Bratwurst (Español)

GermanyEdit

Las recetas para la salchicha varían según la región e incluso la localidad; algunas fuentes enumeran más de 40 variedades diferentes de bratwurst alemán, muchas de las más conocidas originarias de Franconia (hoy en día, la mayor parte situada en el norte de Baviera, pero aún culturalmente bastante distinta), su vecino del Norte Turingia y áreas adyacentes., La forma en que se sirven las salchichas también es diferente localmente, pero lo más común es que se las considere como un aperitivo servido con o en un panecillo blanco hecho de harina de trigo y comido con mostaza. Como un plato de pub, a menudo se acompaña de chucrut o ensalada de patata y, a veces se sirve con oscuro, crujiente pan de campo hecho predominantemente de harina de centeno, menos comúnmente con un Brezel (pretzel). Es una forma muy popular de comida rápida en los países de habla alemana, a menudo cocinada y vendida por vendedores ambulantes desde pequeños puestos.,

Franconia variedades editar

Franconia bratwurst editar

La Franconia salchicha es un relativamente largo (10-20 cm ), gruesa, gruesa salchicha, común a toda la región de Franconia, con ligeras variaciones. Se remonta a 1313. Con mejorana como ingrediente característico, tiene un sabor cercano a la Bratwurst de Nürnberger, pero más jugosa, debido a su tamaño y grosura., El Fränkische Bratwurst se sirve tradicionalmente con chucrut o ensalada de patata.

Coburger Bratwursteditar

Bratwurst originario de la ciudad de Coburgo en Franconia fue documentado por primera vez allí en 1498. Está hecho de carne de cerdo y un mínimo de 15% de carne de res, sazonada con solo sal, pimienta, nuez moscada y ralladura de limón, y encuadernada con huevo crudo. Es de textura gruesa y mide aproximadamente 25 cm (10 pulgadas) de largo. Tradicionalmente, se asa sobre piñas y se sirve en un panecillo (Brötchen).,

Kulmbacher BratwurstEdit

La Kulmbacher Bratwurst es una Rohwurst finamente molida de la ciudad de Kulmbach en la Alta Franconia. Largo y delgado, está hecho principalmente de ternera muy finamente molida, con muy poca carne de cerdo. Esta salchicha se puede sazonar con sal, pimienta blanca, nuez moscada, cáscara de limón, mejorana, alcaravea y ajo. La mezcla exacta es un secreto comercial muy bien guardado de cada carnicero. Las bratwurst Kulmbacher generalmente se fríen en sartén o se asan a la parrilla sobre un fuego de leña., Se venden y se sirven recién asados en los puestos de vendedores en la Marktplatz, en pares, con o sin mostaza, en rollos crujientes espolvoreados con anís.

Nürnberger RostbratwurstEdit

a bratwurst de la ciudad más grande de Franconia, Nuremberg, fue documentada por primera vez en 1567; mide 7 a 9 cm (2,8 a 3,5 pulgadas) de largo, y pesa entre 20 y 25 g., Las denominaciones Nürnberger Bratwurst y Nürnberger Rostbratwurst (Rost proviene de la parrilla encima del fuego de cocción) son indicaciones geográficas protegidas (IGP) bajo la legislación de la UE desde 2003, y por lo tanto solo pueden producirse en la ciudad de Nuremberg, donde se estableció en 1997 una «asociación para la protección de Nürnberger Bratwürste».

a base de carne de cerdo y típicamente condimentada con mejorana fresca que les da su sabor distintivo, estas salchichas se asan tradicionalmente sobre un fuego de madera de haya., Como plato principal se sirven de tres a seis pares en un plato de peltre con chucrut o ensalada de patata, y acompañado de una cucharada de rábano picante o mostaza. También se venden como merienda por los vendedores ambulantes como Drei im Weckla (tres en un bollo; la ortografía Drei im Weggla también es común, Weggla/Weckla es la palabra para «panecillo» en el dialecto de Nuremberg), con mostaza.

otra forma de cocinar las salchichas de Nuremberg es en un vinagre con especias y caldo de cebolla; esto se llama Blaue Zipfel (lóbulos azules).,

• Nuremberg bratwurst

• Tres en Weggla

• azul punta con pretzel

Würzburger bratwurst editar

El Würzburger Bratwurst, también conocido como el enólogo de la salchicha, viene de la ciudad de Würzburg, en Franconia. Su tamaño es similar al Rostbratwurst de Thüringer, pero sus ingredientes incluyen el vino blanco Franken.,

Otras variedades editar

Thüringer rostbratwurst editar

El Thüringer rostbratwurst es un chorizo de Turingia. Es delgada y de 15-20 cm (6-8 pulgadas) de largo. Tradicionalmente se asa a la parrilla sobre un fuego de carbón y se come con mostaza y pan. El nombre Thüringer Rostbratwurst también está reconocido como IGP en virtud de la legislación de la UE.,

desencadenada por el descubrimiento en 2000 de una entrada de cuenta de 1404 que menciona por primera vez la Bratwurst en Turingia en la ciudad de Arnstadt, la Asociación «Amigos de la Bratwurst de Turingia» fue fundada en 2006. En el mismo año, la Asociación estableció el Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (primer Museo Alemán de Bratwurst) en el pueblo de Holzhausen. Un monumento de madera de dos metros de altura de una salchicha en un bollo en una rotonda de tráfico local anuncia el Museo.,

• Thüringer Rostbratwurst en un moño con mostaza

• Cerca de Thüringer Rostbratwurst

Nordhessische BratwurstEdit

El 20 cm (8 in) de largo Nordhessische Bratwurst (desde el norte de Hesse) es similar a la Thüringer Rostbratwurst en el sabor. Está hecho de carne de cerdo molida y muy sazonada. Tradicionalmente, se asa a la parrilla sobre un fuego de leña y se sirve en un rollo abierto con mostaza.,

Rote WurstEdit

La Rote Wurst (salchicha roja) es una de las favoritas Bratwurst de la región de Suabia. Es similar a la Bockwurst, y está hecho de carne de cerdo finamente molida y tocino, y tiene un sabor picante. Para evitar que se partan durante la parrilla o la fritura, se corta una X en los extremos de la salchicha, que se abre durante la cocción. A veces una fila de cortes en forma de x se hacen a lo largo de su longitud.

SwitzerlandEdit

En 1438, bratwurst comenzó a hacerse popular en el este de Suiza, especialmente en San, Gallen. «St. Galler bratwurst» ha sido famosa desde entonces.

Estados UnidosEditar

Bratwurst, a menudo abreviado como «brat» en Inglés Americano, es un tipo común de salchicha en los Estados Unidos, especialmente en la región del Medio Oeste superior; el hogar de muchas personas de Etnia germano-estadounidense. Wisconsin, donde el grupo de ascendencia más grande es alemán, es conocido por sus bratwursts. Los mocosos también son populares en otros estados del Medio Oeste superior como Minnesota, Missouri, Ohio, Indiana y Iowa, así como en ciudades con grandes poblaciones como Nueva York, Chicago y Filadelfia., Originalmente traído a América del Norte por inmigrantes alemanes, es una vista común en las comidas al aire libre de verano, junto con los perros calientes. Muchas tiendas de comestibles y carnicerías venden variedades con adiciones populares como queso cheddar y chiles jalapeños. Wisconsin es el hogar del» beer brat», donde los mocosos se cocinan a fuego lento en cerveza (generalmente una mezcla de una cerveza estilo pilsner con mantequilla y cebollas) antes o después de asar sobre carbón vegetal.

Bratwurst se popularizó en el Condado de Sheboygan, Wisconsin, en la década de 1920., En general, cada carnicería local recibía pedidos y preparaba a mano bratwurst fresco para ser recogido en un día en particular. El contenido de grasa de las salchichas era sustancial, por lo que la recogida diaria es necesaria para evitar el deterioro; parte de la grasa se pierde al cocinar sobre carbón vegetal.

Bratwurst también se ha vuelto popular como un pilar de los estadios deportivos, especialmente los parques de béisbol, después de que Bill Sperling introdujo bratwurst a las Grandes Ligas de béisbol en Milwaukee County Stadium en 1954, cuando los Bravos de Boston se mudaron a Milwaukee., Los mocosos, que se vendieron por 35 centavos, fueron asados y colocados en un recipiente de una salsa de tomate especial con pimiento verde y cebolla antes de ser servidos. Los bratwursts eran tan populares, dijo Sperling, que Duke Snider de los Brooklyn Dodgers llevó un caso a la ciudad de Nueva York. Miller Park en Milwaukee vende más salchichas que hot dogs. El actual proveedor de servicios de alimentos de Miller Park Delaware North (a través de su filial de Sportservice) comercializa salsa Secret Stadium en tiendas minoristas como complemento de bratwurst.,

cada año, durante el fin de semana del Memorial Day, La ciudad de Madison, Wisconsin, acoge el Brat Fest, que se anuncia como el»festival de bratwurst más grande del mundo».

La ciudad de Bucyrus, Ohio, (que se llama a sí misma la «Capital de la Bratwurst de América») ha celebrado el Festival de tres días de Bucyrus Bratwurst anualmente desde 1967.