næsten hver fisk eller anden havkritter er spiselig, men ikke alle er spiselige rå. Rå fisk har været på mode i Vesten i nogen tid, men sushi og sashimi har været en del af japansk køkken i århundreder. Når du laver enten hjemme, er det bedst at følge deres bly, så du ved, hvilken fisk du sikkert kan spise rå.,
Sushi Bar Fisk
For enhver rå fad, du vil finde det bedste til at holde med nogen fisk, du ville finde i en sushi bar (sushi-ya, som de kaldes i Japan). Dette kan være et problem, hvis du ikke har spist i en før., Lad os starte dig ud med den klassiske rå fisk, du vil se i en japansk sushi-ya:
- tun: en top valg, gå med enhver form for tun, herunder almindelig, gulfinnet, bigeye, bugstribet bonit, bonito, og albacore. Der er også et par sjældnere.
- laks: selvom det er populært og almindeligt anvendt til sushi, denne særlige fisk kommer med bekymringer om parasitter. Sørg for at fryse det først.
- muslinger, tunger og Abalone: disse bløddyr er ganske populære muligheder. Du vil dog undgå østers., Mens de er velsmagende rå, går østers ikke godt med sushi ris.
- Yello .tail: dette er en type jackfisk kaldet hamachi på japansk. For mange mennesker er det en favorit rå fisk.
- hellefisk eller skrubbe: de engelske navne på disse fisk vises muligvis ikke på en sushimenu. I sushi-tale er de kendt som hirame.
- blæksprutte: selvom det er almindeligt i sushi, er blæksprutte typisk flash-kogt i et par sekunder i stedet for serveret rå.
- Gi..ard Shad: denne agnfisk, som den japanske kalder kohada, er værdsat i nogle kredse., Mens det har en meget fishy smag, er det ikke på en dårlig måde.
- makrel: kaldet saba eller aji på japansk, alle former for makrel gør fremragende valg. De behandles altid med eddike før servering.
- Bars, Porgies, og Snapper: Alle bas-lignende fisk, og alle er almindeligt set i sushi restauranter under navnet tai og suzuki. Disse behandles også ofte, før de serveres rå.
for at forblive på den sikre side skal du kigge efter opdrættede fisk fra USA, Norge, Storbritannien, ne..ealand, Canada eller Japan., Disse lande har strenge standarder for renlighed, og du vil ikke finde parasitter i deres opdrættede fisk—selv ferskvandsfisk som ørred eller stør.
potentielle parasitter
parasitter er en kendsgerning, når du spiser kød. Det er en af grundene til, at mennesker besluttede at begynde at lave mad for tusinder af år siden. Varme dræber orme. Det gør også frost, men nogle kan overleve en fryser til hjemmet (selvom det ikke er en god fryser).
af denne grund anbefales det, at al skaldyr, du beslutter at spise rå, tidligere fryses. Det er simpelthen sikrere på den måde., Ja, frisk er bedre i de fleste tilfælde, men selv professionelle sushi kokke fryser deres laks først—laks er usædvanligt modtagelig for parasitter.
de critters du behøver at bekymre sig om er torsk orme, sæl orme, og bændelorm.
Torskeorme findes i torsk, kuller, sej og kulmule. De er let synlige for det blotte øje og fjernes let, hvis du fanger dem. Gode ne.England fisk huse “stearinlys” deres fisk ved at sætte fileterne på en lightbo. til at opdage ormene. Derfor ses torsk aldrig på en sushibar.,
Seal orme findes i laks, makrel, Pacific rockfish, jacksmelt, nogle hellefisk, og andre skrubber, herunder shad på vestkysten. Derfor behandles makrel med eddike i sushiforberedelse. Disse orme er små brune væsner, der krøller op som en fjeder. Du kan savne dem, hvis du ikke ser nøje, men hvis du leder—og du altid skal kigge med jacksmelt og sild—kan du vælge dem ud.
hverken torsk eller sæl orme vil dræbe dig. Hvis du spiser en, de vil typisk passere lige gennem dit system, og du vil aldrig vide det., Nogle gange vil de med succes knytte sig til din mave og forårsage kvalme og mavesmerter. De dør snart nok, men ikke før de er ubehagelige.
bændelorm er langt grovere. De lever i masser og masser af ferskvandsfisk, til det punkt, at kun den tåbelige person ville endda tænke på at spise en vild ørred eller largemouth bas rå. Bændelorm kan leve inde i mennesker og kan vokse til 20 meter lang inde i dig. Ick! Medmindre det er opdrættet, springe sandart sashimi.
friskhed
en anden nøglefaktor ved at spise rå fisk er friskhed., En fisk, der ikke er blevet behandlet godt fra det andet, den kom over bådskinnen, vil ikke være en god fisk at spise rå.
Sushi-grade fisk fanges hurtigt, blødes ved fangst, slibes kort efter og ises grundigt. Denne metode betyder meget. Et stykke fisk kan være helt godt at spise kogt, men meget ubehageligt at spise rå. Madlavning dræber mange bakterier og sådan, at de begynder at ophobes i rå fisk, efter at den dør.
Hvis du selv fanger fisk og vil spise dem rå, skal du huske, hvilken fisk du kan gøre dette med fra listen ovenfor., Det er ikke udtømmende, men det er en god guide.
Hvis du fanger en sådan fisk, skal du gøre som profferne gør:
- blød den ved at skære gennem gællerne og / eller skære en skive nær halen helt til rygraden.
- Gut fisken på båden. De fleste orme, der findes i fisk, levede engang i dyrets tarm og vandrede derefter til kødet, efter at fisken døde. Hurtig rensning forhindrer dette i de fleste tilfælde.
- Bring is på båden, selv i koldt vejr. Køb mange pund is, og køb derefter en mere taske. Du vil opdage, at det er det værd.,
lad ikke alt dette skræmme dig: at spise rå fisk er en vidunderlig måde at nyde skaldyr på, og mange mennesker spiser rå fisk regelmæssigt uden problemer. Bare vær smart om, hvad du laver, og du vil være fint.,