mientras trabajo en el mundo de la vida nocturna puede ser lucrativo-algunos camareros se llevan a casa salarios de seis cifras!—no siempre es glamuroso. Inscribirse en los turnos más rentables puede costarle noches con amigos, y nunca se sabe cuándo un cliente le dejará una propina tacaña., Al igual que cualquier otra industria, tienes que subir la escalera, y aunque no hay ningún requisito técnico para convertirse en un maestro de la bebida, no todo el mundo está hecho para ello. Tienes que ser capaz de pensar de pie, ser un iniciador automático y, lo más importante, un jugador de equipo.
hablamos con las veteranas de la industria Lynnette Marrero y Pamela Wiznitzer, que han atendido bares durante más de una década. Lynnette Marrero es barman, mixóloga y cofundadora de la primera competencia de barman de velocidad femenina del mundo, «Speed Rack.,»Actualmente es la directora de bebidas en Llama Inn de Brooklyn. Pamela Wiznitzer es una consultora de bebidas con sede en la ciudad de Nueva York. Antes era camarera en el Dead Rabbit. Aquí, una guía de todo lo que necesita saber para convertirse en un camarero.
espere comenzar como un bar-back y trabajar su camino hacia arriba.,
antes de ganar su lugar detrás de la barra, tiene que pagar sus cuotas, Como limpiar los mostradores, reponer botellas de licor y tomar los turnos de mierda. Marrero comenzó su carrera como camarera y camarera de cócteles en Flatiron Lounge en Nueva York, ayudando detrás del bar solo cuando los camareros estaban realmente ocupados. Cuando sus compañeros de trabajo se dieron cuenta de que había aprendido todas las recetas por su cuenta, la contrataron para hacer bebidas. «El trabajo duro va un largo camino en esta industria, pero depende de usted aprender los trucos del oficio», explica Marrero.
los cursos de barman pueden ser útiles,pero no reemplazarán la experiencia.
para desarrollar las habilidades, realmente necesita capacitación en el trabajo. «Si tienes que elegir entre gastar dinero en un curso de barman y ganar dinero trabajando un turno como camarero de bar o cóctel, elige trabajar», recomienda Marrero., Ciertas clases, como el Beverage Alcohol Resource (una acreditación respetada que te enseña todo sobre los licores), son valiosas, pero aún así no son lo mismo que la práctica de la vida real.
mucha gente cree que necesitas tener una licencia de barman para ser barman, pero no es cierto. Hay estados específicos, como Oregón, donde necesitas tomar un curso llamado consejos para servir alcohol. E incluso en estados como Nueva York, donde la certificación TIPS no es obligatoria, ciertos bares y restaurantes aún pueden requerir que se certifique., Un solo curso de propinas cuesta 4 40, y su capacitación debe completarse dentro de los 30 días de comenzar el empleo.
usted tendrá que hacer una inversión por adelantado, sin embargo: su tiempo. «Si quieres ser bueno en lo que estás haciendo, implica mucho aprendizaje», dice Wiznitzer. Si está buscando ampliar sus habilidades, considere inscribirse en The Bar 5-Day, un programa integral de mixología completo con un examen final y pruebas de sabor a ciegas, sin embargo, cuesta casi $4,000. Existen opciones más asequibles en la Columbia Bartending Academy, donde las clases comienzan en solo $250.,
el trabajo es extremadamente físico, así que invierte en un par de zapatos cómodos.
Lesiones de codo de tenista, tendinitis, y el túnel carpiano son todos bastante común en los camareros, gracias a la mezcla de heavy coctelera por encima de su cabeza toda la noche. Como era de esperar, es agotador trabajar turnos de 10 horas en sus pies, y su espalda le dolerá al agacharse con frecuencia para agarrar los ingredientes debajo de la barra., «Pequeños ajustes, como usar zapatos cómodos, tomar descansos para estirar los músculos y practicar la forma adecuada de agitar el cóctel, ayudarán a su cuerpo a largo plazo», aconseja Marrero.
pero realmente, el calzado sensato no es una broma. «Muchas personas juran por los cocodrilos», dice Wiznitzer. «No, creo que son torpes. Necesito cosas que pueda mover de una manera más ágil.»Wiznitzer es un gran fan de los zapatos Aerosoles, pero dice que las Vans son excelentes zapatos antideslizantes y Cat ofrece una amplia gama de calzado, desde botas hasta zapatillas sin cordones, que son adecuadas para el trabajo duro.,
siempre estarás trabajando mientras tus amigos se divierten.
te vas a perder las fiestas, los sábados por la noche y tener una vida de citas normal, ya que la mayoría de las personas programan planes al mismo tiempo que estás moliendo. Marrero está casado con un» daywalker » (lo que los camareros llaman a las personas con trabajos regulares durante el día), y dice que al principio de su relación, era muy difícil encontrar tiempo para el otro., «A veces, tendrás que renunciar a tus mejores turnos para ir a la boda de alguien, y a veces tendrás que perderte algo importante porque no puedes dejar el trabajo», advierte Marrero.
dar demasiadas bebidas gratis es un error amateur.
como barman, no hay nada más glamuroso que comprar las bebidas de tus amigos, pero trata de no convertirlo en un hábito., «Tienes que contabilizar esas bebidas (se cobran a una» comp tab»), y también muestra que no ves el bar como un lugar de negocios», dice Marrero. Por supuesto, está bien comprar una bebida para un cliente que regresa para construir una relación, pero la recompra no es un derecho, es un cumplido para las personas que lo visitan regularmente.
Hay una gran diferencia entre la coctelería en un restaurante y barman en un bar.
pero ninguno de los dos entornos es necesariamente mejor. En un restaurante, debe ser un excelente multitarea, ya que la gente comerá y beberá en el bar., «Tienes que preparar bebidas rápidamente, servir comida y vigilar el momento oportuno», dice Marrero. «Pero si eres camarero en un bar de cócteles, es más como golpear entradas, que puede ser más intenso pero más centrado.»Los camareros de los restaurantes suelen ganar más dinero, ya que pueden recoger propinas en una comida completa, mientras que los clientes de los bares tienden a ser un poco menos generosos.
la mejor parte de tu turno es cuando se pone súper ocupado.
en cierto momento de la noche, el bar se llena de locura y hay una profunda fila de personas esperando para pedir bebidas., Esto es cuando Marrero t-h-r-i-v-e-s:
algunos camareros podrían tomar una foto rápida en este punto para lidiar con el estrés, pero en realidad encuentro que este es el mejor momento para entrar en la zona. Los clientes pueden impacientarse, pero solo les das un pequeño guiño para reconocer que los ves y sigues golpeando órdenes de bebidas. El tiempo pasa más rápido cuando está ocupado, y usted gana más dinero en propinas.
hablando de$ $ $, el barman es más lucrativo de lo que crees.,
«a veces, incluso puedes ganar más dinero que tus amigos que se sientan en sus computadoras cinco días a la semana», dice Wiznitzer. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la cantidad que ganas varía de un turno a otro. Según Wiznitzer, puede oscilar literalmente entre 5 50 y 4 400 por turno. «Conocerás a los camareros en Las Vegas que trabajan en el strip y que hacen seis cifras claras en un año», dice.
esa es la cuestión, su pago para llevar a casa depende totalmente de dónde trabaje: un club, un restaurante de alto volumen o el lugar de su vecindario., Siempre es un poco arriesgado cuando trabajas en bares, pero el salario inferior al mínimo garantiza que si no ganas suficientes propinas para ganar $15 la hora, tu bar tiene que compensarte.
en Glassdoor, el salario anual promedio para los camareros es de alrededor de 2 20k, pero si incluye propinas, su pago anual para llevar a casa puede duplicarse. Pero la realidad es que si alguien no da una buena propina, o peor aún, no da ninguna, no hay mucho que puedas hacer al respecto. Sólo tienes que aguantarte.
Ahorre alrededor del 30 por ciento de sus propinas en efectivo, porque tiene que pagar impuestos sobre ellas.
lo Siento, es la ley! Marrero dice que siempre escucha a los nuevos camareros quejarse de que deben mucho dinero en sus impuestos, pero eso es porque no planearon con anticipación y ahorraron dinero de sus propinas. Áspero.
espera estructurar tu vida como trabajador independiente.,
El barman es un mercado abierto, así que asegúrate de estar listo para asumir ese tipo de compromiso financiero. Muchas organizaciones están diseñadas específicamente para ayudarlo a planificar. Por ejemplo, Financial Gym «se centra en el trabajador independiente y en ayudarlo a recuperar sus finanzas de una manera muy no amenazadora y alentadora», dice Wiznitzer. Puede hablar con ellos por teléfono o en persona, si se encuentra en Nueva York. Otra cosa a tener en cuenta: la mayoría de los locales de barmAn no ofrecen seguro médico, por lo que Wiznitzer sugiere buscar en Medicare.,
si quieres ser gerente de barra, toma una clase business.
«siempre digo que debería haber un negocio para la clase de Bartenders», dice Marrero. «Los bares son como cualquier negocio, por lo que si quieres administrarlo, necesitas estar bien informado sobre cómo fijar el precio de tus bebidas, cómo administrar las ganancias y las pérdidas, Cómo asegurar la financiación, etc. Saber cómo hacer una bebida deliciosa es solo parte de la ecuación.»
hay una gran cultura de la bebida entre los camareros.
Los camareros tienden a estar bastante divididos sobre si está bien o no beber en el trabajo. Algunas personas están firmemente en contra de ello, mientras que otras se lanzan de vez en cuando cuando el cambio se pone estresante. Dicho esto, todos tienden a dar propina unos tragos juntos después de cerrar. Si ha sido una buena noche, puede tomar una copa de vino después de su turno; si ha sido una mala noche, puede tomar un par., «Recientemente, he conocido a más camareros que han elegido conscientemente dejar de beber (aparte de probar las bebidas que hacen), y siguen siendo realmente maravillosos camareros», explica Marrero.
desafortunadamente, sí, espera algún coqueteo no deseado.
Los clientes dejarán su número en el recibo, le pedirán salir o harán comentarios no deseados sobre todos los ~ sacudidas~ requeridos para hacer una bebida. (Puaj.) Puedes cortar el mal comportamiento de raíz como quieras, pero un educado «No estoy interesado» probablemente servirá., «Dicho esto, me casé con un tipo que me recogió como camarera de cócteles, así que laughs» se ríe Marrero.
pero cuando se trata de acoso sexual, salud y seguridad, hay recursos disponibles.
en Nueva York, hay una compañía llamada OutSmart NYC que ofrece capacitación en prevención de violencia e intervención de transeúntes específicamente para personas que trabajan en las industrias de bares/restaurantes/vida nocturna. También hay un programa ubicado en Washington, DC, llamados bares seguros, y una vez que complete su capacitación de intervención de espectadores, puede llevar el programa a bares, restaurantes y clubes en su comunidad.
es realmente tentador dormir hasta el final de la tarde.
si trabajas en una ciudad como Nueva York, donde los bares permanecen abiertos hasta las 4 A. M., es posible que no llegues a casa hasta las 6 A. M. es fácil vivir tu vida como un vampiro. Pero vas a perder muchas oportunidades—por ejemplo,, la oportunidad de trabajar en un concierto bien pagado, como una fiesta privada, si al menos no configura una alarma y revisa su teléfono una vez antes de dormir hasta las horas de la tarde.
hacer grandes bebidas requiere una comprensión bastante profunda de la química de los sabores.
La mayoría de las veces, los camareros trabajan con bebidas clásicas y un menú fijo, pero eso no significa que no deba estar preparado para un tipo de solicitud de «elección del distribuidor». Marrero dice que esta es una de las partes más divertidas del barman: crear una bebida nueva y personalizada para un cliente en función de lo que le gusta., «Me gusta recomendar la alegría de la mixología y la Biblia sabor. Ambos libros ayudan a desglosar todas las bebidas clásicas en combinaciones fundamentales, lo que puede enseñarte cómo construir nuevas combinaciones de sabores que funcionen juntas», dice Marrero.
podría ser tu trabajo para siempre, pero podría no serlo.
escucha a tu cuerpo y a tu salud mental., «Hay que evaluar qué es lo que quieres hacer,» dice Wiznitzer, «¿quieres ser un camarero, o ¿realmente quieres ser un gerente del bar?»Trabajar como camarero puede abrir puertas a toda la escena de la hospitalidad, lo que significa que su trabajo puede cambiar y crecer como cualquier otra trayectoria profesional.
«todos tenemos roles que desempeñar, y no hay nada más importante o menos importante», dice Wiznitzer. «Para aquellos que desprecian a las personas que trabajan en la hospitalidad, especialmente los camareros, hay todo un ejército de personas que desmantelan esa mentalidad, lo cual es realmente emocionante.,»
no todos deben ser camareros.
«Conócete a ti mismo», dice Wiznitzer. Si no te gusta la gente, no te gusta recibir órdenes, y no te gusta estar despierto hasta las extrañas horas de la noche, este probablemente no sea el trabajo para ti. Ser camarero no es una tarea en solitario. Tienes que trabajar con todas las partes del front-of-house, que puede incluir anfitriones, bar-backs, y su gerente general., Ser un jugador de equipo es una necesidad absoluta. Por último, el barman no es para aquellos que esperan para tomar instrucciones. Es vital ser un auto-iniciador y un pensador rápido. «Si ves que el hielo está bajo y tu espalda no está cerca, ve a buscar hielo», dice Wiznitzer. «Si ves que alguien está demasiado borracho, tomas la iniciativa de poner agua y cortarlo y darle un cheque.»