compuestos, producidos a partir de productos químicos, que se utilizan como fermentos para una amplia gama de productos horneados. El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear se encuentran entre los fermentos químicos más utilizados. Los panes que utilizan agentes químicos para fermentar se conocen como» panes rápidos», debido a la rápida velocidad de la acción ascendente y el corto tiempo de preparación requerido., Los agentes fermentadores químicos reaccionan inmediatamente cuando se combinan con un líquido; por lo tanto, se mezclan con los otros ingredientes secos antes de agregar cualquier ingrediente líquido. Los agentes fermentadores químicos permiten que la masa de pan se prepare en minutos en lugar de horas.
el agente de levadura química, el polvo de hornear, es una mezcla de bicarbonato de sodio, un ingrediente alcalino; crema de tártaro, un ingrediente ácido; y un almidón, como el almidón de maíz, que evita la aglutinación del polvo. Se utiliza con mayor frecuencia en recetas de pan rápido que no contienen ingredientes ácidos., Reacciona inmediatamente cuando se agrega a líquidos. El polvo de hornear a menudo se conoce como «polvo de hornear de doble acción», porque hace que se produzcan dos acciones de levantamiento separadas en la masa o la masa. La primera reacción ocurre cuando la levadura en polvo se mezcla con ingredientes líquidos causando que se produzca dióxido de carbono, lo que hace que la masa o la masa se eleven. La segunda reacción se produce cuando se aplica calor durante el proceso de cocción, lo que provoca una mayor expansión.
El bicarbonato de sodio es un agente fermentador alcalino hecho de bicarbonato de sodio que reacciona inmediatamente cuando se combina con un líquido., En la mayoría de las recetas de pan rápido, el bicarbonato de sodio se mezcla con los otros ingredientes secos antes de agregar cualquier ingrediente líquido. Para que el bicarbonato de sodio funcione correctamente como agente de levadura, debe usarse en recetas que contengan ingredientes ácidos, como melaza, suero de leche o chocolate. La reacción química produce gas dióxido de carbono, lo que hace que la masa o la masa se eleven.
La crema de tártaro también se usa como levadura. Es un ingrediente ácido que a menudo se usa junto con bicarbonato de sodio, que es un ingrediente alcalino.