es la comida legendaria del Sur. Cocinada lentamente y untada en salsa salada, la barbacoa es un pilar en la escena gastronómica de la ciudad mágica. Abarcando desde el centro hasta los suburbios, las juntas de barbacoa están surgiendo a izquierda y derecha. Algunos escondidos en los vecindarios y otros reclamando bienes raíces en los principales drags, estos pozos atraen a la gente a algunos de los mejores sabores de la ciudad.,
si bien hay muchos incondicionales que han demostrado su lugar en la escena de la barbacoa de Birmingham, también hay una nueva generación de lugares que vale la pena visitar. Reunimos a tres novatos que están agregando su propio toque a la comida sureña. Si bien cada restaurante cuenta con su propio sabor distintivo, todos tienen una característica en común: su barbacoa es buena para chuparse los dedos.
3 New Birmingham Barbecue Joints
Martin’s Bar-B-que Joint
incluso en una noche de semana, es probable que encuentre multitudes reuniéndose en Martin’s Bar-B-que Joint en Cahaba Heights., El humo de nogal Hickory surge de la fosa, que se encuentra al frente y al centro, justo al lado del bar. Pat Martin, quien fue pionero en el lugar, siempre ha tenido una inclinación por fumar cerdos enteros » a la manera de Tennessee.»Incluso en la universidad, el incipiente pitmaster era conocido por empacar fiestas de fraternidad con su cerdo ahumado lentamente. «Nací en Memphis, así que supongo que está un poco en mi ADN», dice Pat.
Martin cubre todo el Sur de grapas con su menú. Desde sándwiches de cerdo hasta alitas y papas cargadas, hay algo para cada paladar., Imagen: Martin
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La preparación es lo que establece Martin barbacoa aparte. Después de que la carne se cocina, se separa, no se trocea, y se cubre con ensalada. La mayoría de los sándwiches y acompañamientos de Martin’s están inspirados en las recetas familiares de Pat. Puso su corazón en el negocio, y espera que los clientes sientan que cuando se detienen en su restaurante, que es uno de los ocho en todo el país., «Cuando abrí Martin’s, quería que hablara a mi generación y a mi interpretación de mi Sur», dice. Y la atmósfera de Martin refleja eso. Las paredes adornadas con recuerdos de estrellas del país y otras chucherías transmiten un ambiente ecléctico pero acogedor. «También tenemos metal viejo de los 80 en las paredes porque eso es lo que estaba escuchando cuando estaba en la escuela secundaria», dice Pat. «No solo salimos y escuchamos a Hank. También estábamos escuchando a Metallica.»
elegir llevar Martin’s a Birmingham fue un gran paso para el negocio, dice Pat. Sabía que tenía mucho por lo que vivir., «Creo que Birmingham es el mercado de barbacoas más competitivo de los Estados Unidos», dice Pat. «Mucha gente no lo sabe.»Desde su apertura en noviembre, Martin’s ha disfrutado de una respuesta positiva. A juzgar por el restaurante regularmente lleno, es seguro decir que este lugar estará por un tiempo.
Un estante de costillas en Martin’s es la comida perfecta para el fin de semana. El propietario Pat Martin ha perfeccionado el arte de cocinar cerdos enteros, y se asegura de que cada plato se sirva de la manera que él querría., Imagen: Martin’s
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todos los sándwiches de cerdo vienen cubiertos con ensalada de repollo en Martin’s. La combinación de barbacoa de cocción lenta y una mezcla de ensalada de repollo hace que el sándwich sureño perfecto. Imagen: Martin’s
Mark’s Joint Backyard BBQ
2846 18th St.S, Homewood, AL 35209 • (205) 848-8026
Horario: de lunes a sábado, de 10 a. m. a 8 p. m.; cerrado el domingo
Mark Snyder recientemente recreó su barbacoa en Homewood., Con una ubicación céntrica en 18th Street South en el distrito comercial de Homewood, Mark’s Joint Backyard BBQ da un guiño reverente a la infancia de Mark, que tuvo sus raíces en ‘cue. Nativo de Alabama, Mark creció asando a la parrilla en la casa de sus abuelos en Coker, Alabama, donde la barbacoa se servía a menudo junto con montones de fútbol de Alabama, quizás el dúo sureño más icónico.
«estoy tan relajado como vienen, así que cuando surgió la oportunidad de abrir mi propio restaurante, la barbacoa en el patio trasero fue el único menú que consideré», dice Mark. «Me queda bien.,»
mientras que el cerdo clásico es el punto focal del menú, también encontrará algunos otros artículos en Mark’s, como sándwiches de ensalada de pollo, deslizadores de Ahi quemados y queso a la parrilla. Adiciones Tex-Mex como tacos y nachos hacen que el menú sea tan dinámico como la atmósfera, que tiene toques de decoración rosa y grandes pizarras publicitarias especiales. Fiel a la visión centrada en la familia de Mark En los negocios, pequeños detalles en todo el restaurante apuntan a su crianza, como la campana de la cena de su abuela.,
para los novatos, el personal generalmente recomienda un sándwich de cerdo clásico servido con dos Acompañamientos caseros como «My momma’s slaw» y el favorito local, mac ‘n’ cheese. Y si usted está buscando una oportunidad para cortar suelto, echa un vistazo a este lugar de barbacoa el fin de semana. Mark organiza una fiesta todos los sábados de 11 a.m. a 3 p. m. con música en vivo y cerveza.
Las costillas de repuesto ya son favoritas en la barbacoa de patio trasero de Mark., Servido al estilo de caerse del hueso con dos lados caseros, ¡es difícil no limpiar su plato con este pedido! Imagen: Adelaide Matte
encontrará más que carne de cerdo en Mark’s. los sándwiches de pollo ahumados y salchichas son solo algunas de las opciones inventivas del menú. Imagen: Adelaida Mate
Nachos en una barbacoa conjunta? Sí, eso vuela en casa de Mark., Servido con su elección de cerdo o pollo encima de chips de tortilla crujientes, queso cheddar y pimiento derretido, pimientos picados, cilantro, queso fresco y salsa, estos nachos valen la pena regresar por más. Imagen: Adelaide Matte
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«La ensalada de Nina» trae un nuevo significado a la ensalada de hojas ordinarias. Mezclada con frijoles negros, maíz fresco, aguacate y una larga lista de otros ingredientes deliciosos, esta ensalada se mantiene por sí sola., Imagen: Adelaide Matte
asegúrese de guardar espacio para el postre en Mark’s. El pastel de chocolate es la nota decadente perfecta para completar su comida. Imagen: Adelaide Matte
Rodney Scott’s BBQ-próximamente!
Pitmaster Rodney Scott de Rodney Scott’s BBQ desarrolló un gusto por la barbacoa a una edad temprana mientras fumaba cerdos detrás de la tienda de conveniencia de su familia en Hemingway, Carolina del Sur., Rápidamente tomó el método de» cerdo entero » de cocinar, finalmente atrayendo a personas de millas de distancia que buscaron la barbacoa por su sabor distintivo. En 2010, el pequeño pueblo barbacoa conjunta hizo un gran movimiento y se trasladó a Charleston en un esfuerzo por satisfacer su creciente demanda. Este año, Rodney decidió abrir su primera ubicación fuera de su estado natal. La decisión fue doble.
«Mi socio Nick Pihakis de Pihakis Restaurant Group se encuentra en Birmingham y está muy familiarizado con la ciudad», dice Rodney. «Pero también, Birmingham es una ciudad tan prometedora, especialmente en la industria alimentaria., He pasado mucho tiempo allí a lo largo de los años, y es un lugar divertido para estar.»
Rodney fuma sus cerdos a la manera de Carolina del Este, cocinado boca abajo durante 12 horas. Nada es apresurado. «El concepto de’ cerdo entero ‘esencialmente significa tener el jamón, los hombros, los lomos, la barriga y la carne de costilla arrancados y puestos en un sándwich, donde se puede experimentar un bocado de cada parte del cerdo», explica Rodney.
pollo Ahumado y la col rizada … podría haber nada más reconfortante? Este sándwich de Rodney Scott barbacoa golpea todos los puntos altos!, Imagen: Andrew Cebulka
El bagre frito en Rodney’s proviene del bagre criado en la granja, se empana con harina de maíz y luego se sirve con salsa tártara casera. Imagen: Andrew Cebulka
La bondad de la caída del hueso es un rasgo característico de las costillas de Rodney Scott, que se cocinan sobre madera dura y se sofocan en su salsa característica., Imagen: Andrew Cebulka
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Usted no puede ir mal con un clásico sándwich de cerdo, lado Sur y una cerveza fría en la de Rodney. Imagen: Andrew Cebulka
Rodney Scott aprendió a humo de la barbacoa de sus padres, que a menudo alojados improvisadas reuniones detrás de su tienda de conveniencia en Hemingway, Carolina del Sur., Hoy en día, el nombre de Rodney se ha hecho famoso entre los aficionados a la barbacoa que admiran su estilo de fumar. Imagen: Andrew Cebulka
en cuanto a la salsa, Rodney espesa su cerdo con un brebaje a base de vinagre sazonado con pimienta. Todo se hace fresco todos los días, de acuerdo con la tradición familiar. Incluso después de décadas de cocinar, Rodney dice que no podía imaginar hacer otra cosa, y que no puede esperar para compartir su talento con la ciudad mágica. «La barbacoa une a la gente», dice. «Eso es un hecho. El fuego sube, y la gente se reúne. Y hay un vínculo inmediato y Tácito., Es algo hermoso: ver a personas de todos los orígenes culturales y razas reunirse alrededor de una mesa y compartir una comida. ¡Lo adoro!»
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