Bulgur, también llamado trigo bulgur, alimento de cereales hecho de grañones de trigo que han sido hervidos, secos y molidos. El bulgur comercial generalmente se hace de trigo duro, aunque se pueden usar otras especies de trigo. El Bulgur tiene un sabor a nuez y se puede servir como guarnición, similar al arroz o al cuscús, y se usa a menudo en productos horneados, pilaf y sopas. Como producto de trigo integral, bulgur es una buena fuente de fibra dietética, proteínas, hierro y vitamina B6 y contiene gluten.,
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el Trigo fue domesticado en el creciente Fértil, en tiempos antiguos, y se cree que el bulgur tiene una forma similar de la historia antigua. Se sabe que se ha utilizado en la antigua Grecia y el antiguo Oriente Medio y se menciona en la literatura del Antiguo Testamento., Bulgur sigue siendo un ingrediente importante en la cocina de Oriente Medio y también es común en la India y los Estados balcánicos. Es el ingrediente principal en tabouleh (una ensalada de bulgur, tomates, cebollas y hierbas) y kibbeh (empanadas de carne molida con cebollas y especias). Desde principios de 1900, bulgur ha crecido en popularidad como comida gourmet y de salud en los Estados Unidos y Europa Occidental.
tradicionalmente, el bulgur se prepara hirviendo parcialmente los grañones de trigo integral hasta que se agrietan, secándolos al sol y luego moliéndolos a varios tamaños en un molino de piedra., El bulgur preparado industrialmente se hierve, luego se seca y se muele y se tamiza mecánicamente para obtener grados precisos. Para cocinar bulgur, el producto generalmente se hierve, similar al arroz u otros granos, pero también se puede freír, asar, hornear o simplemente remojar. Dado que el bulgur ya está parcialmente cocido, tarda menos tiempo en prepararse que otros granos enteros y tiene una vida útil más larga.