la industria del bourbon ha experimentado un gran crecimiento en la última década. Esta categoría ya no queda relegada a la plataforma inferior. Hay una miríada de productores y recetas para elegir con una amplia gama de edades y precios. ¿Pero cómo se hace?
Existen muchos conceptos erróneos, por lo que nos gustaría repasar algunos datos básicos (y no tan básicos) sobre esta categoría de whisky. Ya sea que usted acaba de entrar en bourbon o es un bebedor experimentado, todos podemos utilizar un repaso sobre el tema.,
Bourbon BASICS
todos los bourbons son whiskies, pero no todos los whiskies son bourbon. El árbol de whisky incluye tipos como whisky de Malta, centeno, Canadiense, irlandés single pot still, y muchos otros. El Bourbon es solo una de las ramas.
barriles y bandera americana en Nelson Green Brier Distillery / crédito de foto: Jake Emen
el Bourbon solo se puede hacer en los Estados Unidos. Y, a pesar de lo que puedan creer, se puede hacer en cualquiera de los 50 estados de la Unión. Actualmente, se puede encontrar un bourbon hecho en la mayoría de los Estados.,
pico de puré—principalmente maíz
el pico de puré se refiere a la composición del grano en un whisky. El maíz debe representar al menos el 51% de la factura del puré para el bourbon. Puedes usar maíz 100% para hacer un bourbon. Ejemplo: Hudson Baby Bourbon. Los otros granos en el puré se conocen como»granos saborizantes». El trigo o el centeno se utilizan típicamente-generalmente no ambos, aunque no es inaudito (véase Bourbons de cuatro granos). Y una pequeña porción, típicamente 5%, se compone de cebada malteada. Para no ser demasiado técnico, la cebada malteada ayuda en el proceso de fermentación.,
bourbons Wheated
Bourbons using wheat (18% or more) include the following:
Maker’S Mark
W. L. Weller
Pappy Van Winkle
high-rye bourbons
Bourbons which rye (18% or more), include the following:
Old Forester
Four Roses
Basil Hayden
recetas tradicionales de Bourbon
Usando 70-80% de maíz, más trigo o centeno y algo de cebada. Incluye casi todos los demás bourbon. Aquí hay algunos que pueden haber escuchado.,
Jim Beam
Buffalo Trace
Elijah Craig
destilación
El Bourbon se destila más a menudo primero en un alambique de columna y luego se destila en un doblador o tambor, esencialmente un alambique continuo Unido. Los alambiques tradicionales pueden ser, y se usan. Woodford Reserve utiliza un alambique para parte de su maquillaje.
pot stills at Woodford Reserve / crédito de la foto: Woodford Reserve
requisitos de envejecimiento
El Bourbon debe envejecerse, pero no hay ningún requisito de cuánto tiempo (o poco) tiene que envejecer en barriles. Dos excepciones a esto., Uno, si se trata de un bourbon puro, debe envejecerse durante al menos dos años.
en segundo lugar, si se embotella en BOND, debe envejecerse durante al menos cuatro años. También debe ser destilado en una destilería, en una temporada, y ser embotellado al 50% ABV.
también debe envejecerse en recipientes nuevos de roble carbonizado. No hay una especificación sobre el uso de roble americano, pero casi siempre se utiliza. Además, el tamaño del barril no está dictado. Los barriles de bourbon tradicionales son de 53 galones (200L).,
PROOF
aunque el método y el tipo de alambique no están dictados, el bourbon no se puede destilar más del 80% de alcohol por volumen (ABV). Para algunos tipos de whisky, se le permite destilar hasta 95% ABV. No bourbon. Cuanto mayor sea la prueba a la que destiles, menos sabor conservarás.
Blanton’s Bourbon / crédito de la foto: Jason Rojas
Además, el bourbon no puede entrar en un barril Por encima del 62.5% ABV. Cabe señalar que, dependiendo de dónde y cuánto tiempo envejece un bourbon, la prueba una vez en el barril puede superar eso. Ver cualquier George T. Stagg o Bourbon de Booker., Todos regularmente más de 125 pruebas en el embotellado.
debe ser embotellado a 40% ABV o superior.
TENNESSEE WHISKEY
notablemente, en términos de producción, Tennessee Whiskey se hace exactamente como bourbon con una notable excepción. Se filtra a través de carbón de arce antes del Barrado. Este proceso se conoce como el proceso del Condado de Lincoln. Jack Daniel’s y George Dickel simplemente prefieren etiquetar sus whiskies como Tennessee Whiskey en lugar de Bourbon whiskey. Pero podrían. Y ciertamente habría un alboroto si lo hicieran.
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