la pulpa de Madera, alquitrán de hulla, y la caca de la vaca son todos potencialmente en la tabla
W e no me refiero a la alarma de usted, pero usted probablemente tiene un sabor de la pulpa de madera de desecho., Usted ha mmmmm-ed y ohhhhh-ed durante años en sus productos horneados favoritos, platos dulces de desayuno, y golosinas congeladas sin siquiera saberlo, pero sí. Está bien, es solo residuos de lignina o polímero de madera del proceso de fabricación de papel, y es uno de los muchos sustitutos del sabor de la vainilla en extracto de vainilla de imitación. Menos al ver una etiqueta, es posible que tenga dificultades para oler o probar la diferencia entre el extracto de vainilla pura y el extracto de vainilla de imitación, especialmente en platos donde es solo una nota de acento, pero nunca está de más saber exactamente lo que está rellenando en su cakehole.,
El extracto puro de vainilla es obviamente excelente, o de lo contrario no habría generado tantos imitadores. Pero también puede ser increíblemente caro, y contiene alcohol, un no-no para muchos panaderos y comedores por varias razones. Ahí es donde la imitación de vainilla entra en juego. El extracto puro de vainilla se hace remojando los granos de vainilla en alcohol etílico y agua. Los granos se cultivan minuciosamente, se cosechan a mano y se envían desde unos pocos países, de ahí el alto costo.,
La imitación de vainilla, sin embargo, está hecha de vainillina sintética, que es el compuesto que se produce naturalmente en las habas de vainilla y le da ese sabor distintivo. Esta vainillina sintética puede provenir de los residuos de pulpa de madera mencionados anteriormente (aunque recientemente ha caído en desgracia) o alquitrán de hulla, caca de vaca, secreciones de las glándulas de ricino de un castor (ubicadas convenientemente cerca de su ano), aceite de clavo, corteza de pino o salvado fermentado.,
Guaiacol, que es derivado de la creosota de madera o la flor de Guaiacum también podría estar tirando de faux-vainilla deber, pero debido a alguna locura etiquetado FDA, la mayoría de la manera de estos sabores podría ser etiquetado como «natural», ya que eran técnicamente derivados de fuentes comestibles. (Lo siento, caca de vaca-usted no hace el corte., Extrañamente, las excreciones de castor lo hacen, pero debido al proceso de recolección altamente intensivo en mano de obra y francamente desagradable-para ambas partes—castoreum se utiliza con muy poca frecuencia y el consumidor promedio probablemente nunca lo encontrará.)
Por otro lado, el extracto de vainilla real (que también se puede etiquetar como «extracto de vainilla») es el único sabor que está regulado por la Ley federal. Según el código oficial de la FDA: «en el extracto de vainilla, el contenido de alcohol etílico no es inferior al 35 por ciento en volumen y el contenido de Constituyente de vainilla, según se define en 169.3(c), no es inferior a una unidad por galón.,»Si el extracto está hecho de oleorresina de vainilla, extracto de vainilla concentrado o saborizante de vainilla concentrado, la etiqueta debe decir «hecho de» o «hecho en parte de» esos ingredientes en particular.
en 2009, Cook’s Illustrated realizó una prueba de sabor intensiva para ver si los sujetos podían distinguir la diferencia entre el extracto de vainilla pura y la vainilla de imitación., Los resultados variaron, dependiendo de cómo se desplegó la vainilla, en un pastel, pudín, postre frío o solo, pero el resultado fue que, si bien el extracto de vainilla pura es ideal, no hay una gran disminución en la calidad si opta por una imitación bien hecha.
Tengo un par de meses para repuesto? Es increíblemente fácil hacer su propio extracto de vainilla en casa usando frijoles de vainilla y alcohol de alta prueba. Simplemente aplane y divida los granos de vainilla, póngalos en un frasco, vierta alcohol sobre ellos y ábralos tres meses más tarde, sin caca de vaca ni colillas de castor.,div id=»ced7c36f9e»>
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