3 formas simples de prevenir las lágrimas de cebolla

• Lauren Sakiyama
• 26 de agosto de 2019, 8:00am EDT

las cebollas son un elemento básico en tantos platos, pero ¿por qué tienen que hacernos llorar? Y, lo que es más importante, ¿puedes prevenirlo?

dada la forma en que las cebollas pueden atravesar el rango de un bocado picante a francamente dulce, no es de extrañar que las encontremos cruciales para tantos platos. Cortar una cebolla, sin embargo, es a menudo una tarea temida de la cocina., Todos hemos experimentado el enrojecimiento lloroso que resulta de romper la piel de una cebolla, y a ninguno de nosotros le gusta.

lo que es peor son los muchos mitos que dicen prevenir las lágrimas de cebolla. Los cuentos de las esposas abundan sobre cómo evitar que este allium en capas nos haga llorar, pero muy pocos de ellos funcionan. Entonces, veamos lo que realmente causa las lágrimas de cebolla y lo que puede versus lo que no las detendrá.

¿Qué causa las lágrimas de cebolla?

comencemos con lo que hace que las cebollas sean tan desgarradoras. Cuando los sostenemos o incluso los pelamos, todo parece estar bien. ¡Pero llévales un cuchillo y, oh Dios, que se abran las compuertas!, Entonces, ¿qué pasa?

Cuando se corta a través de las paredes celulares de una cebolla, syn-Propanethial-s-oxide (o s-oxide para abreviar) se libera al aire. El óxido de S es un gas lacrimógeno, que es una forma elegante de decir que te hace llorar. De hecho, es similar al gas lacrimógeno, que es algo aterrador.

Por supuesto, no podemos estar demasiado enojados por ello. Las cebollas no quieren ser comidas, y no es que puedan aprender jujitsu para defenderse. No nos sorprendería que la evolución les diera un arma tan astuta. Eso no significa que tengamos que sentarnos ahí y aceptarlo., Veamos lo que podemos (y lo que no debemos) hacer para evitar que las Obras hidráulicas sigan adelante.

Onion Tear-mitos de prevención

muchos rumores se filtran alrededor de cómo prevenir las lágrimas de cebolla. Vamos a llegar a lo que realmente funciona en un segundo, pero déjame salvarte de parecer un tonto total en la cocina, y repasar lo que no funciona primero.

Mito 1: presiona la lengua contra el paladar

luego, sin moverla, repite conmigo: «esto no funciona.»

realmente, no lo hace.,

Sin embargo, la práctica mantendrá a un cocinero ingenuo tranquilo mientras corta, así que use este como quiera. Solo debes saber que presionar la lengua hacia el techo de la boca no impide que el óxido-S llegue a los conductos lagrimales.

Mito 2: encender una vela cerca de una tabla de cortar

este método hace que las cosas huelan menos cebolla-y, que para muchos es una ventaja, pero no quema el gas que induce la lágrima como uno podría predecir. La llama es simplemente demasiado pequeña para la cantidad de gas que libera la cebolla., Ahora tal vez, si cortas la cebolla directamente al lado de una hoguera, en la playa, con el viento soplando lejos de ti, podrías ser capaz de evitar el gas de cebolla en el ojo. Pero aún así, lo dudo.

Mito 3: masticar pan mientras se corta

la idea parece ser que el pan, cuando se mezcla con saliva, de alguna manera actuará como un filtro para el gas. Por supuesto, el óxido de S no está en tu boca, va desde la cebolla hasta tus ojos (tal vez un poco a través de tu nariz también), por lo que no deberías sorprenderte de que este no funcione. Sin embargo, es una excusa para comer pan, así que haz lo que quieras.,

cómo (realmente) prevenir las lágrimas de cebolla

bien, ahora veamos lo que realmente funciona. Estos tres métodos probados en realidad evitan las lágrimas de cebolla.

refrigere las cebollas antes de cortarlas

queremos evitar que un gas llegue a nuestros ojos. La ciencia nos dice que los gases se mueven más lentamente a temperaturas más bajas. Así que, sí, refrigerar tus cebollas te dejará con menos lágrimas. No es un método perfecto., El óxido-s todavía está allí; se está moviendo un poco más lento. Sin embargo, es mejor que sacar una cebolla caliente de tu despensa. Entonces, antes de cortar y cortar en dados, dale a tus cebollas un tiempo de reutilización de diez a veinte minutos.

dicho esto, nunca Guarde sus cebollas en la nevera o el congelador. Las cebollas se volverán blandas y desarrollarán un olor menos que agradable si se almacenan en refrigeración demasiado tiempo.

Use equipo de protección

esto es lo que recomendamos cuando se necesita una cantidad masiva de cubitos de cebolla. Es la única manera segura de asegurar que no haya lágrimas., Eso es porque literalmente estamos colocando una barrera entre el óxido-S y nuestros preciosos ojos. Las gafas normales funcionan bien, y las lentes de contacto también parecen ayudar. Pero si desea asegurarse de no derramar una sola lágrima, querrá ir máscara de snorkel en toda regla. La desventaja, por supuesto, es que ahora estás usando una máscara de snorkel en tu cocina. Está bien si estás solo. En una casa llena de invitados, bueno, al menos es un comienzo de conversación.

remojar las cebollas

esta última opción definitivamente funciona, pero tiene un precio. Es simple.,

cortar las raíces de la cebolla, pelarla, y luego tirarla en un baño de hielo durante unos 10 minutos. El baño de hielo está garantizado para deshacerse del óxido de s, sin embargo, este método también reduce la picadura de la cebolla. Mira, el agua lava algunas de las moléculas de sabor también, lo que realmente suaviza las cosas. Ahora, en algunas aplicaciones, como una ensalada o sándwich, que podría funcionar perfectamente. Otras veces, sin embargo, digamos en una salsa, no te estarás haciendo ningún favor.,

No importa qué método de prevención de lágrimas elija, le pedimos que no se dé por vencido con estos mágicos alliums. Las cebollas son un alimento básico en muchas regiones y culturas diferentes. Renunciar a ellos sería una pena. Así que sí, pueden obligarnos a soltar las Obras hidráulicas de vez en cuando, pero tenemos que señalar, y creemos que estarán de acuerdo, que vale la pena derramar una lágrima por todas las mejores cosas de la vida. Las cebollas no son una excepción.