Altbier es una cerveza de alta fermentación, ámbar, lagered, que se elabora tradicionalmente en la región histórica de Westfalia, principalmente en Düsseldorf. «Alt» (viejo) en su nombre se refiere al estilo más antiguo de elaboración de cerveza cuando la levadura de cerveza ha sido ampliamente utilizada. La denominación se hizo necesaria cuando las levaduras de fermentación inferior se extendieron por la escena cervecera en la década de 1800.sin embargo, este estilo es una mezcla perfecta de levaduras ale y lager: utiliza levadura ale, pero fermentada y acondicionada a temperaturas más frías, lo que da como resultado un sabor más limpio y crujiente., También tiene un buen equilibrio lúpulo-malta, pero por lo general solo un nivel moderado de ésteres afrutados, y más como algunos aromas florales y especiados.
grain bill: generalmente consiste en maltas base de estilo alemán, principalmente Pilsner y ocasionalmente algo de Munich. También necesita una pequeña cantidad de cristal, chocolate o malta tostada más oscura. Algunos estilos prefieren la Malta cristalina para lograr el color requerido, mientras que el estilo original de Düsseldorf agrega un poco de Malta chocolate / negra y menos o ningún cristal. El de abajo es la mezcla de ellos. Agregar un poco de trigo, o trigo tostado también es una opción., Tradicionalmente se elabora mediante el uso de un puré de decocción. En caso de que no desee meterse con él, no dude en realizar un horario de puré de 53-62-71 °C (127-144-160 °F) durante 10-30-30 minutos.
lúpulo: el aroma del lúpulo varía de moderado a bajo y puede tener un carácter picante, floral o herbal. Tradicionalmente se elabora con Espalto, pero siéntase libre de reemplazarlo con otros lúpulos similares a Saaz. El horario es sencillo: la misma adición a los 60 y 30 minutos.
levadura: necesita una levadura de cerveza limpia, preferiblemente una más atenuante., Esta cerveza debe fermentarse en el extremo más frío de la temperatura de la cerveza (15-20 °C / 59-68 °F). Condónese a temperaturas de lager (~10 ° C / 50 ° F) durante algunas semanas.
