Astillas de madera para ahumar pescado

fumar es un método de cocina popular para muchos chefs caseros. El pescado ahumado crea un pescado maravillosamente húmedo con un rico sabor ahumado único. El sabor ahumado proviene de las astillas de madera utilizadas en parrillas especializadas llamadas fumadores. También puede crear un ahumador de su parrilla de patio trasero usando astillas de madera y una caja de ahumadores.

históricamente, las personas en las comunidades pesqueras aprendieron a fumar pescado en un fumador como medio de preservar el pescado para el almacenamiento de alimentos a largo plazo. Cuando aprendieron a fumar pescado, fue para sobrevivir., A partir de esas raíces culturales, fumar se ha convertido en una técnica culinaria popular para mejorar el sabor y la textura de nuestros tipos favoritos de pescado.

no todas las astillas de madera son iguales cuando se trata de fumar. Ciertos tipos de madera nunca deben acercarse a su fumador. Las maderas blandas como Chipre, olmo, secoya, abeto o abeto contienen resinas que dejan residuos en su fumador y crean un humo espeso y desagradable que puede dejar residuos tóxicos en su carne., Por esta razón, debe usar astillas o tablones de madera comprados en la tienda específicamente para su uso con fumadores para que pueda estar seguro de que el tipo de madera que está utilizando es SEGURO para fumar.

cuando se trata de ahumar carnes, nada está fuera de los límites. Las variedades de pescado más gordas absorberán más sabor a humo y serán mucho menos susceptibles a secarse durante la cocción. Una buena salmuera de agua salada durante 15-30 minutos antes de fumar puede ayudar a evitar que el pescado blanco o los camarones se sequen durante el tabaquismo., Puede fumar filetes de pescado o trozos más pequeños de pescado, pero si desea impresionar a sus invitados a la cena, intente fumar un pescado entero. La piel sobre todo el pescado ayuda a proteger la carne, y su pescado retendrá más humedad con la piel intacta.

ya sea que esté fumando en frío su pescado o ahumando en caliente su pescado, el proceso de ahumado toma un poco más de tiempo que otros métodos para cocinar pescado. Por esa razón, es mejor fumar pescado con mayor contenido de grasa. El pescado como el salmón o el bacalao negro no se secará durante los tiempos de cocción más largos utilizados con el ahumado debido a su contenido de aceite., Todavía puedes fumar otros tipos de pescado. Es posible que desee usar una salmuera de pescado ahumado para tipos de pescado más magros como el bacalao o el fletán. También puede reducir su tiempo de fumar pescado magro. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo pueda fumar su pescado, más fuerte será el sabor del humo.

Los peces que son nativos de aguas profundas y frías son los mejores tipos de peces para fumar. Los peces de aguas frías profundas van a tener un mayor contenido de grasa para ayudarles a sobrevivir a temperaturas frías.,

mejores tipos de pescado para ahumar:

• salmón: el salmón tiene un mayor contenido de grasa que lo mantiene húmedo durante el ahumado. El salmón Coho es una de las variedades más populares para fumar.
• bacalao negro: también conocido como sablefish, el bacalao negro es una alternativa mejor y más sostenible a la lubina. El bacalao negro se llama butterfish por su sabor mantecoso y su alto contenido de aceite, lo que lo convierte en un competidor perfecto para su fumador.
• caballa: la caballa es un pescado con sabor a rick con un mayor contenido de aceite que lo mantiene húmedo durante el proceso de cocción., La caballa es un pescado popular para fumar en frío.
• trucha: la trucha tiene un sabor suave y una textura delicada. La trucha es un pescado bajo en Mercurio por lo que es una opción saludable para los fumadores domésticos. Ahumar la trucha entera ayuda al pescado a retener su humedad y textura suave durante el proceso de ahumado.
• atún: el atún es un pescado de textura firme con un perfil de sabor flexible. El atún combina perfectamente con una variedad de sabores, por lo que es una excelente opción como pescado para ahumar. Fumar es una de las formas más populares de conservar el atún en todo el mundo.,
• esturión: el esturión es un pez más delgado con una textura firme, similar a las aves de corral. Ahumado es una de las mejores formas de disfrutar del esturión.
• Bluefish: el Bluefish es mejor cuando se come fresco. Un pescado de sabor fuerte, bluefish tiene una textura firme y piel comestible. Fumar pescado azul con la piel puesta ayuda a los peces a retener su humedad, ¡y la piel también es buena para comer!
• Rockfish: Rockfish es un pescado de sabor suave con un sabor dulce y ligeramente a nuez. Aunque es un pescado más delgado, el rockfish es excelente cuando se fuma.

¿Cuánto tiempo se tarda en fumar pescado?,

El tiempo de ahumar pescado depende de sus objetivos de comida. ¿Está buscando un almacenamiento a largo plazo de su pescado, o desea un delicioso pescado ahumado para la cena de esta noche?

Hay dos maneras de aprender a fumar pescado. Es importante saber la diferencia al buscar recetas de pescado ahumado. Los dos métodos de los que estamos hablando son el pescado ahumado en frío y el pescado ahumado en caliente. Ambos métodos se refieren a la temperatura del pescado ahumado.

pescado de humo frío vs., Pescado de humo caliente

los chefs caseros aprenden a fumar pescado en frío cuando buscan pescado de humo en frío para su almacenamiento a largo plazo. Muchos aventureros Salmon dip netters aprenden a fumar pescado en frío en casa después de traer salmón a casa de la red de inmersión. Fumar en frío requiere temperaturas más bajas y tiempos de fumar Más largos. Con el ahumado en frío, esencialmente estás deshidratando tu pescado, similar a hacer Cecina, pero con el sabor y la textura añadidos de las astillas de madera para barbacoa. Le recomendamos que intente fumar en frío solo después de haber hecho la investigación adecuada y tener todos los suministros necesarios., Fumar en frío requiere equipo especial y no se puede recrear en la parrilla de su patio trasero. El ahumado en frío requiere una temperatura de pescado mucho más baja, lo que implica más precauciones de seguridad alimentaria que el ahumado en caliente. El ahumado en frío generalmente consiste en una salmuera o sal de curación del pescado mientras fuma para ayudar a prevenir la acumulación de bacterias dañinas.

con recetas de pescado blanco de humo frío, la temperatura del ahumador no supera los 90 grados Fahrenheit. En lugar de cocinar el pescado, usted está deshidratando el pescado para eliminar cualquier humedad que cause bacterias., Los aceites en el pescado permanecen, dejando su pescado ahumado en frío húmedo y delicioso. Fumar en frío requiere fumadores especializados o accesorios para fumadores que pueden alcanzar temperaturas consistentemente más bajas durante 12 o más horas.

pescado ahumado en caliente:

el ahumado en caliente es el más fácil de los dos métodos. Fumar en caliente todavía implica temperaturas más bajas de lo habitual para cocinar pescado. Sin embargo, está utilizando temperaturas que llevarán al pescado a una temperatura interna segura para su consumo inmediato. Para ilustrarte cuánto tiempo se tarda en fumar pescado, echa un vistazo a la tabla de tiempo de cocción a continuación.,ime:

Hot smoking is one of the best ways to smoke fish for the beginner smoker., Con mariscos ahumados calientes, obtienes un hermoso pescado con textura húmeda, con un sabor encantador infundido en el pescado por las astillas de madera del ahumador.

ambas formas de ahumar mariscos son mejores cuando se combinan con una buena salmuera. Puede secar el pescado en salmuera con un frote seco salado, o puede mojar el pescado en salmuera usando una receta de salmuera simple. Salmuera de pescado no toma mucho tiempo. Puede salmuera con éxito pescado en tan solo 15-20 minutos.

salmuera simple de mariscos (salmuera húmeda):

• cuatro tazas de agua fría filtrada.
• 1/4 taza de sal marina de buena calidad.,
• Dos cucharadas de azúcar
• Una cucharada de vinagre (vino blanco, vino tinto o incluso vinagre balsámico)
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
• Una cucharadita de pimienta negra molida por supuesto
• Dos tazas de hielo

**Puede agregar otros sabores a su salmuera, como cebolla en rodajas, ajo o incluso rodajas de naranja o limón. Elija sabores que complementen su pescado. **

instrucciones para la salmuera de mariscos:

1. Combine todos los ingredientes excepto el hielo, revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.,
2. añadir su hielo para enfriar el traer.
3. Combine su salmuera y mariscos de su elección en una bolsa Ziploc o un tazón grande. Refrigere por tan solo 15 minutos y hasta una hora antes de fumar.

cómo fumar pescado:

las astillas de madera ahumada son los fabricantes mágicos cuando se trata de condimentar y condimentar su pescado ahumado. Si bien no hay una mejor madera para ahumar pescado, los diferentes tipos de astillas de madera para fumar darán un sabor diferente a su pescado.

entonces, hablemos de cocinar con astillas de madera.,

astillas de madera para ahumar pescado

El maravilloso sabor ahumado de los alimentos ahumados proviene de la combustión lenta de la parrilla con astillas de madera a fuego lento. Una receta de humo exitosa requiere remojar astillas de madera en agua durante un tiempo prolongado antes de cocinar. Las astillas de madera saturadas para el fumador se queman lentamente, creando más humo que llamas, lo que imparte el sabor del humo de las maderas a sus peces a medida que las astillas de madera Arden.

Un cubo grande lleno de agua es perfecto para remojar sus astillas de madera durante la noche., Muchas personas mantienen un cubo de astillas de madera remojando en agua al lado de su fumador por si sus astillas de madera se queman demasiado rápido.

¿cuánto tiempo remojar las astillas de madera?

idealmente, debe prepararse con anticipación para que pueda remojar sus astillas de madera durante 12-24 horas. Las astillas de madera completamente empapadas arden en lugar de prenderse fuego. El humo liberado por las astillas de madera que arden lentamente es aromático e imparte su sabor a su pescado. No todas las astillas de madera huelen igual, y emiten un sabor diferente en su pescado., Dependiendo del tipo de pescado, las recetas, el condimento que use y el tipo de astillas de madera con las que esté fumando, puede crear una variedad considerable de sabores en su pescado.

astillas de madera para ahumar:

hay una amplia variedad de astillas de madera para ahumar pescado. Las mejores astillas de madera para ahumar pescado tienen aromas dulces y matices afrutados para complementar su pescado. Si te estás preguntando cuáles son las mejores astillas de madera para pescado, todo depende de tus recetas de pescado ahumado.,

una vez que conozca los sabores individuales de las astillas de madera para fumar, puede experimentar un poco con la mezcla de astillas de madera para fumar. El nogal americano, el cerezo, el arce duro y el Applewood son una combinación popular para fumar para todo uso.

• astillas de madera de cedro: las astillas de madera de cedro son una de las mejores astillas de madera para ahumar pescado, especialmente salmón graso. Las astillas de madera de cedro no son lo mismo que cocinar filetes de salmón en tablones de cedro especialmente preparados. Cocinar salmón en tablones de cedro remojados permite que los filetes de salmón absorban algunos de los sabores de cedro directamente de los tablones de salmón., El humo de la madera de cedro ardiente o humeante puede ser irritante e incluso alergénico para algunas personas. Los tablones de cedro, sin embargo, son muy populares para cocinar salmón. A veces, los chefs remojan los tablones de cedro en vino, sake o sidra en lugar de agua para ahumar filetes de salmón. El cedro es la mejor astilla de madera para ahumar salmón.

• Applewood Chips: el humo de Applewood imparte un sabor suave y ligeramente dulce a la carne. Si bien es más famoso por fumar aves de corral o cerdo, las virutas de applewood para ahumar pescado son lo suficientemente suaves para los delicados sabores del pescado., Las astillas de Applewood para fumar son las más populares como astillas de madera para mezclarse con maderas con sabor más fuerte para cortar la intensidad de sabores más robustos como las astillas de madera de nogal o Mezquite.

• astillas de madera Jack Daniels: las astillas de madera Jack Daniels se cortan de las barricas de envejecimiento de whisky de roble utilizadas para envejecer a Jack Daniels. Las astillas de madera de Bourbon imparten un ligero sabor a whisky bourbon a su carne. El roble tiene un fuerte sabor ahumado, pero lo hace bien con el pescado, especialmente con pescados grasos como el bacalao negro o el salmón.,

• astillas de madera de nogal: los fumadores utilizan astillas de madera de nogal para fumar carnes más pesadas, como la carne de res o cerdo. El nogal es demasiado potente para fumar aves de corral o pescado por sí solo, pero funciona bien en una mezcla. El nogal americano sería una opción popular para el pescado ahumado en frío para un sabor clásico a carne seca en su pescado ahumado. Las astillas de madera de nogal para fumar se venden solas o en mezclas de madera prefabricadas.

• astillas de madera de aliso: el aliso es probablemente el mejor astillas de madera para pescado. El humo de aliso tiene un aroma y sabor terroso dulce y es perfecto para fumar salmón y otros peces, incluso para fumar camarones., Las mejores astillas de madera para ahumar pescado serían las astillas de aliso y applewood en una mezcla de 50/50.

• virutas de madera de pacana: la pacana es otra madera con un fuerte sabor similar al nogal americano. Pecan imparte un sabor a nuez en su humo, que complementa los sabores afrutados en otros tipos de madera. Combine virutas de madera de pacana con madera de applewood, madera de melocotón o madera de cerezo para una nueva combinación de sabor y aroma. La pacana tiende a ser madera de combustión lenta, pero imparte un sabor picante y es mejor en una mezcla.

• astillas de madera de mezquite: El Mezquite es uno de los sabores más potentes para fumar., Típicamente reservado para fumar carne de res y costillas, El Mezquite funciona bien cuando se mezcla con maderas suaves como el roble, el aliso o la manzana. El Mezquite es una madera que se quema rápidamente, así que asegúrese de remojar a fondo y mantener una estrecha vigilancia sobre su fumador cuando se fuma pescado con astillas de madera de mezquite.

• Pimento Wood Chips: si estás buscando auténticos sabores jerk para fumar, Pimento wood es la respuesta. Ahumar pescado usando una marinada jerk y astillas de madera de pimiento le daría sabores jerk clásicos que a cualquiera le encantaría., Las astillas de madera de pimiento son difíciles de encontrar localmente, y es posible que tenga que recurrir a pedirlas en línea para su fumador. La madera de pimiento proviene de un árbol de pimienta de Jamaica. La pimienta de Jamaica es un ingrediente básico en cualquier receta jerk.

• virutas de madera de cerezo: la madera de cerezo es un humo suave y de sabor dulce con hojas de un sabor ligeramente ácido en su carne. Las virutas de madera de cerezo son versátiles y pueden trabajar con cualquier momento de carne o pescado. Idealmente, las virutas de madera de cerezo deben mezclarse con una madera de sabor neutro como el roble. Las virutas de madera de cerezo combinadas con Jack Daniels, las virutas de madera de roble, son una mezcla que debe probar para fumar.,

• virutas de madera de melocotón: las virutas de madera de melocotón son perfectas para recetas de pescado blanco ahumado. Las astillas de madera de melocotón también son una de las mejores astillas de madera para ahumar pescado. El melocotón también es una viruta de madera ideal para mezclar con maderas con sabor más audaz como El Mezquite o el nogal americano.

• virutas de madera de naranja: fumar con virutas de madera de naranja crea un sabor cítrico dulce en su comida que combina perfectamente con mariscos, especialmente salmón. Naranja y salmón es una combinación de sabores que todo amante de los mariscos debe probar., Las astillas de madera de naranja son suaves y ligeramente dulces, pero pueden ser difíciles de encontrar localmente. Es posible que tenga que pedir astillas de madera Naranja en línea.

• virutas de madera de arce: el arce es una madera de sabor suave y dulce utilizada para fumar. Si bien maplewood es famoso por fumar tocino, también es la opción número uno para fumar esturión. Las virutas de madera de arce complementan los sabores de nogal y applewood cuando se usan en mezclas.,

dónde comprar astillas de madera:

• tiendas Big box (Outdoor / garden centers)
• tiendas de mejoras para el hogar
• Ferreterías
• tiendas de abarrotes (temporadas de primavera y verano)
• En línea: especialmente para maderas más difíciles de encontrar, como astillas de pimiento, melocotón y cerezo.

Las mejores astillas de madera para ahumar pescado vienen en bolsas pequeñas. Si su fumador está demasiado caliente, o sus astillas no se han empapado lo suficiente, puede quemar astillas de madera bastante rápido., Prepárese teniendo al menos 2-3 bolsas de astillas de madera a la mano, más para fumar en frío donde está considerando 12-18 horas de tiempo de fumar.

una vez que se acostumbra a fumar, es un proceso de cocción relativamente fácil. Si bien puede fumar pescado con éxito en su parrilla de patio trasero estándar, es mejor cuando se hace en un ahumador específicamente hecho para mantener temperaturas de asado más bajas durante períodos más largos.

ofrecemos una variedad de pescado que sería ideal para ahumar. Nuestros mariscos son capturados en la naturaleza y congelados para mantener su sabor y textura perfectos., Enviamos nuestros mariscos directamente a su puerta sobre hielo seco para garantizar que aún lleguen congelados.

pida su pescado favorito hoy, y vamos a fumar!