la semana pasada la Corte de Master Sommeliers dio la bienvenida a ocho nuevos miembros a sus filas de Master Sommeliers, llevando el total a 157 En Las Américas y 247 en todo el mundo. SevenFifty Daily se reunió con seis de los nuevos EM para escuchar sus historias y obtener sus mejores consejos para la próxima cosecha de candidatos.
James Bube, MS, Gerente Regional central, Frederick Wildman and Sons, Chicago
Una vez que obtenga ese pin DE MS, puede ponerse al día con los podcasts mientras bebe champán., Al menos, así es como James Bube, MS, pasó su viaje en tren a Chicago desde St. Louis la semana pasada. Además de actuar como enlace con los mayoristas en tres estados para el importador Frederick Wildman and Sons, Bube, el sexto Em de Chicago, continuará sirviendo en la Junta Directiva del Grupo Industrial Second City Sommeliers.
Intenta pasar:
Teoría: 1; Servicio: 3; Degustación: 3
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¿Qué fue lo más difícil de la MS?
El servicio fue mi Albatros. Había estado fuera del suelo por más de 12 años cuando hice el examen. Dan Pilkey, avanzado, en Maple and Ash, y Rachel Driver Speckan, avanzado, en City Winery, ambos en Chicago, fueron generosos al ponerme a prueba y permitirme escenificar y practicar en sus establecimientos. No podría haber pasado sin ellos.
¿Cuál es la única cosa que desearías haber sabido al entrar?,
es adictivo. Te dices a ti mismo, «iré al nivel xyz», y luego te despiertas un día inundado de mapas topográficos porque no quieres ser el tipo del grupo que no sabe dónde o qué es algo.
¿qué consejo le daría a un candidato de EM?
para la teoría, busque en Google la técnica del Palacio de la memoria, o método de loci, y trabaje con ella. Obtenga los mejores mapas que pueda y escriba su teoría sobre ellos: el aprendizaje Visual es más fácil de recordar que otras formas., Además, sé honesto contigo mismo: si estás ignorando una región que no te gusta o en la que no estás interesado, ahí es donde deberías estar estudiando. Para la degustación, coloque a los representantes y aprenda a identificar compuestos químicos y protocolos de vinificación para vinos terminados.
¿cómo celebraste y qué bebiste?
haciendo estallar algunos 2002 Pol Roger Brut con amigos en Chicago.
Rebecca Fineman, MS, sommelier, High Treason, San Francisco
Rebecca Fineman siempre tuvo interés en la comida y el vino, pero nunca pensó que iría más allá de las cenas con amigos., Pero después de estudiar música y Antropología, pasar un año Fulbright en Corea Del Sur, y asistir a la escuela de posgrado de Etnomusicología, se mudó a la ciudad de Nueva York, donde trabajó en publicaciones de día y ganó su alquiler trabajando en un restaurante. Pronto abandonó las actividades literarias por la comida y el vino. Cuando un mentor le sugirió obtener su certificación de sumiller, se basó en su formación académica para impulsarla y, en solo cinco meses, aprobó el examen avanzado. Cinco años más tarde se convirtió en la 25ª sumiller maestra del mundo.,
además de ser sumiller en High Treason de San Francisco, Fineman, junto con su esposo, Chris Gaither (que también está trabajando en su EM), planea abrir un restaurante y un espacio comercial centrado en el vino, llamado Ungrafted, en San Francisco en 2018.
intentos de pasar:
teoría: 1; Servicio: 3; degustación: 2
¿qué fue lo más difícil de la EM?
tuve suerte porque mi marido también es candidato A Em—de hecho, nos conocimos en el examen avanzado en 2012. Como resultado, entiende mucho la cantidad de tiempo que necesita para estudiar.,
tuve un bebé a finales del año pasado; ella no era tan comprensiva. Con ella, tuve que encontrar tiempo para estudiar en las grietas del día que de otra manera podrían haber ido a sentarse en un sillón y relajarse.
¿qué consejo le daría a un candidato de EM?
primero, asegúrate de no hacer esto solo. Todo el mundo es rápido para unirse a un grupo de degustación, pero se necesita una base sólida de la teoría para tener éxito en este nivel. Cada uno trae información diferente y diferentes interpretaciones de la información a la mesa., Es extremadamente valioso escuchar preguntas hechas de maneras que usted podría no haberlas hecho. Segundo, recuerda que tu vida es más importante que el examen. No te encierres y bloquees a todos los demás. Pase tiempo con su familia, dedique tiempo a sí mismo y permítase disfrutar de cosas fuera del mundo del vino. Tu mundo es más grande que este examen. Cuando recuerdas eso, es mucho menos estresante.
¿cómo celebraste y qué bebiste?
tenía a mi bebé en un brazo, una copa de champán Krug en el otro, y a mi marido a mi lado. Fue perfecto.,
Aaron Patrick, MS, director de bebidas, The Club at Wingtip, San Francisco
en las horas después de su fallecimiento, el teléfono de Aaron Patrick comenzó a explotar y no ha parado. Recibió más de 200 textos. «Ni siquiera sabía que era posible», dice Patrick, quien creció en Arizona pero se mudó a San Francisco, desde Scottsdale, después de que la Sra. Ian Coble le dijera que tendría que vivir en una ciudad más grande., Cuando tomó el trabajo como director de bebidas para el club solo para miembros Wingtip, le dijo al propietario que iba a ser un maestro Sommelier algún día, por gancho o por ladrón, y construyó una cláusula en su contrato para proporcionarle incentivos financieros Para quedarse cuando eso sucediera.
intentos de pasar:
teoría: 2; Servicio: 3; degustación: 2
¿por qué decidiste hacer el MS?
a los 19, Me metí en el vino porque 1, Soy irlandés y me gusta el alcohol, y 2, pensé que sería una buena carrera. A los 21 años, obtuve mi certificación de sumiller introductorio y fue entonces cuando realmente me enamoré., Me metí en esto por las razones equivocadas, pero al final el vino es mi vida y realmente lo amo.
¿qué fue lo más difícil de la EM?
no hay una parte fácil. La cantidad de tiempo que tienes que comprometerte, la cantidad de tiempo que tienes que estar lejos de la familia’s es realmente difícil hacer esto sin un cónyuge que te apoye mucho. Creo que mi esposa está feliz de poder recuperar su comedor. Durante los últimos seis años ha sido enlucida con gráficos antiguos, mapas, fotos de etiquetas you lo que sea, lo he tenido en la pared.
¿qué consejo le daría a un candidato de EM?,
no te detengas. La gente pasa por ciclos en los que toma descansos—se toman seis meses de descanso. A este nivel, no se puede hacer eso; no se puede no hacer vino. Está bien tomarse un par de semanas de descanso, pero si eres apasionado, necesitas seguir adelante. Y creo que una de las cosas más importantes para los candidatos es ponerse alrededor de personas que son mejores que ellos.
¿cómo celebraste y qué bebiste?
todavía no se ha hundido. Un amigo me abrió una botella de 1850 Madeira anoche, y aún no se ha hundido.,
no creo que se nos permita decirles lo que bebimos en el almuerzo de los nuevos maestros, pero estaba bebiendo mucho Krug en la recepción de Krug, y también tomé una foto de Fernet-Branca. Creo que este año va a ser más de celebración.
estoy muy emocionada ahora de poder pasar tiempo con mi esposa e hijo. Nos vamos de vacaciones a Inglaterra, Escocia e Irlanda. Beberemos mucha cerveza y whisky.,
Jackson Rohrbaugh, MS, assistant wine director, Canlis, Seattle
en los últimos años, Rohrbaugh se desempeñó como líder entre el círculo de candidatos en la costa oeste. Organizó catas que trajeron a MS de la zona, incluidos Joseph Linder, Greg Harrington, Thomas Price y Shayn Bjornholm, y les pidió que ayudaran a los candidatos a aprender a saborear mejor. En un momento dado, varios candidatos de San Francisco incluso volaron a Seattle para asistir a una reunión del grupo de Rohrbaugh.,
convertirse en el octavo maestro Sommelier del Estado de Washington podría haber sido una recompensa suficiente, pero el empleador de Rohrbaugh, Canlis, se duplicó: «hay esta increíble tradición en Canlis: te permiten elegir cualquier vino de la lista que quieras beber», dice Rohrbaugh, quien eligió un DRC. «Es muy amable de su parte.»
intentos de pasar:
teoría: 2; Servicio: 1; degustación: 2
¿por qué decidiste hacer el MS?
parte de ello para mí es que hay un estándar de excelencia ahí fuera, y quiero esforzarme hasta que alcance ese estándar., Hay mucho que decir para establecer estándares altos para ti mismo y ser desafiado y crecer en eso. No voy a estar estancada. Quiero encontrar formas de crecer y aprender.
¿qué fue lo más difícil de la EM?
La preparación. Sí, si apartas el tiempo, puedes hacerlo. Pero tienes que sacrificarte. Usted tiene que tomar tiempo lejos de su familia, de aficiones, de salir con amigos. Tienes que priorizarlo por encima de todo. Las amistades a veces se van por la ventana, al menos por un tiempo.
en el examen en sí, el manejo de los nervios., Para mí, era averiguar cómo podía respirar para ayudarme a manejar el estrés en el momento. (Pista: respiración Circular.)
¿Cuál es la única cosa que desearías haber sabido al entrar?
sabía en lo que me estaba metiendo porque no empiezas la introducción y piensas, «estoy estudiando para MS.» no estaba pensando en MS hasta que aprobé la certificación. Usted tiene que tipo de disparar para MS con el fin de pasar el examen avanzado bien. Tienes que esforzarte más de lo que podría ser el examen.,
Jonathan Ross, MS, sommelier jefe, the Lucas Group, Melbourne, Australia
solo ocho meses después de mudarse a Australia, Jonathan Ross regresó a los Estados Unidos para ganar su MS.antes de eso, Ross vivía en la ciudad de Nueva York, pero sentía la necesidad de estar más cerca de una próspera área de producción de vino. Ahora está a 45 minutos de una región superior. ¿Qué sigue para Ross, que sirve como jefe de somm para el grupo Lucas, que tiene seis restaurantes en Melbourne? Algo de trabajo de cosecha y algo de experiencia práctica, dice Ross., Con todo lo que ha aprendido y a lo que ha estado expuesto mientras estudiaba para su EM, Ross dice que le pica ensuciarse las manos.
Intenta pasar:
Teoría: 4; Servicio: 2; Degustación: 3
¿Qué fue lo más difícil de la MS?
yo mismo. Mis propios bloqueos mentales. Duda de sí mismo. Ansiedad. Entonces, probablemente entendiendo realmente en qué dirección ir con la preparación; lo que es esencial y lo que es auxiliar. El estado mental es lo más difícil de superar, y creo que eso es cierto para mucha gente. Para mí, confiar en la degustación y en mí mismo fue muy difícil.,
¿qué consejo le daría a un candidato de EM?
acepta los grupos de apoyo, las familias y las personas que te rodean. Esos te llevarán sobre la colina, no la hora extra de práctica teórica sino la cantidad de amor que das y recibes.
¿cómo celebraste y qué bebiste?
En primer lugar, con una gran cantidad de gran vino que la Corte de maestros Sommeliers y Gremio Somm trajo a la comida, y al conocer a una nueva familia extendida. Aún no he bebido «la cosa» con la que planeé celebrar. No se lo que es, pero sabré lo que es cuando suceda.,
David Yoshida, MS, MDiv, socio y comprador de vino, Pollux Wine; California Department of Corrections; Berkeley
esto puede causar una doble toma—un capellán se convierte en un maestro Sommelier—pero la semana pasada David Yoshida se convirtió en el primer MS en tener también un título de Maestría en Divinidad. El interés de Yoshida por el vino se despertó durante la escuela de posgrado, cuando trabajó en el bar de estudiantes. Mientras estaba allí, también impartió clases de vino, lo que ayudó a subsidiar sus propios estudios: se quedó una semana por delante de sus estudiantes y no tuvo que pagar por las muestras de vino ya que las estaba ordenando para la clase de todos modos.,
hoy, Yoshida promueve la marca en línea para pequeñas bodegas de California a través de Pollux Wine y sirve como capellán en una prisión de alta seguridad dentro del sistema correccional de California.
Intenta pasar:
Teoría: 2; Servicio: 2; Degustación: 3
¿Qué fue lo más difícil de la MS?
gestionar una vida alrededor del examen era lo que requería más sacrificio. Eso tiene tanto que ver con el presupuesto como con tus relaciones fuera del examen.,
El servicio fue una lucha, aunque hay muchas habilidades transferidas entre diferentes profesiones, y el servicio y la hospitalidad se extiende a muchas profesiones diferentes. Definitivamente ser capellán de un hospital en un rol anterior ayudó con el servicio. Como capellán, entras en una habitación del hospital y tienes que averiguar muy rápidamente quién está allí-familia, paciente, médicos-y cuáles son sus necesidades. Entonces usted tiene una cantidad muy pequeña de tiempo para ayudarles a hacer sentido de la situación. No es muy diferente en una mesa.
¿qué consejo le daría a un candidato de EM?,
animaría a la gente a pensar cuidadosamente sobre cuánto están dispuestos a dejar de lado para este examen. Determina dónde puedes vivir, cuánto puedes pagar por el alquiler, porque estás gastando mucho dinero en vino. Significa que vivirás en un mercado importante, tener otras personas con las que estudiar. Si tu casa está en una pequeña ciudad del Medio Oeste, bueno, lo siento, pero vas a tener que mudarte. Eso es muy difícil.
¿cómo celebraste y qué bebiste?
hubo un almuerzo corto. Los maestros fueron muy generosos., La forma en que nos dieron una cálida bienvenida realmente llevó a casa por qué son la parte superior del negocio de la hospitalidad.
entonces tuve un par de brotes en el aeropuerto—es St.Louis, después de todo—con algunos otros candidatos. No había tomado una cerveza en un año; no está en el examen.
Cuando no está escribiendo sobre bebidas, viajes o ciencia extraña, Julie H. Case se puede encontrar en las profundidades de los bosques de Estados Unidos, Buscando setas.