Når du tænker på en lækker røget svinekød ribben, har du sandsynligvis et billede sommeren grill-på din veranda med naboer eller venner. Kødfulde svinekød ribben koger over en ild, mens deres uimodståelige lugt lader alle i nabolaget vide, at der sker noget godt på din grill eller ryger. Bliver det bedre end det? (Spoiler alert: ikke rigtig!,men har du spurgt dig selv, Hvad er det bedste snit af svinekød ribben at vælge til din næste cookout? Folk spørger mig hele tiden. Hvad er forskellen mellem baby tilbage svinekød ribben og St. Louis-stil svinekød ribben? I betragtning af hvor ofte dette spørgsmål kommer op, jeg regnede med, at det var værd at et indlæg forklare, hvorfor du måske ønsker at vælge den ene frem for den anden.
Baby tilbage ribben
Baby tilbage ribben er sandsynligvis, hvad du synes om først, når nogen nævner svinekød ribben. Baby tilbage ribben er generelt slankere og har mindre kød på knoglen., Jeg formoder, at fordi baby tilbage ribben er slankere, de er også mere almindeligt fundet på restauranter. Tænk: Chili baby tilbage ribben. Knoglen på babyens rygribbe er også let buet, hvilket adskiller dem fra St. Louis-style ribben. Baby ryggen er også typisk mindre i størrelse. Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvor baby ryg ribben kommer fra, deres navn stammer fra det faktum, at knoglerne skæres fra den øverste del af grisens ryg nær rygsøjlen, efter at lenden er fjernet. (Bare rolig, baby ryggen kommer ikke fra smågrise!,)
Hvis du virkelig ønsker at nørd ud på den ernæringsmæssige værdi af baby tilbage ribben, kan du måske finde det interessant at vide, ribbenene indeholder 20 gram protein og har 248 kalorier per 3 ounce af kød. Har du nogensinde spekuleret på, hvor mange ribben du skal få, når du bestiller et ribbenstativ til at fortære under det store spil? Baby rygge har typisk otte til 13 ribben pr rack og et rack generelt vejer mellem 1 to til 2 lbs., Fordi disse ribben er så populære, baby tilbage ribben er typisk dyrere og deres pris er gået op i de seneste par år. Det er ikke en grund til at undgå dem, men det er værd at huske på, når du planlægger en cookout med en stor gæsteliste.
St. Louis-stil ribben
St. Louis-stil ribben (også kendt som ekstra ribben) er muligvis ikke det, du oprindeligt forestiller dig, når du tænker på grillede ribben, men de får dig til at salivere alligevel. Sammenlignet med baby ryggen har disse ribben mere kød på knoglen og er federe, hvilket gør dem til et mere smagfuldt valg., De, der er interesseret i, hvor reservehjulet kommer fra, finder det interessant, at de tages fra lavere ned på grisen tættere på maven. Ved først at skære disse ribben fjernes ribbenspidserne, da de alle er knogler og brusk. Når spidserne er slukket, forbliver den kødere del som en plade med en rektangulær form.
For dem af jer, der spekulerer på, hvilken svinekød ribben er den mest ømme, er kødet på St. Louis-stil ribben generelt betragtet hårdere end baby ryg, men kan være lige så ømt, når det er korrekt kogt. Disse ribben kan havde hele USA, ikke kun i St., Louis og er generelt større end baby ryggen. Den gennemsnitlige vægt for et rack er mellem 2 to til 3 lbs. Da de er større, St. Louis-stil ribben gøre et godt valg for underholdende en menneskemængde.
hvorfor kaldes de” St. Louis Style ” ribben du spørger? I en 30-årig spændvidde mellem 1930-1960 blev omkring 15 kødpakkevirksomheder grundlagt i St. Louis, MO-området., Imidlertid solgte de større kødpakkere på det tidspunkt reservehjulene med ribbenspidserne intakte, hvilket spildte 90% af ribben. De mindre packers besluttede at ændre spillet ved at fjerne tipene, hvilket resulterede i deres rektangulære form. Mens de trimmede plader koste forbrugerne flere penge per pund, forskellen var det værd, fordi pladerne omfattede mere kød end affald. De kødfulde, rektangelformede stativer blev kendt som St. Louis-stil ribben.
Endelige tanker
samlet set vil begge ribben få din mundvand og smagsløg hoppe., Hvilken en er bedre er simpelthen et spørgsmål om præference. Vil du have en mindre slankere ribbe eller en større fattier ribbe? Det er op til dig, men jeg ville foreslå at købe dine ribben hos din lokale slagter, hvis det er muligt, da kvaliteten af de færdigpakkede ribben på kæde købmandsforretninger varierer meget. Uanset valg er den ene ting, der er konsistent på tværs af alle svinekød ribben, behovet for en smæk og en rulle papirhåndklæder!
