(Kolleger Chowhounds og iVillage GardenWeb besøgende: velkommen!)
En af de store fad desserter af det 19. århundrede, Dobostorta, Dobos torta eller kager (nogle gange Anglicized som “Dobosh”) blev opfundet af den berømte ungarske konditor Jozsef C. Dobos i 1884., Dobos ejede en langt berømt butik i Budapest, der specialiserede sig i gourmetfødevarer generelt: på et tidspunkt, hvor forsendelse af mad over afstand normalt var upålidelig, hans butik indeholdt rutinemæssigt så mange som tres importerede oste, såvel som udenlandske vine, brød, og lejlighedsvis kager. Hans høje profil tog ham ofte til internationale madudstillinger, så han blev for sin tid, hvad vi ville tænke på som svarende til en superstar TV-kok / mad impresario.,
berømmelsen af den torte, som Dobos gav sit navn, skyldtes sandsynligvis i det mindste delvist på grund af dens ekstravagante brug af chokoladesmørcreme / smørcreme, på et tidspunkt, hvor de fleste kager var isede eller fyldt med kogte cremer, piskede cremer eller vaniljesaus. Dobos havde bragt buttercream opskrift med hjem fra en af hans mange sonderende rejser-i dette tilfælde, en tur til Frankrig — og kort tid derefter blev indført kage på den Generelle Nationale Udstilling i Budapest i 1885, såvel som med det i sin butik., På grund af al denne reklame (for det blev en favorit af kejseren og kejserinden i Østrig-Ungarn), begyndte folk i byer over hele Europa at kæmpe for det: men Dobos nægtede at licensere opskriften. Derimod. Dobos udviklede en speciel beholder, hvor den kunne sendes sikkert, og “kagen med den hemmelige opskrift” begyndte snart at dukke op i alle de store europæiske hovedstæder. Faktisk turnerede Dobos faktisk med kagen og introducerede den personligt i by efter By, indtil begyndelsen af 1900′ erne, da han trak sig tilbage., Han gav derefter opskriften til konditor-og Pepperkageproducenternes industrikammer i Budapest på betingelse af, at alle medlemmer frit kunne bruge opskriften.
kagen selv er ligetil at lave. Det involverer enten fem eller syv individuelt bagte lag (der er en vis kontrovers om dette, men tortes, der er tilgængelige i Budapest i dag, bruger normalt fem; og disse må aldrig skives fra en enkelt kage): chokoladesmørcreme lavet med den bedste tilgængelige chokolade: og et lag karamelglaseret kage ovenpå., Kommercielt tilgængelige versioner kan smage godt nok, men ophører med at blive autentiske i det øjeblik der er mere end fem lag.,
Ingredienser:
DEN KAGE:
Smør
6 æg, adskilt
Ringe 2/3 cup Vanille Sukker*
1 kop sigtet alle formål Mel
CHOKOLADE FLØDE FYLD:
6 ounces halvsød chokolade (6 pladser eller 1 lille pakke chokolade bits)
3 spsk stærk kaffe
1 kop smør
1 kop sigtet vanille konditorer’ sukker*
3 æg
KARAMEL GLASUR
3/4 kop melis
*VANILLE SUKKER
Vanille sukker eller vanilje konditorer’ sukker vil blive anvendt som anført. Det giver en meget mere delikat smag end sukker plus vaniljeekstrakt., Hvis du ikke har noget vaniljesukker til rådighed, skal du erstatte almindeligt sukker og et par dråber ren vaniljeekstrakt.
retninger:
kagen:
Forbered seks 9-tommer kagedåser til bagning: skær 6 cirkler vokspapir, brunt papir eller bagepapir for at passe til bunden af panderne, smør bunden af hver med smør, læg papiret i og smør det også. Sæt panderne til side, indtil de er klar til brug.forvarm ovnen til 400. Pisk æggehviderne med en knivspids salt indtil skummende; fortsæt med at slå, indtil der dannes stive toppe. Afsætte., Brug en elektrisk mi .er til at slå æggeblommerne og sukkeret sammen, indtil de er citronfarvede og meget tykke. 1/4 kop ad gangen, sigt melet oven på æggeblommen og sukkerblandingen og fold det ind. Bland en spiseskefuld piskede æggehvider i dejen for at lette den, og fold derefter forsigtigt resten af de hvide ind. Hold et let tryk overalt, håndtering af dejen lige nok til at sikre, at den er jævnt blandet.
tag en forberedt gryde og spred en sjettedel af dejen på bunden så jævnt som muligt, lad dejen røre siderne af gryden på flere punkter., Placer den midt i den forvarmede ovn. Bages i 10 til 12 minutter, eller indtil kagen hærder og begynder at blive Farve. Fjern det fra gryden med spatel, vend det om, og riv hurtigt, men forsigtigt alt papiret af. Cool på kage rack. Fortsæt på denne måde, indtil alle lagene er bagt. Under bagningstiden skal du forberede påfyldningen som følger.
fyldet:
Smelt chokoladen med kaffen i en dobbeltkedel eller over meget lav varme. Fløde smørret med sukker og slå indtil fluffy. Tilsæt den smeltede chokolade og slå, indtil den er godt blandet., Pisk i æggene, en ad gangen, og fortsæt med at slå, indtil cremen er lys og fluffy. Opbevar fyldet i køleskabet, indtil det er klar til brug.
glasuren:
Når alle lagene er klar, skal du vælge den bedste til toppen. Placer det på et stykke vokspapir og læg det til side. Spred påfyldning på de første fire lag og stable dem; læg det femte lag ovenpå. Sparer nok påfyldning til det femte lag plus lidt ekstra, frost ydersiden af kagen og derefter det femte lag.,
i mellemtiden smelter sukkeret i en lysfarvet tung stegepande over lavt hjerte. Fortsæt med at lave mad, indtil karamellen er glat og ret brun. Rør ikke ved eller smag karamellen: den er meget varm! Når du er klar, hæld den hurtigt over det sjette lag og spred det jævnt med en spatel.
med en olieret eller smurt kniv skal du hurtigt skære det karamel-toppede lag i 12 eller 16 kiler, før karamellen hærder. Så snart det tørrer, skal du placere kilerne oven på kagen og bruge resten af fyldet til at frost ydersiden af det femte og sjette lag.,
Hvis der er nok fyld tilbage, læg det i en pastryienerbrødpose og pip et design langs tortaens øverste kant. Lad kagen stå på et køligt sted, indtil den er klar til servering. Opbevar rester i køleskabet.