Valle anvendes til fremstilling af valleost såsom ricotta, brunost og Valle smør og mange andre produkter til konsum. Fedtindholdet i Valle er lav; for eksempel 1.000 pounds af valle er forpligtet til at gøre et par pounds af valle smør. Det er også et tilsætningsstof i mange forarbejdede fødevarer, herunder brød, kiks og kommercielt pastryienerbrød og i dyrefoder. Valleproteiner består primært af A-lactalbumin og β-lactoglobulin. Afhængig af fremstillingsmetoden kan Valle også indeholde glycomacropeptider (GMP)., Det er også en rigelig kilde til lactose, som yderligere kan anvendes til syntese af lactosebaserede bioaktive molekyler.
mælkevalle tilbage fra hjemmelavet ostfremstilling har mange anvendelser. Det er et melbalsam og kan erstattes af skummetmælk i de fleste bagte gode opskrifter, der kræver mælk (brød, pandekager, muffins osv.).
gennem historien var valle en populær drink i Kroer og kaffehuse. Da Joseph Priestley var på college ved Daventry Academy, 1752-1755, registrerer han, at han om morgenen onsdag den 22. maj 1754 ” gik med et stort firma for at drikke valle.,”Dette var sandsynligvis “sækkevalle”eller ” vinvalle”.
en Anden brug af valle er at gøre “fløde af tandsten valle”: “Læg en pint blue mælk over ilden, når det begynder at koge, sat i to te skefulde fløde af tandsten, så tager det af ilden, og lad det stå, indtil ostemassen afregner til bunden af gryden, og derefter sætte det i en skål til afkøling, og drikker det mælk er varme.”
i områder, hvor ost fremstilles, sprøjtes overskydende vallebiprodukt undertiden over høfelter som gødning.,historisk set blev valle, der var et biprodukt af ostefremstilling, betragtet som et affaldsprodukt og blev pumpet i floder og vandløb i USA indeholdende protein, Denne praksis førte til væksten i store koncentrationer af alger. Disse blev anset for at være en fare for økosystemet, fordi de forhindrede sollys og ilt i at nå vandet. Regeringen i sidste ende forbudt denne praksis, som førte til en bortskaffelse problem for producenterne. Deres første løsning var at bruge den som et billigt fyldstof i produktionen af is., Wheyhey fandt til sidst vej ind i mange andre produkter som fyldstof og i sidste ende ind i en række sundhedsfødevarer, hvor det stadig er et populært supplement.
Valle proteinEdit
Beholdere af valleprotein, der sælges i en helsekost butik
valleprotein er almindeligt markedsføres som kosttilskud, og forskellige sundhedsanprisninger, der er blevet tilskrevet det i den alternative medicin samfund., Selvom valleproteiner er ansvarlige for nogle mælkeallergier, er de største allergener i mælk caseinerne. Det sælges som et kosttilskud.Wheyhey er den primære ingrediens i de fleste proteinpulvere, som primært anvendes af atleter og bodybuildere til at opnå de nødvendige mængder protein på daglig basis. Valleprotein har et højt niveau af leucin, en af de tre forgrenede aminosyrer, hvilket gør den ideel til muskelvækst og reparation. Vallen pasteuriseres derefter, ligesom enhver mælk, for at sikre, at der ikke opdrættes skadelige bakterier i væsken., Det opvarmes til 70-80 C C (158-176.F) og afkøles derefter tilbage til 4. c (39. f). Undersøgelser har vist, at denne proces med anvendelse af ekstreme temperaturer eliminerer 99,7% af bakterierne uden at koagulere proteinet i en fast masse. Dernæst skal Valle filtreres, og så lægges i en massiv bane af keramiske filtre og rustfrit stålturbiner. Disse maskiner arbejder for at adskille laktose såvel som fedtstoffer, hvilket efterlader en væske af 90% valleprotein.,
hydrolysater er valleproteiner, der er forudfordøjet og delvist hydrolyseret med henblik på lettere metabolisering, men deres omkostninger er generelt højere. Meget Hydrolyseret Valle kan være mindre allergifremkaldende end andre former for valle.
naturligt valleprotein ekstraheres fra skummetmælk, der ikke opnås som et biprodukt af osteproduktion, og fremstilles som et koncentrat og isolat.
valle creme og butterEdit
fløde kan skummet fra Valle., Valle creme er saltere, Tanger, og “cheesier”end (“sød”) creme skummet fra mælk, og kan bruges til at gøre Valle smør. På grund af det lave fedtindhold i Valle udbyttet er ikke høj, med typisk to til fem dele smør fremstillet af valle af 1.000 dele mælk. Valle fløde og smør er egnet til at gøre smør-flavored mad, da de har en stærkere smag af deres egne. De er også billigere at fremstille end sød fløde og smør.