cuando estaba aprendiendo a cocinar, una salsa solo significaba algo que arrojaba mi pasta o salsa que vertía sobre mi puré de papas. Las verduras se saltearon en aceite con mis hierbas y especias favoritas. A menos que estuviera haciendo comida china, no pensé mucho en crear salsas para todos mis platos. Pero cuanto más aprendí sobre la cocina, más me di cuenta de que no solo es fácil crear una salsa rápida para un plato, sino que eleva la comida a otro nivel. Hacer una salsa significa agregar sabor y profundidad a cualquier alimento que esté cocinando., Ahora siento que si no hago una salsa, mi plato está inacabado. La idea de hacer salsas puede parecer intimidante, pero en realidad no lo es. No es necesario comprar botellas y frascos de salsas compradas en tiendas. Usted puede hacer sus propias salsas simples saltear con solo unos pocos ingredientes. Aquí hay diez salsas simples para saltear que puedes probar en casa.
consejos básicos
- Si está usando tofu, tempeh, seitán o cualquier carne vegana, asegúrese de cocinarla primero hasta que esté crujiente antes de agregarle la salsa.,
- Para los platos de verduras, saltee sus verduras primero en aromáticos (cebolla, chalotes, ajo, jengibre, cebolletas) antes de agregarles la salsa.
- la lechada de arrurruz es opcional en todas las salsas. Úsalo si quieres una salsa espesa y brillante.
- siéntase libre de cambiar los ingredientes en cualquiera de las salsas para adaptarse a sus preferencias.
- duplica las recetas si es necesario. Muchos también pueden servir como adobos.
salsa básica para saltear
la primera salsa que todo el mundo necesita tener en su repertorio es una salsa básica para saltear., Ya sea que esté haciendo un gran salteado de verduras o simplemente salteando algunas judías verdes, esta es una buena salsa China. También uso esta salsa cuando hago lo mein. Para obtener consejos detallados sobre salteados, echa un vistazo a «cómo hacer deliciosas verduras salteadas en 7 sencillos pasos.»
en una taza medidora líquida, combine ½ taza de tamari o salsa de soja, ½ taza de caldo de verduras bajo en sodio, 3 tbs. vinagre de arroz integral, 1 cucharada. aceite de sésamo tostado, 1 cucharada. néctar de agave, 1 tbs. ajo picado, 1 cucharada. jengibre picado, y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. En un tazón o taza aparte, combine 1 cucharada., polvo de arrurruz o maicena con ¼ de taza de agua fría para hacer una mezcla. Agregue la salsa a la sartén de lo que esté cocinando. Dejar cocer a fuego lento y reducir. Agregue un poco de la mezcla, revuelva y cocine hasta que la salsa espese. Añadir más de la suspensión si es necesario.
salsa de naranja picante
Esta es la salsa que uso para hacer una versión vegana del plato chino de pollo Naranja. Funciona bien con tofu, tempeh o cualquier pollo vegano. Si utiliza seitán, hace una versión vegana de carne de vacuno Naranja. Asegúrese de marinar y cocinar el tofu, tempeh o seitán primero hasta que esté crujiente antes de agregar la salsa.,
en una taza medidora líquida, combine ½ taza de jugo de naranja, 1/3 taza de vinagre de arroz integral, ½ taza de tamari o salsa de soja, ¼ taza de jugo de limón, 2 cucharaditas. aceite de sésamo tostado, ½ taza de azúcar morena, 1 cucharada. jengibre rallado fresco, 4 dientes de ajo picados y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. En un tazón aparte, mezclar 1 tbs. polvo de arrurruz o maicena con ¼ de taza de agua fría para hacer una mezcla. Agregue la salsa a la sartén de lo que esté cocinando. Dejar cocer a fuego lento y reducir. Agregue un poco de la mezcla, revuelva y cocine hasta que la salsa espese. Añadir más de la suspensión si es necesario.,
salsa Hoisin de Mango y piña
Esta salsa combina jugo fresco con salsa barbacoa china dulce y salsa picante picante. Puede usar cualquier jugo de frutas que desee, pero deben ser equilibrados, así que elija una fruta dulce como el mango y una fruta más ácida como la piña.
en una taza medidora líquida, combine ¾ de jugo de mango fresco o puré de mango, ½ taza de jugo de piña fresca, 1/3 taza de salsa hoisin, ¼ taza de tamari o salsa de soja, 2 cucharadas. vinagre de arroz integral y 1 cucharada. Salsa picante Sriracha., Agregue la salsa a la sartén de lo que esté cocinando y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 2 minutos.
salsa agridulce
normalmente encuentro la mayoría de las salsas agridulces demasiado empalagosas. Mi versión de la salsa agridulce es una mezcla perfecta de salado y dulce. Es delicioso sobre tofu, tempeh o seitán, pero mi forma favorita de tenerlo es con coliflor salteada. Por lo general, cocino la salsa en una cacerola separada con cebolla salteada y ajo, pero también puede simplemente agregarla a su sartén de verduras que ya tendría cebolla en ella.,
en una taza medidora líquida, combine ½ taza de jugo de piña, 1/3 taza de ketchup, ¼ taza de vinagre de arroz integral, 2 cucharadas. tamari o salsa de soja, 1 cucharadita. Salsa picante Sriracha, ¼ taza de azúcar morena, 2 dientes de ajo picado y 2 cucharaditas. jengibre rallado. Añadir la salsa a la sartén, llevar a fuego lento y cocinar, revolviendo, unos 3 minutos. En un tazón aparte, combine 1 cucharada. polvo de arrurruz o maicena con ¼ de taza de agua fría para crear una suspensión. Agregue un poco de la mezcla, revuelva y cocine hasta que la salsa espese. Añadir más de la suspensión si es necesario.,
salsa Cítrica
Esta salsa es una combinación de cítricos brillantes, dulces y sabores caribeños calientes. Es perfecto con tofu, tempeh y seitán o servido o cualquier verdura o arroz. Esta no es una salsa espesa, por lo que no es necesario hacer una mezcla para ella. Esta salsa tendría un sabor increíble en este Salteado de verduras ligeras de principios de verano.
en una taza medidora líquida, combine la cáscara y el jugo de dos naranjas y dos limas, ¼ taza de tamari o salsa de soja, 2 tbs. aceite de oliva, 1-2 cucharaditas. salsa picante, 1 cucharada. jengibre picado, 1 cucharada. ajo picado, 1 cucharadita. orégano seco, 1 cucharadita., tomillo seco y ½ cucharadita. pimienta de Jamaica. Agregue la salsa a la sartén de lo que esté cocinando. Dejar cocer a fuego lento hasta que se calienten.
salsa de coco de curry tailandés
no se necesita una tonelada de ingredientes para hacer una salsa de curry rápida si comienzas con pasta de curry. Viene en sabores de curry rojo, verde o amarillo y contiene todos los ingredientes especiales como hierba de limón y chiles. El verde es mi favorito, pero puedes usar el que se adapte a tus necesidades. Asegúrese de leer las etiquetas para asegurarse de que la pasta de curry no contiene salsa de pescado u otros ingredientes animales., Alternativamente, usted puede aprender a hacer su propia pasta de curry. Me encanta esta salsa sobre fideos o berenjena salteada. Decora tu plato con albahaca tailandesa fresca.
en una taza medidora líquida, combine 2 tazas de leche de coco enlatada, 4 tbs. pasta de curry, ½ taza de caldo de verduras bajo en sodio, 3 tbs. tamari o salsa de soja, 1 ½ tbs. azúcar morena, 1 cucharada. polvo de arrurruz o maicena, y la cáscara y el jugo de una lima. Batir bien. Agregue la salsa a la sartén y cocine hasta que espese.
salsa de cacahuete picante
la mantequilla de cacahuete es un alimento perfecto. Se puede comer para el desayuno, el almuerzo, la cena y aperitivos., También es maravilloso como una salsa salteada que es fácil de hacer. Sírvelo sobre fideos, verduras, tofu o cualquier cosa que desees. Es delicioso, caliente o frío.
en un procesador de alimentos o licuadora, combine ½ taza de leche de coco enlatada, ½ taza de tamari o salsa de soja, ¼ taza de agua, ¼ taza de mantequilla de maní, 2 cucharadas. vinagre de arroz integral, 1-2 tbs. salsa picante de chile, 1 cucharada. polvo de arrurruz o maicena y 1 cucharada. jengibre picado. Procesar o mezclar hasta que quede suave. Transfiera la salsa a la sartén. Llevar la salsa a ebullición, luego reducir el fuego y hervir a fuego lento hasta que espese., Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agrega más agua.
salsa balsámica Dijon Pan
Las salsas de Pan son las más fáciles de hacer. Cada vez que se sofríe algo, usted tiene la oportunidad de hacer una salsa de sartén. Lo que cocinaste generalmente deja pequeños trozos marrones en la sartén; esto se llama el fond. Estos trozos marrones tienen sabor, así que úsalos. Después de quitar la comida salteada, agregue un aromático como el ajo picado o las chalotas y cocine hasta que se ablanden. Desglasar la sartén con un líquido como caldo, vinagre o vino y hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad., Añadir sabor como mostaza Dijon, alcaparras o hierbas y terminar la salsa con una palmadita de mantequilla vegana. Devuelva la comida salteada a la sartén y mezcle la salsa. Prueba esto con chuletas de tofu, filete de seitán, coles de Bruselas salteadas o cualquier vegetal que te guste.
Mi salsa favorita es una salsa Dijon balsámica: retira lo que hayas cocinado de la sartén y deja el fuego a fuego medio. Agregue un diente de ajo picado y cocine por solo un minuto hasta que se ablanden. Agregue aproximadamente 1 taza de caldo (dependiendo de la cantidad de salsa que desee) y 2 cucharadas. de vinagre balsámico., Utilice una cuchara de madera plana para raspar cualquier pedacito marrón cocido de la parte inferior de la sartén. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añadir 2 cucharaditas. Mostaza Dijon y 1 cucharadita. tomillo picado. Cocine por otro minuto. Apaga la calefacción. Sazone la salsa con sal y pimienta. Derretir en una cucharada de mantequilla vegana para terminar la salsa y que sea brillante. Devuelve la comida a la sartén para recalentarla en la salsa.
salsa de limón y Oliva
Me encantan los sabores Marroquíes: El calor del comino, el brillo del cilantro, la especia de la canela y la sal ácida de las aceitunas., Esta salsa solo toma unos minutos para cocinar, pero los sabores son ricos y profundos. Me encanta hacer un doble lote de esta salsa para servir sobre pasta, arroz o cuscús, pero también es increíble como una salsa de sartén con tofu o sus verduras favoritas.
retire lo que haya cocinado de la sartén y deje el fuego a medio. Agregue cuatro dientes de ajo picados y ½ taza de aceitunas verdes picadas sin hueso y cocine por solo un minuto hasta que se ablanden. Agregue aproximadamente 1 taza de caldo (dependiendo de la cantidad de salsa que desee) y un limón que se ha cortado en rodajas. Añadir 1 cucharadita. comino molido, 1 cucharadita., cilantro molido, 1 rama de canela y 1 hoja de laurel fresca. Utilice una cuchara de madera plana para raspar cualquier pedacito marrón cocido de la parte inferior de la sartén. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Apaga la calefacción. Retire las hojas de laurel y la rama de canela. Agregue el jugo de un 2do limón y revuelva en 1 tbs. perejil fresco picado. Sazone la salsa con sal y pimienta. Derretir en una cucharada de mantequilla vegana para terminar la salsa y que sea brillante. Devuelve la comida a la sartén para recalentarla en la salsa.
10., Salado Vegano Diane Sauce
Esta salsa proviene de un plato clásico americano llamado Steak Diane, que es un filete que se sirve con una salsa de mantequilla, champiñones, mostaza, chalotes, crema, trufas y salsa Worcestershire. Por lo general, se flambea con brandy y se vierte sobre el filete. Hice una versión vegana de esta salsa para servir sobre Filete de seitán (sin las llamas). Nos encantó tanto, que se ha convertido en una salsa favorita para servir con otros platos también. Es una salsa sabrosa, por lo que funciona bien con alimentos abundantes como papas, champiñones o brócoli., Nota: Si no tienes salsa Worcestershire vegana, puedes sustituir cantidades iguales de vinagre balsámico y salsa de soja.
en una licuadora o procesador de alimentos, combine ¼ de taza de caldo de verduras bajo en sodio, 1 tbs. chalotes picados, 1 cucharadita. ajo picado, 2 tbs. salsa Worcestershire vegana, y 2 tbs. pasta de tomate. Licuar o procesar hasta que los chalotes estén bien incorporados. Agregue la mezcla de salsa a la sartén de cualquier alimento que haya cocinado, raspando cualquier pedacito marrón. Llevar la salsa a ebullición y dejar espesar, unos 3 minutos. Retire la salsa del fuego y bata en ¼ taza de crema no láctea y 1 tbs., perejil fresco picado. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto. Devuelva la comida a la sartén y mezcle para cubrir con la salsa.
Cada una de estas diez salsas es fácil de hacer, pero el sabor será igual que pasaba horas en la cocina. Una vez que se acostumbre a hacer sus propias salsas, sea creativo y combine sus ingredientes favoritos para crear sus propias recetas para salsas increíbles y simples.
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