en China, el cangrejo de Río se llama xiao lóngxiā (XI.), o «langosta pequeña». En los EE.UU., es posible que escuche cangrejos llamados «crawdads»o» bichos de barro». Pero en ambos países, encontrarás que estos crustáceos tienen bastante lo siguiente.
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Audrey’s Crayfish Recipe
Jim’s Crawfish Recipe
has leído bien: puedes llamarlos crayfish o crawfish. Ambas ortografías son correctas., Cangrejo de Río es el nombre estándar, pero cangrejo de Río es la pronunciación común en el sur de América.
así que mientras que los platos chinos con el Crustáceo a menudo se refieren a «cangrejo de Río», La mayoría de los platos estadounidenses se refieren a»cangrejo de Río».
pero ya sea que esté en la ciudad china de cangrejos de Río del Condado de Xuyi, o en un hervor de cangrejos en el estado estadounidense de Louisiana, esta pequeña langosta está trabajando para cerrar la brecha cultural a través de un poco de gastrodiplomacia.
lo único que cambia en el este frente al oeste es la forma en que se cocina.,
en esta edición especial del Digital Hub, Audrey Siek de CGTN y Jim Spellman se unieron para un crayfish cook off, comparando recetas chinas versus estadounidenses.
¿Qué sería cocinar un poco de langosta sin un poco de cangrejo de río fresco?
estos dos periodistas hambrientos hicieron una parada temprano en la mañana en el mejor lugar de la ciudad para recoger cangrejos de Río vivos: El Muelle de D. C. Resultó que había una cosa que ambas recetas tenían en común: usar cangrejos vivos.,
Los reporteros Jim Spellman y Audrey Siek agarran cangrejos de Río del mercado de pescado del Capitán White en el muelle de D. C. (Crédito de la foto: Isbella Diaz)
pero ¿por qué nuestros informes fueron a un mercado de pescado?
estos mercados son una necesidad tanto en China como en los Estados Unidos cuando se preparan platos auténticos de mariscos. Las ciudades costeras de China son abundantes con mercados de pescado, que venden de todo, desde cangrejos de río hasta tortugas de caparazón blando. La costa este de los Estados Unidos es el hogar de la Bahía de Chesapeake y una gran cantidad de mercados de pescado., Las pesquerías del estado fronterizo de la bahía, Maryland, son particularmente conocidas por sus cangrejos azules, langostas y, lo adivinaron, cangrejos.
cangrejo Vivo para la venta en Capitán Blanco del mercado de pescado en el DC Wharf. (Crédito de la foto: Isbella Diaz)
Una vez que la diversión de encontrar las criaturas vivas terminó, Siek y Spellman regresaron a nuestra sede central de D. C. Para comenzar a cocinar.
en el menú para Siek: cangrejo de Río Sichuan Mala. Spellman optó por un enfoque más sureño con un hervor de langosta de Old Bay.,
echemos un vistazo a su preparación y las recetas.
A Taste of Sichuan
Audrey Siek’s Sichuan Mala Crayfish dish (crédito de foto: Isbella Diaz)
la receta china de cangrejo de Río se destaca por su lista de ingredientes. Servir y comer cangrejos de Río en China tiene menos que ver con las guarniciones, y más que ver con las salsas y especias en las que marinas tus langostas.
la receta de Siek requiere ajo, salsa de soja y vino de cocina Chino, entre otras cosas., Pero el ingrediente mágico en este plato mala: los granos de pimienta picante de Sichuan.,1″>
Audrey’s Sichuan mala cangrejo de Río
ingredientes:
* 2 libras de cangrejo de Río
* 10 dientes de ajo (picados)
* 1 hoja de laurel
* 2 estrellas de anís
* cebolleta (picada)
* 5 rebanadas de jengibre
* 2 cucharadas de salsa de soja
* 2 cucharadas de aceite de cocina
* 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
* 2-3 cucharadas de copos de Chile
* 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
* 1/2 taza de agua
* vino de cocina chino (cantidad varía)
* sal al gusto
instrucciones:
1) remojar cangrejos de Río vivos en agua fría con sal durante media hora.,
2) enjuague con agua corriente fría hasta que esté limpia.3) calentar el wok con aceite de cocina.
4) Añadir los dientes de ajo, jengibre, cebolletas. Saltear hasta que estén fragantes y retirar del wok.
5) Agregue aceite de sésamo, aceite de Chile, hoja de laurel, anís estrellado & granos de pimienta de Sichuan hasta que sean picantes y aromáticos.
6) Agregue la mezcla de ajo, jengibre y cebolleta al wok.7) mezcle los cangrejos de río y una taza de agua. Cubre el wok durante 5 minutos.
8) plato, servir caliente, comer y disfrutar!,
la receta de cangrejo de Río Sichuan Mala requiere una larga lista de especias e ingredientes, incluyendo (L) aceite de sésamo Chino y (R) vino de cocina de arroz. (Crédito de la foto: Isbella Diaz)
un bocado de la Bahía
Jim Spellman’s Old Bay Crawfish dish (crédito de la foto: Isbella Diaz)
El cangrejo de río tiene un enfoque muy diferente a la cocina de mariscos., Spellman’s crawfish boil se centra en una especia especial de su estado natal de Maryland: Old Bay. Esta especia ayuda a dar sabor no solo a los cangrejos, sino también a las papas de piel roja y al maíz fresco que se arrojan en la olla junto con los crawdads.
El crawfish boil puede ser la más simple de las dos recetas, pero definitivamente mucho más contundente que el plato Chino. Una vez empapadas en los sabores de cebolla y Old Bay, las papas y el maíz sirven como acompañamiento sustancial.,
Jim’s Old Bay Crawfish Boil
ingredientes:
* 2 libras de cangrejo
* 2 cebollas grandes (cortadas en cuñas)
* 8 papas rojas medianas (cortadas en cuartos)
* 8 espigas de maíz fresco (peladas & halved)
* 6 onzas de Old Bay seasoning
* 2 cucharadas de sal
* 16 tazas de agua
direcciones:
1) mezclar agua y Old Bay seasoning con sal en una olla de 12 cuartos. Llevar a ebullición a fuego alto.
2) Añadir las patatas y las cebollas para mezclar. Cocine durante 8 minutos.
3) añadir el maíz a la mezcla., Cocine durante 7 minutos.
4) Añadir cangrejos vivos. Cocine hasta que esté rojo brillante.
5) escurra la olla y vierta el contenido en un tazón o plato grande para servir. También puede usar pinzas para sacar y separar las papas y el maíz de los cangrejos para servir.6) espolvorear cangrejo de Río con Bahía vieja adicional (si se desea).
7) plato, servir caliente, comer y disfrutar!
un hervor de cangrejo de Río del Sur requiere más verduras que la receta Mala China. Incluyen cebollas para condimentar, así como papas de piel roja y maíz para acompañar sabrosos cangrejos., (Crédito de la foto: Isbella Diaz)
El Reportero Jim Spellman sostiene un cangrejo de Río antes de que comience el cook off. (Crédito de la foto: Lisa Chiu)