recepción y transducción
Los odorantes y gustantes producen moléculas de señal recibidas por los receptores, que luego son procesadas por el cerebro para identificar olores y sabores.,
objetivos de aprendizaje
describir el proceso por el cual se detectan sabores y olores
conclusiones clave
puntos clave
- Los odorantes son recibidos por los receptores en la nariz, que envían señales al bulbo olfativo del cerebro para crear una respuesta adecuada; los seres humanos tienen alrededor de 12 millones de receptores.
- El sabor se produce cuando las moléculas se disuelven en el líquido y llegan a los receptores gustativos de la lengua; las señales se envían al cerebro para determinar qué sabor (amargo, ácido, dulce, salado, umami ) se está consumiendo.,
- las papilas gustativas se encuentran en la lengua y contienen grupos de receptores gustativos en protuberancias llamadas papilas; las papilas fungiformes contienen cada una de una a ocho papilas gustativas; también tienen receptores para la presión y la temperatura.
- La capacidad de oler y sabor disminuye con la edad.,
términos clave
- tastant: cualquier sustancia que estimula el sentido del gusto
- papila: una estructura anatómica similar a un pezón
- odorante: cualquier sustancia que tenga un olor distintivo, especialmente uno agregado a algo (como gas doméstico) por motivos de seguridad
recepción y transducción
Los odorantes (moléculas de olor) entran en el epitelio olfativo, la mucosa en la parte posterior de la cavidad nasal., El epitelio olfativo es una colección de receptores olfativos especializados en la parte posterior de la cavidad nasal que se extiende por un área de aproximadamente 5 cm2 en los seres humanos. Recordemos que las células sensoriales son neuronas. Un receptor olfativo, que es una dendrita de una neurona especializada, responde cuando se une a ciertas moléculas inhaladas del entorno enviando impulsos directamente al bulbo olfativo del cerebro. Los seres humanos tienen alrededor de 12 millones de receptores olfativos distribuidos entre cientos de diferentes tipos de receptores que responden a diferentes olores., Doce millones parece un gran número de receptores, pero compare eso con otros animales: los conejos tienen alrededor de 100 millones, la mayoría de los perros tienen alrededor de 1 mil millones, y los sabuesos (perros criados selectivamente por su sentido del olfato) tienen alrededor de 4 mil millones.
sistema olfativo humano: en el sistema olfativo humano, (a) las neuronas olfativas bipolares se extienden desde (b) el epitelio olfativo, donde se encuentran los receptores olfativos, hasta el bulbo olfativo.
las neuronas olfativas son neuronas bipolares (neuronas con dos procesos del cuerpo celular)., Cada neurona tiene una sola dendrita enterrada en el epitelio olfativo; extendiéndose desde esta dendrita hay de 5 a 20 cilios con forma de pelo cargados de receptores que atrapan moléculas odorantes. Los receptores sensoriales de los cilios son proteínas. Son las variaciones en sus cadenas de aminoácidos las que hacen que los receptores sean sensibles a diferentes odorantes. Cada neurona sensorial olfativa tiene solo un tipo de receptor en sus cilios. Los receptores están especializados para detectar odorantes específicos, por lo que las neuronas bipolares están especializadas., Cuando un odorante se une a un receptor que lo reconoce, se estimula la neurona sensorial asociada con el receptor. La estimulación olfativa es la única información sensorial que llega directamente a la corteza cerebral, mientras que otras sensaciones se transmiten a través del tálamo.
gusto y olfato
detectar un gusto (gustación) es bastante similar a detectar un olor (olfato), dado que tanto el gusto como el olfato dependen de receptores químicos estimulados por ciertas moléculas. El órgano primario del gusto es la yema gustativa., Una yema gustativa es un grupo de receptores gustativos (células gustativas) que se encuentran dentro de las protuberancias en la lengua llamadas papilas (singular: papila). Hay varias papilas estructuralmente distintas. Las papilas filiformes, que se encuentran a través de la lengua, son táctiles, proporcionando fricción que ayuda a la lengua a mover sustancias; no contienen células gustativas. En contraste, las papilas fungiformes, que se encuentran principalmente en los dos tercios anteriores de la lengua, cada una contiene de una a ocho papilas gustativas; también tienen receptores para la presión y la temperatura., Las grandes papilas circumvalladas contienen hasta 100 papilas gustativas y forman una V cerca del margen posterior de la lengua.
papilas gustativas: (a) las papilas foliadas, circunvaladas y fungiformes se encuentran en diferentes regiones de la lengua. (b) las papilas foliadas son protuberancias prominentes en esta micrografía ligera.
en los seres humanos, hay cinco gustos primarios; cada gusto tiene solo un tipo correspondiente de receptor. Así, al igual que el olfato, cada receptor es específico de su estímulo (tastant)., La transducción de los cinco sabores ocurre a través de diferentes mecanismos que reflejan la composición molecular del tastant. Un tastant salado (que contiene NaCl) proporciona los iones de sodio (Na+) que entran en las neuronas del sabor, excitándolas directamente. Los saborizantes ácidos son ácidos que pertenecen a la familia de las proteínas termorreceptoras. La Unión de un ácido u otra molécula de sabor amargo desencadena un cambio en el canal iónico que aumenta las concentraciones de iones de hidrógeno (H+) en las neuronas del sabor; por lo tanto, despolarizándolas. Los sabores dulces, amargos y umami requieren un receptor acoplado a la proteína G., Estos tastants atan a sus receptores respectivos, de tal modo excitando las neuronas especializadas asociadas con ellos.
tanto la capacidad de sabor como el sentido del olfato cambian con la edad. En los seres humanos, los sentidos disminuyen drásticamente a los 50 años y continúan disminuyendo. Un niño puede encontrar un alimento demasiado picante, mientras que una persona mayor puede encontrar el mismo alimento soso y poco apetecible.