Krabbe og tomat gå sammen som katte og tilfældige ting smidt på gulvet. Det vil sige, at Krabbe og enhver form for tomat spiller godt sammen, fra en simpel salat med friskhakkede tomater til denne spaghetti med Krabbe sauce.,
Jeg havde først en version af denne skål for flere år siden; min svoger Mark lavede den med hummer, mens jeg besøgte dem i Massachusetts.
det er en sauce af to forældre: italienere og sparsommelige Yankees. Mark er begge, han lavede saucen ved hjælp af bare ben og kroppe af hummerne, dele mange mennesker smider væk. Men Mark ved, at masser af kød lurer inden for hummerlegemer, og han ville tålmodigt vælge det ud, før han lavede denne sauce.
da han gjorde det, forekom det mig, at der ikke ville være nogen grund til, at det heller ikke ville fungere med krabber., Krabber og hummer er trods alt fætre.
(Jeg har også en opskrift på hummer from diavolo, som er ens og en italiensk amerikansk klassiker.så da jeg kom hjem til Californien for alle disse år siden, første gang jeg bragte nogle krabber tilbage fra Bodega Bay, lavede jeg min egen gengivelse af Marks hummersauce. Jeg har gjort det mange gange siden da, og en version af det vises i min bog.
Men som med enhver opskrift, du gør igen og igen og igen, jeg har pillet den originale, og, tror jeg, har formået at strømline opskrift endnu mere., I den gamle version havde jeg problemer med at få hele skallen ud af saucen. Jeg har ordnet det her.
denne sauce er sindssygt god. God i den måde, som kun år med tinkering kan gøre. Skarp, sød, garlicky, bare lidt krydret med et stærkt hit af anis smag fra fennikel og OU .o.
det kan se ud som bare en almindelig tomatsauce med bit krabbe i den, men det er det ikke. Jeg forsikrer dig.,
Udskriv Opskrift
Spaghetti med Krabbe Sauce
Instruktioner
-
for At gøre saucen base, læg løg og oliven olie i en gryde og kog under jævnlig omrøring over medium varme, indtil løgene er bløde og gennemsigtige, om 6-8 minutter., Tilføje krabbe skaller og hvidløg og rør at kombinere. Brug en kartoffel masher til at smadre krabbe skaller i små stykker. Kog, omrør ofte i 5 minutter.
-
Tilføj laurbærblade, toppe fra fennikel, pære, ouzo og et sundt gran salt. Tilsæt nok vand til at dække alt med 1 tommer. Bring det i småkoge og kog i 1 time. Sluk for varmen og udvælge så meget af de faste stoffer som muligt, og sørg for at gemme væsken. Sil væsken gennem et papirhåndklæde i et dørslag. Reserve.,
-
for at afslutte saucen skal du opvarme olivenolie i en hollandsk ovn eller anden stor, bred gryde over medium-høj varme. Saute løg og hakkede fennikel, indtil de er bløde og gennemskinnelige, om 6-8 minutter. Tilsæt hvidløg og kog endnu et minut.
-
bland tomatpastaen og kog i 3-4 minutter under omrøring ofte, indtil den mørkner og forvandler farven på mursten. Tilføje ou .o, tomater og 2 kopper Krabbe sauce base. Rør godt og bringe til en småkoge., Smag til salt og tilsæt Tabasco efter smag. Simre afdækket i 30 minutter, omrøring fra tid til anden.
-
Kog din pasta. Når pastaen er klar, tilsæt krabbekød til saucen og rør forsigtigt. Bland pastaen med lidt af saucen, og del den derefter ud. Top med mere sauce, og pynt med purløg eller persille.