incluso si el exterior de un huevo se ve perfecto, puede haber pequeños horrores esperando por ti dentro.
palabras: Sue Clarke
todos esos años de abrir huevos de supermercado perfectos podrían haberte hecho pensar que todos los huevos son así.
pero es una gestión cuidadosa que te consigue la perfección cada vez., Los huevos vendidos en grandes cantidades comerciales pasan por un proceso de verificación minucioso: se eliminan los huevos con daños evidentes o cáscaras imperfectas. A continuación, pasan por encima de una luz brillante ‘vela’ que resalta grietas más finas y cualquier defecto interno. Los huevos se envasan por peso.
para aquellos que recolectan huevos de sus propias gallinas, el mejor consejo que puedo darte es siempre romper un huevo en un tazón, por si el contenido no es lo que esperas. De esa manera, usted no termina con algo desagradable en su mezcla de pastel a medio preparar o tortilla.,
aunque muchos de los hallazgos inusuales dentro de un huevo están bien para comer, no tienden a parecer apetitosos. De vez en cuando, será algo realmente asqueroso. Lo peor es un huevo que se ha estropeado, uno que ha sido invadido por bacterias, creando una explosiva mezcla verde, gris y gaseosa. A menudo no hay nada en el exterior para darle una advertencia. Es por eso que recomendamos hacer una prueba de ‘flotación’: un huevo fresco se hundirá hasta el fondo y se pondrá de lado. Los huevos más viejos flotan ya que la cáscara porosa habrá permitido que el aire, y posiblemente las bacterias, se infiltren en ella. Es mejor descartar un huevo que flota.,
1. Claras que no son blancas
una clara de huevo recién Puesta, todavía caliente (albúmina) puede tener un aspecto ligeramente turbio, causado por el CO2 dentro del huevo. Pronto se disipa a través de los poros de la cáscara una vez que el huevo se enfría.,
cualquier otro color extraño «blanco» indica un problema:
* amarillo significa que el huevo es viejo;
* verde puede significar un exceso de riboflavina en la dieta, o que un pájaro ha comido una mala hierba llamada bolsa de pastor;
• verde oscuro indica que un pájaro ha comido roble o bellotas (especialmente en Patos);
• verde fluorescente puede indicar la presencia de contaminación bacteriana;
• rosa y acuoso es una señal de que un pájaro ha estado comiendo Malva (una mala hierba común).
bolsa de Pastor (Capsella bursapastoris).,
Los Blancos acuosos pueden ser un indicador de una enfermedad viral como la bronquitis infecciosa. También puede causar conchas pálidas, conchas deformes y huevos sin conchas, pero no necesariamente síntomas físicos en una gallina.
la clara de un huevo también se adelgazará, cuanto más tiempo se almacene el huevo. Las temperaturas más altas acelerarán este efecto.
otras causas de los blancos acuosos son la edad de la gallina, el tiempo de almacenamiento, la genética y el tiempo que tardan los huevos en enfriarse en el nido. Esta es la razón por la que es importante recoger los huevos con más frecuencia en climas cálidos.,
Malva (Malva neglecta).
las toxinas fúngicas de los alimentos rancios, húmedos o mohosos también pueden ser un factor.
cuanto más alto esté el blanco espeso (que rodea la yema), más fresco estará. Los híbridos comerciales tienen la genética para una firme y alta altura de albúmina (medida en unidades Haugh), pero el almacenamiento de huevos durante largos períodos, a temperaturas superiores a 15°C y en baja humedad, aumentará la incidencia de blancos acuosos.
2., Huevos sangrientos
manchas de sangre o grandes cantidades de sangre que rodean la yema indican una ruptura en el ovario de la gallina cuando la yema fue liberada. No es un embrión de pollo. Un huevo parcialmente incubado se mostraría como una red de venas sobre la yema irradiando desde un punto central. Tampoco sería bueno encontrar o comer, aunque su perro puede estar en desacuerdo.
mancha de sangre: se trata de un poco de sangre liberada a medida que el ovario libera la yema.,
una pequeña inclusión que es rosada y generalmente se encuentra en la albúmina, no en la yema, se llama un punto de carne y podría ser un pedazo de tejido de oviducto que se ha liberado y se ha incluido dentro del contenido antes de que se forme la membrana.
un embrión: el desarrollo temprano de un pollito aparece como pequeñas venas de sangre, yendo a un punto central.
3., Otro huevo
un huevo dentro de un huevo puede ocurrir cuando un huevo completamente descascarado se mantiene en el oviducto y un huevo completo, incluida la yema, se combina dentro de una cáscara muy grande, o el huevo original recibe una capa adicional de albúmina y otra cáscara.
yema doble: la liberación accidental de dos yemas por el ovario de una gallina, una será ligeramente más grande que la otra.,
Este es un error en el tiempo para una gallina, el mismo que para una yema doble que es cuando dos yemas se liberan del ovario al mismo tiempo y se combinan dentro de una cáscara más grande. Esto puede ser un problema con algunas razas que son multiovuladores, o para gallinas jóvenes que comienzan a poner antes de que se establezca la ovulación regular de una yema por día.
4. Color de la yema
esto no es un signo de la calidad del huevo, sino una indicación de lo que el ave ha comido.,
Los alimentos que contienen caroteno y clorofila, como las verduras naranjas, las flores, el maíz, la hierba y las verduras de hoja, profundizan el color de la yema, y el color de la piel y las patas de la madre (si son de piel amarilla).
los alimentos comerciales pueden contener colorantes de grado alimenticio producidos sintéticamente o de origen natural como maíz, pétalos de caléndula o cúrcuma, para dar a las yemas más color cuando las gallinas no tienen acceso a la hierba o a alimentos naturalmente amarillos.
la profundidad del color preferido de la yema varía en todo el mundo., Los alemanes prefieren que sus yemas sean de color naranja oscuro (61% de la población), pero el mismo color no es tan popular en el Reino Unido (31% de la población), mientras que el 17% de los ciudadanos del Reino Unido prefieren que sus yemas sean pálidas.
5. Color de la cáscara
un alimento comercial a menudo contiene suficiente vitamina D3 para las aves que normalmente se mantendrían dentro de un cobertizo comercial y no ver la luz del sol.
pero esto puede causar una condición en gallinas de corral, especialmente en áreas con mucha luz solar como Marlborough. El exceso de vitamina D3 hace que los huevos marrones se vuelvan cada vez más pálidos. El exceso de calcio también puede hacer que los huevos marrones se vuelvan más pálidos.,
El color de la cáscara es una característica de la raza y se hereda:
• razas ligeras como Leghorns y menorquinas tienden a poner huevos blancos;
• razas pesadas como los Rojos de Rhode Island ponen huevos marrones;
• muchas razas ponen huevos beige o marrón claro.
los híbridos comerciales como Shaver Browns y Hyline Browns ponen huevos muy marrones. Son el resultado de un cruce de Padres de dos vías que combina los genes de una raza pesada y una raza ligera en un solo Ave., Esto enfatiza los genes para el tamaño del cuerpo ligero y el alto número de huevos de una raza pequeña (por ejemplo, las razas mediterráneas), y el color del huevo y la fuerza de la cáscara de las razas pesadas (por ejemplo, los Rojos de Rhode Island). El ‘marrón’ de un huevo es un color puesto sobre un huevo blanco básico. Si recoges un huevo marrón caliente, húmedo y recién puesto, el color puede manchar el lugar donde lo tocas.,
El Dicho de que las aves con lóbulos de orejas blancas ponen huevos blancos y las aves con lóbulos de orejas rojas ponen huevos marrones es casi cierto, pero hay algunas excepciones:
• Los Silkies tienen lóbulos de orejas azul turquesa o rojo oscuro y ponen huevos blancos cremosos;
• Los bantams Sebright tienen lóbulos de orejas rojas y ponen huevos blancos;
• Las Araucanas tienen lóbulos de orejas rojas y ponen huevos azules o verdes oliva.
el color de un huevo de Araucana es una anomalía genética, conectada con los niveles de bilirrubina en el hígado que contribuyen al distintivo tono azul-verde., Un huevo de oliva es un azul básico con el gen de la «pintura» marrón que se superpone al azul, al igual que el huevo está listo para ser puesto. Es un rasgo genético fuerte, por lo que una gallina mestiza que pone huevos con un tinte verde o azul tiene Araucana en alguna parte.
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este artículo apareció por primera vez en la revista NZ Lifestyle Block.