esta mantequilla de rábano es tan maravillosa, una forma tan elegante de usar rábanos feos que se dividen, se agrietan o se olvidaron en el jardín unos días demasiado tiempo.,La técnica es simple: rallar los rábanos en un procesador de alimentos y luego mezclarlos con mantequilla ablandada y hierbas frescas. El resultado es esencialmente el sabor de todo el jardín de primavera en una mantequilla compuesta, perfecta para untar sobre pan de masa madre tostado. Esto dura una semana en el refrigerador, y hemos tenido éxito congelándolo durante 1-2 meses.

mantequilla de rábano

Tiempo de cocción: 20 minutos

Hace: 3 tarros de media pinta

ingredientes:

• aproximadamente 16 rábanos
• 1 1/2 c. mantequilla salada, a temperatura ambiente
• 1 tbs. mejorana fresca picada
• 1 tbs., hojas de ajo en rodajas finas (de la parte superior del ajo en el jardín)
• 2 tbs. frondas de hinojo picadas
• pimienta negra agrietada fresca

rallar los rábanos en un procesador de alimentos o en un rallador manual. Seca la mezcla con un paño de cocina limpio. Agregue la mantequilla ablandada y las hierbas frescas y mezcle hasta que todo esté bien combinado. Sazone con pimienta negra recién agrietada al gusto.