escrito hace 40 años, el humorista, periodista y escritor de comida estadounidense, Calvin Trillin, comentó: «incluso hoy en día, las niñas inglesas bien educadas son enseñadas por sus madres a hervir todas las verduras durante al menos un mes y medio, en caso de que uno de los invitados a la cena aparezca sin los dientes.»Bromas aparte, solo estaba medio equivocado. Creo que el legado Británico de la Sra. Beeton y un malentendido sobre cómo deben cocinarse las verduras nos hicieron hervir nuestras verduras en el olvido., En la década de 1940, tuvimos las propiedades mágicas y de salud de la zanahoria y su capacidad para hacer ver en la oscuridad empujados por nuestras gargantas durante la Segunda Guerra Mundial y sus consecuencias del racionamiento de alimentos. Sabemos que son buenos para nosotros, llenos de vitaminas A y C, pero no sabemos cómo tratarlos con respeto, a diferencia de decir los cocineros de Francia o Oriente Medio.
tal vez por eso 140.000 toneladas de zanahorias se tiran en el Reino Unido cada año., Es cierto que algunos de estos residuos provienen de las cáscaras y las tapas de zanahoria (que por alguna razón insondable parece que consideramos venenosas). Pero 73.000 toneladas se desperdician solo porque hemos cocinado demasiado o porque se han quemado. Al parecer, el 48% se tiran enteros y parece que los británicos están bastante contentos de tirar casi una cuarta parte de todas las zanahorias que compran sin siquiera usarlas.
en mi adolescencia y 20 años era un vegetariano que odiaba las zanahorias con pasión., Sin embargo, una vez que me di cuenta de que las zanahorias no tenían que ser papilla dulce poco apetecible, empecé a disfrutarlas, tanto en platos dulces como salados. Las zanahorias se almacenarán bien en la nevera durante aproximadamente dos semanas; tampoco las laves antes de guardarlas, ya que esto también acelerará cualquier deterioro. Inevitablemente, siempre hay una zanahoria que se ha escapado al fondo del estante solo para emerger como un dedo nudoso y momificado, por lo que solo es buena para compost (o una comida forrajeada por mi familia local de zorros).
trato de comprar zanahorias sin lavar., Sí, es un poco más complicado limpiarlos y tienden a necesitar pelarse si los está usando en un plato donde la presentación parece importante, pero se mantendrán más frescos por más tiempo. La mayoría de las veces rara vez Pelo las zanahorias, pero solo darles un buen exfoliante. No es que la piel de zanahoria contenga una gran cantidad de nutrientes (no lo hace), sino porque puedo reducir los residuos de mi hogar y también soy bastante perezoso!
también trato de comprar las que son menos clásicas que las ideales de zanahorias en forma de zanahoria, cuanto más nudosas, mejor., Con suerte, los supermercados están empezando a recibir el mensaje de que algunos cocineros están bastante contentos con las verduras que han perdido en las apuestas del concurso de belleza de productos frescos.
Kofte de zanahoria picante
estos Kofte picante en realidad comenzaron su vida como hamburguesas vegetarianas; depende de usted cómo desea darles forma y comerlos, en un palo con un dip o en un bollo. De cualquier manera son más moreish.,nueces de ine, ligeramente tostadas
1 diente de ajo, finamente picado
50 g de pan rallado seco
1/2 cucharadita de pimienta de Alepo o hojuelas de Chile
1 cucharada de cilantro fresco, picado
1 cucharada de perejil fresco, picado
1 cucharadita de menta seca
1 huevo, batido
sal y pimienta negra recién molida
aderezo de tahini y yogur
200 ml de yogur natural
150 g de tahini
1 diente de ajo, muy jugo de 1 limón picado finamente sal y pimienta negra recién molida pimentón ahumado
cocine a fuego lento las zanahorias en agua ligeramente salada durante unos 20 minutos hasta que las zanahorias se hayan ablandado.,
escurrir las zanahorias y la punta en una licuadora junto con los orejones, cebolletas, piñones y ajo. Licuar hasta que quede suave.
transfiera el puré a un tazón limpio. Revuelva a través del pan rallado, la pimienta de Alepo, las hierbas frescas y la menta seca. Comprobar el condimento y luego añadir el huevo batido. Reserve durante 10 minutos más o menos para permitir que el pan rallado absorba parte del líquido; la mezcla comenzará a solidificarse. Si se ve muy líquida, entonces tendrá que agregar más migas de pan.,
con las manos mojadas formar la mezcla ya sea en forma de salchicha grasa (para kofte) o bolas aplanadas (para hamburguesas). Refrigere durante al menos una hora hasta que esté firme.
Haga el aderezo combinando el yogur natural con tahini, ajo y jugo de limón. Ajuste el condimento para que se adapte a su gusto y reserve para permitir que el sabor se desarrolle.caliente suficiente aceite de oliva para llenar una sartén grande de aproximadamente 1 cm de profundidad, a fuego medio.
freír suavemente el kofte en lotes hasta que esté ligeramente dorado (unos 8 minutos)., Trate de no maltratarlos demasiado en la sartén, ya que son relativamente frágiles. Escurrir sobre papel de cocina cuando esté cocido.
espolvorear un poco de pimentón ahumado sobre el aderezo de tahini y yogur y servir con el Kofte caliente.
consejos: a menudo cocino las zanahorias en caldo de pollo o verduras. El líquido de cocción reservado se agrega a las sopas y guisos para una inyección adicional de sabor dulce de zanahoria. Enrosque el kofte en brochetas. (Si usa pinchos de bambú, estos deben remojarse en agua fría o aproximadamente una hora antes para evitar que se quemen mientras se cocina.) Cepille con aceite., Asa el kofte de 2 a 3 minutos por cada lado (para que estén ligeramente dorados).
zanahoria y pepino con salsa gado-gado
Si alguna vez te has sentado sumergiendo crujientes bastones de zanahoria en un frasco de mantequilla de maní, sabrás que las zanahorias y los cacahuetes se complementan maravillosamente. Llevando eso un paso más allá, a menudo sirvo verduras crudas con una salsa picante de maní para una ensalada Indonesia de gado-gado., Cualquier salsa sobrante es un aderezo brillante para una ensalada de fideos.
ingredientes:
zanahorias, cortadas en Porras
pepino, cortado en Porras
salsa de gado-Gado
250 g de cacahuetes ligeramente tostados
1 cucharadita de belachan (pasta de camarón seco)
1 chile rojo, picado bruscamente
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de azúcar de palma (o azúcar moreno claro)
200 ml de leche de coco
150 ml de agua
1 cucharada de jugo de limón fresco
media cucharadita de sal, o más al gusto
tostar los cacahuetes freír suavemente en una sartén seca durante unos minutos a fuego medio., Agite la sartén cada 10 segundos más o menos para evitar que las nueces se peguen.
deben comenzar a dorarse después de aproximadamente 2 a 3 minutos. Dejar enfriar.
envuelva el belachan en un pequeño trozo de papel de cocina. Freír suavemente el paquete de aluminio hasta que el belachan se haya calentado y fragante, volteándolo una vez. No solo será capaz de oler cuando se hace, el belachan se habrá vuelto muy desmenuzable. Deje enfriar un poco antes de volcarlo en una licuadora junto con los cacahuetes enfriados.
añadir el chile, el ajo y el azúcar de Palma., Mezcle hasta que se forme una pasta áspera, debe ser gruesa en lugar de Lisa.
la Punta de la pasta en una cacerola, agregar la leche de coco. Revuelva bien para combinar. Caliente suavemente y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añadir zumo de Lima y sal, al gusto. Revuelva bien.
añadir la mitad del agua y remover bien. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue un poco más de agua, 1 cucharada a la vez. La consistencia debe ser la de una sopa espesa.
comprobar el condimento y reservar para enfriar.,
servir con zanahorias y otras verduras crujientes.
otras ideas para usar zanahorias:
1. Esta receta de puré de zanahoria es mi momento Damasceno en lo que respecta a las zanahorias – el que aprendí a amar verdaderamente la humilde zanahoria.
2. Probablemente necesitará sus gafas de sol para ver esta fabulosa remolacha de nuez, pera nashi y ensalada de zanahoria. Sabe tan maravillosamente vibrante como parece.
3. Los buñuelos de zanahoria y cilantro de Nigel Slater siempre son bienvenidos como complemento de un pollo asado de domingo. Hago versiones más pequeñas para picar en fiestas.,
4. Vanesther Rees de Bangers and Mash tiene estos encantadores panqueques de remolacha y zanahoria, todos servidos con una cremosa salsa de hierbas.
5. Karen Burns-Booth hace este delicioso pastel con sobras de almuerzo del domingo que incluyen pollo, jamón y zanahorias.
6. Si siente la necesidad de algo cálido y reconfortante, este plato tradicional de carne y zanahoria debe dar en el clavo.
7. My monster mash – un puré picante y mantecoso de sueco y zanahoria es el acompañamiento perfecto para la carne asada.
8., Colonial Williamsburg sirve un favorito de muchos años: estos bocados de zanahoria (o chirivía) maravillosamente históricos .
9. ¿Quieres un poco de pastel? Louisa Foti explota la dulzura natural y el contenido de humedad de las zanahorias horneándolas en estos deliciosos cupcakes de zanahoria y calabacín.
10. Farmersgirl sirve una encantadora y muy rentable sopa de zanahoria y tomate.
11. Ivor Peters, la zanahoria Halwa del rajá urbano es un pudín lo suficientemente grande como para alimentar a 10 personas, ¡pero puedes reducir las proporciones!
12., Los colaboradores habituales de readers’ Recipe Swap de Felicity Cloake, Natalie y Valerie Wong de Twinny Dip nunca se quedan cortos de recetas fabulosas e inspiradoras. Su fragante estofado de zanahoria y coco al estilo tailandés fue un digno ganador.
13. Valerie y Natalie Wong llevaron la idea de la zanahoria y el coco un paso más allá y crearon este dip de nuez increíblemente más picante.
14. La sopa de zanahoria es perfecta para el invierno: esta sopa ligera de zanahoria y tomate con eneldo sería perfecta si se sirve caliente o ligeramente fría.
15. Casero stock? Tiene que tener zanahorias., Sin ellos, tanto el caldo de pollo como el vegetal carecen de un carácter dulce esencial y un sabor decididamente unidimensional.
16. Guisos? El estofado de ternera, el estofado de lentejas o la sopa de pollo necesitan al menos una zanahoria en la mezcla. Las zanahorias no solo agregan un toque de dulzura al caldo mientras la sopa hierve a fuego lento, al igual que con el caldo, sino que la verdura en sí misma agrega equilibrio a un guiso rico y abundante como ninguna otra cosa.
17. Pastel? Estamos hablando de pastel de zanahoria, por supuesto! Me encanta este pastel con todo mi corazón, y no es solo por el glaseado de queso crema., Hornear las zanahorias parece transformar los trozos de zanahoria en algo exuberante y no demasiado dulce.
18. Los Slaws hechos con zanahorias ralladas en la mezcla aprovechan al máximo el crujiente de las zanahorias crudas mientras agregan el bono de un aderezo picante. Me gustan las que mezclan zanahorias con ingredientes como la col y la remolacha.
19. Si nunca has probado una zanahoria en escabeche, ponla en tu lista. Incluso los amantes de la zanahoria como yo comerán estos palitos de vinagre extra crujientes hasta que todo el frasco esté vacío., Mamta de Mamta’s Kitchen hace este pepinillo picante de zanahoria (gajar Ka taza aachar), fragante con semillas de mostaza y chiles verdes.
20. Y sí, puedes comer tops de zanahoria.
¿prefieres asar tus zanahorias o servirlas en ensaladas? ¿O tiene algún consejo clásico para hornear zanahorias que le gustaría compartir?
Rachel Kelly es la cocinera casera del año 2013 de Guardian. Lee más en su sitio web o síguela en Twitter @MarmadukeS.
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