las levaduras y los mohos son minúsculos hongos unicelulares. Pertenecen al mismo grupo biológico que los hongos, pero son más pequeños. A menudo se ven colonias de moho creciendo en la superficie de alimentos húmedos como pan, mermelada y queso.
las levaduras (especies de Saccharomyces) se utilizan en la producción de alimentos para fermentar la fuente de nutrientes en la que crecen. Esta propiedad se utiliza en la levadura de pan (por levadura de pan) y la fabricación de cerveza, vino y vinagre (por levadura de cerveza)., Cuando se destila vinagre, se eliminan las proteínas de levadura; por lo tanto, se tolera el vinagre destilado. La levadura es una fuente de vitaminas B, y está presente en muchas preparaciones multivitamínicas que contienen vitaminas B.
alergia a la levadura & moho
Las esporas de algunos hongos del moho como Aspergillus y Cladosporium herbarum (Hormodendrum) son causas comunes de alergia por inhalación, especialmente para las personas con asma., Las personas sensibles a las esporas de hongos inhaladas deben evitar todas las fuentes de los hongos, como el suelo húmedo de las plantas de interior y las habitaciones húmedas, especialmente los sótanos, donde crecen los hongos. Debido a que las esporas del moho se liberan del suelo húmedo suavizado por el primer deshielo de la primavera, las personas alérgicas al moho con asma pueden necesitar limitar su tiempo al aire libre para evitar inhalar las esporas en el aire en esta época del año.,
un pequeño porcentaje de personas asmáticas sensibles a las esporas fúngicas inhaladas, y algunas personas no asmáticas, desarrollan urticaria (urticaria) cuando comen o beben sustancias que contienen levadura o mohos.1,2 las personas extremadamente alérgicas pueden sufrir una reacción anafiláctica, con dificultad respiratoria, urticaria, angiodema (hinchazón de los tejidos), especialmente en la garganta, y síntomas cardíacos.3 Estas personas deben tener especial cuidado de evitar todas las fuentes de hongos en su dieta.,
El manejo de la levadura& alergia al moho
El manejo de la levadura y/o alergia al moho requiere la eliminación de todos los alimentos que puedan contener levadura o moho. Los alimentos excluidos como posibilidades obvias son los productos horneados con levadura, la mayoría de los quesos, ciertas frutas y verduras, ciertas bebidas y alimentos mohosos. Algunas listas de alimentos a evitar para la alergia a la levadura citan la leche porque podría ser una fuente de penicilina, un antibiótico derivado de hongos pertenecientes al género Penicillium. En el pasado, las vacas lecheras eran tratadas con penicilina para protegerlas de la infección., Sin embargo, esta práctica se ha interrumpido debido al peligro para las personas alérgicas a la penicilina, por lo que no es necesario evitar la leche.
algunas dietas libres de levadura y moho abogan por evitar la harina de trigo. La molienda de harina moderna no permite el uso de trigo mohoso; por lo tanto, no es necesario evitar la harina. Sin embargo, se deben evitar todos los productos horneados que contengan harina fermentada con levadura. Además, debido a que las harinas enriquecidas contienen vitaminas que pueden derivarse de la levadura, estos productos también deben evitarse.,
La Malta se elabora fermentando cebada u otros granos con levadura, y se utiliza para dar sabor a alimentos como cereales, dulces y bebidas. Se deben evitar todas las fuentes de Malta.
deben evitarse todas las fuentes obvias de moho, como las mermeladas y jaleas mohosas. Los alimentos sobrantes y el té y el café sobrantes son medios potenciales para el crecimiento de mohos. Solo se deben consumir alimentos frescos y té y café recién hechos. Las frutas secas también pueden ser una fuente de moho.,
grado de eliminación de la levadura& Mould Required
La longitud a la que una persona debe ir para evitar todas las formas de levadura y mohos en la dieta depende de su nivel de sensibilidad.
Después de seguir una dieta sin levadura y sin moho durante un período de aproximadamente cuatro semanas, se debe realizar un desafío de dosis incremental para determinar si algunos derivados de la levadura se pueden tomar con impunidad.
un ejemplo sería la malta como saborizante. Es posible que las personas moderadamente alérgicas no presenten efectos adversos., La malta es un saborizante comúnmente utilizado en muchos productos horneados, cereales para el desayuno y alimentos preparados comercialmente, e incluir la malta como ingrediente permitiría una liberalización beneficiosa de la dieta.
Candida Albicans
Candida albicans es un hongo dimórfico, lo que significa que crece como una forma de levadura en un medio de carbohidratos y forma hifas (hebras) cuando el medio es bajo en nutrientes. Por lo tanto, se conoce comúnmente como una «pseudo-levadura.»
el papel de la cándida como causa de alergia ha sido muy disputado.,4 Las reacciones cutáneas positivas a menudo ocurren en personas sin evidencia clínica de infección por Candida o enfermedad alérgica. Las especies de Candida son miembros extremadamente comunes de la microflora residente del cuerpo. Por lo general, son inocuos, ya que son mantenidos bajo control por otros microorganismos residentes, como las bacterias. Sin embargo, este equilibrio puede alterarse, por ejemplo, cuando los antibióticos eliminan varias especies de bacterias o cuando el sistema inmunitario no funciona de manera eficiente. En estos casos, la Candida se multiplica sin control y pronto causa infecciones como candidiasis oral, moniliasis vaginal y erupciones cutáneas.,5
algunos profesionales creen que los desequilibrios repetidos de este tipo pueden conducir a una sensibilidad crónica a la cándida, que a su vez puede conducir a numerosas sensibilidades alimentarias y químicas.6 una» dieta de Candida » se prescribe para tratar esta condición, generalmente excluyendo los alimentos que contienen azúcares y carbohidratos más complejos. 7 además, se aconseja a la persona que evite las formas dietéticas de otros hongos, que se cree que reaccionan de forma cruzada con la cándida y producen reacciones similares.,
aunque la infección por Candida o la sensibilidad pueden contribuir a la sensibilidad al moho y a la levadura, esta conexión no está científicamente probada.8 las instrucciones de este artículo son para una alergia a la levadura y al moho (hipersensibilidad Tipo I) y no deben usarse para tratar una presunta sensibilidad a la Candida.