i Sidste uge Retten i Master Sommeliers velkommen otte nye medlemmer til sin Master Sommelier rækker, hvilket bringer det samlede til 157 i Amerika og 247 i hele verden. SevenFifty fangede dagligt seks af de nye MS for at høre deres historier og få deres bedste råd til den næste afgrøde af kandidater.
James Bube, MS, central regional manager, Frederick andildman and Sons, Chicago
Når du får den MS-pin, kan du indhente podcasts, mens du drikker Champagne., I det mindste, det er sådan James Bube, FRK, tilbragte sin togtur hjem til Chicago fra St. Louis i sidste uge. Ud over at fungere som forbindelsesled til grossister i tre stater for importøren Frederick .ildman og Sons, vil Bube—Chicagos sjette MS—fortsætte med at tjene i bestyrelsen for branchegruppen Second City Sommeliers.
Forsøg på at passere:
Teori: 1; Tjeneste: 3; Smagning: 3
gå ikke glip af de seneste drikkevarer industri nyheder-og-indsigt., Tilmeld dig vores prisvindende Daily Dispatch nyhedsbrev-leveret til din indbakke hver uge.
hvad var det sværeste ved MS?
tjeneste var min albatross. Jeg havde været væk fra gulvet i mere end 12 år, da jeg tog eksamen. Og Pilkey, avanceret, hos Maple and Ash, og Rachel Driver Speckan, avanceret, hos City Wininery—begge i Chicago—var generøse med at sætte mig igennem tempoet og lade mig scene og øve i deres virksomheder. Jeg kunne ikke have passeret uden dem.
Hvad er den ene ting, du ønsker, at du havde vidst at gå ind?,
det er vanedannende. Du fortæller dig selv ,”Jeg går til levely.-niveau,” og så vågner du en dag oversvømmet i topografiske lieu-dit-kort, fordi du ikke ønsker at være den fyr i gruppen, der ikke ved, hvor eller hvad noget er.
hvilket råd ville du give en MS-kandidat?
for teori, Google memory palace teknik, eller metode til loci, og arbejde med det. Få de bedste kort, du kan, og skriv din teori oven på dem: Visuel læring er lettere at huske end andre former., Vær også ærlig over for dig selv: hvis du ignorerer en region, du ikke kan lide eller er uinteresseret i, er det her, du skal studere. Til smagning skal du sætte i reps og lære at identificere kemiske forbindelser og vinfremstillingsprotokoller for færdige vine.
hvordan fejrede du, og hvad drak du?
Ved at poppe nogle 2002 Pol Roger Brut med venner i Chicago.
Rebecca Fineman, MS, sommelier, højforræderi, San Francisco
Rebecca Fineman havde altid interesse for mad og vin, men troede aldrig, at det ville gå ud over middage med venner., Men efter at have studeret musik og antropologi, bruger et Fulbright år i Sydkorea, og deltager i forskerskolen for musiketnologi, flyttede hun til New York, hvor hun arbejdede i udgivelse af dagen og eked hendes leje ved at arbejde på en restaurant. Snart forlod hun litterære sysler for mad og vin. Da en mentor foreslog, at hun fik sin sommelier-certificering, hun stolede på sin akademiske baggrund for at drive hende og, på kun fem måneder, bestået den avancerede eksamen. Fem år senere blev hun verdens 25.kvindelige mester Sommelier.,
ud over at være en sommelier i San Francisco ‘ s Forræderi, Fineman, sammen med sin mand, Chris Gaither (som også arbejder på sin MS), har planer om at åbne en vin-centreret restaurant og detailhandel plads, kaldet Ungrafted, i San Francisco i 2018.
forsøg på at bestå:
teori: 1; Service: 3; smagning: 2
hvad var det sværeste ved MS?
Jeg var heldig, fordi min mand også er en MS—kandidat-faktisk mødtes vi ved den avancerede eksamen i 2012. Som følge heraf forstår han meget den tid, der skal gå ind i studiet.,
Jeg havde en baby sent sidste år; hun var ikke så forståelse. Med hende måtte jeg finde tid til at studere i dagens revner, der ellers kunne være gået mod at sidde i en lænestol og slappe af.
hvilket råd ville du give en MS-kandidat?
først skal du sørge for, at du ikke gør dette alene. Alle er hurtige til at deltage i en smagsgruppe, men du har brug for en stærk teori for at få succes på dette niveau. Alle bringer forskellige oplysninger og forskellige fortolkninger af oplysningerne til bordet., Det er ekstremt værdifuldt at høre spørgsmål stillet på måder, som du måske ikke har stillet dem. For det andet, husk at dit liv er vigtigere end eksamen. Må ikke hul dig selv op og blokere alle andre. Tilbring tid med din familie, brug tid på dig selv og lad dig nyde ting uden for vinens verden. Din verden er større end denne eksamen. Når du husker det, er det meget mindre stressende.
hvordan fejrede du, og hvad drak du?
Jeg havde min baby i den ene arm, et glas Krug Champagne i den anden og min mand ved min side. Det var perfekt.,
Aaron Patrick, MS, drik direktør, klubben på Saningtip, San Francisco
i timerne efter at han gik, Aaron Patricks telefon begyndte at sprænge og er ikke stoppet. Han modtog mere end 200 tekster. “Jeg vidste ikke engang, at det var muligt,” siger Patrick, der voksede op i ARI .ona, men flyttede til San Francisco fra Scottsdale, efter at Ian Coble fortalte ham, at han skulle bo i en større by., Da han tog jobbet som drikkevaredirektør for den eneste medlemsklub Wingingtip, han fortalte ejeren, at han ville blive en mester Sommelier en dag, ved krog eller skurk, og byggede en klausul i sin kontrakt for at give ham økonomiske incitamenter til at blive, når det skete.
forsøg på at bestå:
teori: 2; Service: 3; smagning: 2
Hvorfor besluttede du at gøre MS?
klokken 19 kom jeg ind i vin, fordi 1, Jeg er irsk, og jeg kan godt lide alkohol, og 2, Jeg troede, det ville være en god karrierevej. Som 21-årig fik jeg min indledende sommelier-certificering, og det var da jeg virkelig blev forelsket., Jeg kom ind i det af de forkerte grunde, men i sidste ende er vin mit liv, og jeg elsker det virkelig.
hvad var det sværeste ved MS?
Der er ikke en nem Del. Hvor lang tid du skal forpligte dig til det, hvor lang tid du skal være væk fra familien… det er virkelig svært at gøre dette uden en meget støttende ægtefælle. Jeg tror, min kone er glad for, at hun kan få sin spisestue tilbage. I de sidste seks år er det blevet pudset med vintage diagrammer, kort, billeder af etiketter … du navngiver det, jeg har haft det på væggen.
hvilket råd ville du give en MS-kandidat?,
stop ikke. Folk går gennem cykler, hvor de tager pauser—de tager seks måneder fri. På dette niveau kan du ikke gøre det; du kan ikke gøre vin. Det er okay at tage et par uger fri, men hvis du er lidenskabelig, skal du fortsætte. Og jeg tror, at en af de vigtigste ting for kandidater er at sætte sig omkring mennesker, der er bedre end de er.
hvordan fejrede du, og hvad drak du?
det er stadig ikke sunket ind. En ven åbnede en flaske 1850 Madeira for mig i går aftes, og den er stadig ikke sunket ind.,
Jeg tror ikke, vi må fortælle dig, hvad vi drak til den nye Masters frokost, men jeg drak meget Krug i Krug receptionen, og jeg fik også et skud Fernet-Branca. Jeg tror, at dette år vil være mere fejrer.
Jeg er meget spændt nu for at kunne tilbringe tid med min kone og søn. Vi tager en ferie til England, Skotland og Irland. Vi drikker en masse øl og whishisky.,
Jackson Rohrbaugh, MS, assistant wineine director, Canlis, Seattle
i løbet af de sidste par år fungerede Rohrbaugh som en slags leder blandt kandidatkredsen på vestkysten. Han organiserede smagninger, der bragte MS fra området-inklusive Joseph Linder, Greg Harrington, Thomas Price og Shayn Bjornholm—og bad dem om at hjælpe kandidater med at lære at smage bedre. På et tidspunkt fløj flere kandidater fra San Francisco endda til Seattle for at deltage i et møde i Rohrbaughs gruppe.,
at Blive Washington State ‘ s ottende Master Sommelier kunne have været belønning nok, men Rohrbaugh arbejdsgiver, Canlis, fordoblet ned: “Der er denne fantastiske tradition på Canlis—de lader dig vælge en vin fra listen, som du ønsker at drikke,” siger Rohrbaugh, der valgte en demokratiske republik CONGO. “Det er virkelig rart af dem.”
forsøg på at bestå:
teori: 2; Service: 1; smagning: 2
Hvorfor besluttede du at gøre MS?
en del af det for mig er, at der er en standard for ekspertise derude, og jeg vil skubbe mig selv, indtil jeg når den standard., Der er meget at sige for at sætte standarder højt for dig selv og blive udfordret og vokse i det. Jeg bliver ikke stillestående. Jeg ønsker at finde måder at vokse og lære.
hvad var det sværeste ved MS?
præparatet. Ja, hvis du sætter tiden til side, kan du gøre det. Men du er nødt til at ofre. Du skal tage tid væk fra din familie, fra hobbyer, fra at hænge ud med venner. Du skal prioritere det over alt. Venskaber går undertiden ud af vinduet, i det mindste et stykke tid.
på selve eksamen, styring af nerver., For mig var det at finde ud af, hvordan jeg kunne trække vejret for at hjælpe mig med at håndtere stress i øjeblikket. (Tip: cirkulær vejrtrækning.)
Hvad er den ene ting, du ønsker, at du havde vidst at gå ind?
Jeg vidste, hvad jeg kom ind, fordi du ikke starter Intro og tænker, “jeg studerer for MS.” Jeg tænkte ikke MS, før jeg bestod certificeret. Du er nødt til slags skyde for MS for at bestå den avancerede eksamen godt. Du er nødt til at skubbe dig selv hårdere end hvad eksamen kan være.,
Jonathan Ross, MS, chef sommelier, Lucas Gruppe, Melbourne, Australien
Bare otte måneder efter flytning til Australien, Jonathan Ross tilbage stateside at tjene hans MÆND Før, at Ross boede i New York, men følte en trang til at være tættere på en blomstrende vin produktion område. Nu er han 45 minutter fra en top region. Hvad er det næste for Ross, der fungerer som chef somm for Lucas-gruppen, der har seks restauranter i Melbourne? Nogle høst arbejde og nogle hands-on erfaring, Ross siger., Med alt, hvad han har lært og været udsat for, mens han studerede for sin MS, Ross siger, at han har kløe for at få sine hænder beskidte.
Forsøg på at passere:
Teori: 4; Service: 2; Smagning: 3
Hvad var det sværeste ved MS?
mig selv. Mine egne mentale blokke. Selvtillid. Angst. Derefter forstår sandsynligvis virkelig, hvilken retning man skal gå i med forberedelse; hvad der er vigtigt og hvad der er hjælpemiddel. Den mentale tilstand er den sværeste ting at overvinde, og jeg tror, det er sandt for mange mennesker. For mig var det meget vanskeligt at stole på smagning og mig selv.,
hvilket råd ville du give en MS-kandidat?
omfavn støttegrupperne, familierne og folkene omkring dig. De vil få dig over bakken, ikke den ekstra time af teori praksis, men mængden af kærlighed, du giver og modtager.
hvordan fejrede du, og hvad drak du?
først med en masse god vin, som mester Sommeliers og Guild Somm Hof bragte til frokosten og ved at møde en ny storfamilie. Jeg har ikke drukket “den ting”, jeg har planlagt at fejre med endnu. Jeg ved ikke, hvad det er, men jeg ved, hvad det er, når det sker.,
David Yoshida, MS, MDiv, Partner og Vin Køber, Pollux Vin; California Department of corrections; Berkeley
Dette kan medføre en dobbelt take—en præst bliver en Master Sommelier—men i sidste uge, David Yoshida blev den første MS til også at afholde en Master of Divinity grad. Yoshidas interesse for vin blev pikeret under kandidatskolen, da han arbejdede i studentbaren. Mens han var der, underviste han også vinklasser, hvilket hjalp med at subsidiere sine egne studier: han blev en uge foran sine studerende og behøvede ikke at betale for vinprøver, da han alligevel bestilte dem til klassen.,
i dag fremmer Yoshida online branding for små Californiens vingårde via Pollu.Wineine og fungerer som præst i et fængsel med høj sikkerhed inden for Californiens korrektionssystem.
Forsøg på at passere:
Teori: 2; Service: 2; Smagning: 3
Hvad var det sværeste ved MS?
håndtering af et liv omkring eksamen var det, der krævede mest offer. Det handler lige så meget om budget som dine forhold uden for eksamen.,
Service var en kamp, selv om der er mange overførselsfærdigheder mellem forskellige erhverv, og service og gæstfrihed strækker sig til mange forskellige erhverv. Absolut at være en hospitalspræst i en tidligere rolle hjalp med service. Som præst går du ind i et hospitalrum og skal meget hurtigt finde ud af, hvem der er der—Familie, patient, læger—og hvad deres behov er. Så har du en meget lille mængde tid til at hjælpe dem med at gøre mening ud af situationen. Det er ikke så anderledes ved et bord.
hvilket råd ville du give en MS-kandidat?,
Jeg vil opfordre folk til at tænke grundigt over, hvor meget de er villige til at lægge til side til denne eksamen. Det bestemmer, hvor du kan bo, hvor meget du kan betale for leje-fordi du bruger så mange penge på vin. Det betyder, at du vil leve i et stort marked, at have andre mennesker at studere med. Hvis dit hjem er i en stor lille midesternestern By, godt jeg er ked af, men du bliver nødt til at flytte. Det er virkelig svært.
hvordan fejrede du, og hvad drak du?
Der var en kort frokost. Mestrene var meget generøse., Den måde, de hilste os varmt velkommen, kørte virkelig hjem, hvorfor de er toppen af gæstfrihedsbranchen.
så havde jeg et par knopper i lufthavnen—Det er St. Louis, trods alt—med nogle andre kandidater. Jeg havde ikke haft en øl i et år; det er ikke på eksamen.
Når hun ikke skriver om drikkevarer, rejser eller underlig videnskab, kan Julie H. Case findes dybt i Amerikas skove og foder efter svampe.