Åh, lille æg. En af de mest enkle, men væsentlige ingredienser kendt, at vi bruger næsten hver eneste dag i en eller anden form. Uden det ville der ikke være souffl .s, omeletter eller endda ægget i sin mest enkle form; pocheret. Et perfekt pocheret æg går langt ud over dets enkelhed.
Du kan bare være shell chokeret (ordspil beregnet) af hvor fantastiske disse sous vide pocheret er.,
tekstur er himmelske. Næsten umuligt at opnå ved andre metoder til madlavning æg. En tekstur, der er rig, men alligevel lys som luft. Næsten umuligt at beskrive, så du bare nødt til at give det på prøve.
Hvorfor sous vide æg alligevel?
Hvad er meningen med at gå ikke-traditionel og trække videnskaben ud? Svaret er den fantastiske tekstur., Den anden store fordel ved krybskytteri æg med sous vide metode er, at krybskytteri æg den traditionelle metode er hårdt, især i skala. Det er ofte super rodet, der kan være mange tabte æg, og det kræver nøje opmærksomhed på hvert lille æg.
intet af dette er tilfældet, når du sous vide æg. Drop (forsigtigt) dem lige i vandet stadig i deres skal og vent i 13 minutter 30 sekunder til perfektion. Knæk når du er klar og nyd.,
Hvordan man laver pocherede æg sous vide
Grib din sous vide maskine, vand, bad og uanset hvor mange æg du ønsker at lave mad. Indstil temperaturen til 75 / C / 167.F (for blød kogte). Æg er næsten den eneste ingrediens, jeg kender, der går ind i sous vide-vandbadet uden at være vakuumforseglet.
det er svært at navngive disse æg. De koges ikke teknisk (fordi de koges godt under kogetemperaturen), de er slags pocheret (men i deres skal)., Uanset hvad du vil kalde dem, er det fint. Jeg kalder dem perfekte.
63 grad egg vs 75 grader æg
Der er to populære metoder til at stjæle æg sous vide. Der er en 63 version C-version, der koges i en lang periode (45 minutter) og en 75.C-version, der koges i mindre end 14 minutter. Bare for den enkle Tidsforskel er 75 version C-versionen kun en vinder af den grund. Men det går ud over bare tiden., Den højere temperatur vil også fastholde de hvide lidt mere for at gøre mere af en traditionel pocheret ægtekstur.
Tips til sous vide pocheret æg
- Kun bruge super friske æg lige ud af køleskabet, som vil have strammere hvide og arbejde bedre for pocheret/blød-kogte resultat.
- et ord af forsigtighed: gøre en pre-check for revner. Du vil bestemt ikke have et æg, der flyder rundt i dit vandbad og bliver suget ind i nedsænkningscirkulatoren, så brug bare æg uden revner.,
- alle æg er forskellige, og ægstørrelse, alder og endda hvad kyllingen spiste spiller en stor rolle i, hvordan de kommer ud, når de pocheres. Får du ikke et perfekt sous vide-æg første gang, så prøv igen med forskellige æg.
- lav et testæg eller to forud for tiden. Det tager kun 13 1/2 minutter, så det er værd at teste for at sikre, at du er tilfreds med tekstur. Hvis det er for blødt, skal du tilføje et minut eller to; hvis det er for kogt, skal du tage lidt fri.
- eksperiment og juster tilberedningstiden efter din smag. Hold styr på tiderne ved at skrive noter, så du ved næste gang din nøjagtige præference.,
- du kan lave disse pocherede og sous vide røræg på samme tid, da de bruger den samme vandbadstemperatur og tid.
sådan knækker du et sous vide – æg
crack-metoden-tryk på den større ende af ægget på tælleren og skræl en åbning. Hold ægget over en lille skål og brug en lille ske til at øse det ud.
tappemetoden – brug en smørkniv og giv den store ende et hurtigt tryk for at skære en del af skallen af.
topper – gadgetmetoden-den reneste metode til åbning af et kogt æg er med Rosle Egg topper (tilknyttet)., Det er den bedste måde, når du spiser ægget lige i sin skal.
hvilken temperatur gør du sous vide pocherede æg?
Den perfekte bløde pocheret sous vide æg temperatur på 75° C / 167° F).
Hvor længe skal sous vide pocheret æg?
13 minutter 30 sekunder er baseline tid, men det afhænger af dine specifikke æg og præference. Test et æg ud og gør lidt mere eller mindre tid for at gøre det helt rigtigt for dig.
kan du overcook sous vide æg?
Yep, du sikker kan., Æg og fisk er et par eksempler på fødevarer, der faktisk kan koges for meget i sous vide-vandbadet. Det er vigtigt at holde sig til den foreslåede tilberedningstid og ikke lade dem være længere.
hvor længe holder sous vide æg i køleskabet?
sous vide-æg kan vare op til 5 dage i køleskabet, før de genopvarmes til en sikker temperatur. Men da disse pocherede æg tager mindre end 14 minutter at lave mad Første gang, finder jeg det bedst at gøre dem friske hver gang.
hvad skal serveres med sous vide pocherede æg
denne liste kunne fortsætte for evigt., For at starte, kan du nyde dine perfekte pocherede æg med nogle skiver toast. Derefter tilsættes dem til avocado toast, med æg benedict, på en salat eller næsten alt andet, du kunne forestille dig.
værktøj og udstyr til Sous Vide-æg
Du kan tjekke det anvendte udstyr (nedenfor) eller tjekke indlægget alt om Vigtigt Sous Vide-tilbehør. Indeholder affiliate links, hvor jeg kan modtage en provision, hvis du foretager et køb, uden ekstra omkostninger for dig.,
- Anova Sous Vide Maskine eller Joule Sous Vide Maskine
- Sous Vide vandbad container eller store gryde
- Spider-Filter eller aflange skeen
- Rosle Æg Topper til rent skære toppen af æg
Sous Vide Æg
Cook Time: 13 minutes
Ingredients
- large very fresh cold eggs as many as you want to cook
- kosher salt & freshly ground pepper for serving
Instructions
-
Pre-heat the sous vide water bath to 75° C / 167° F.,
-
brug en slidset ske eller edderkop til forsigtigt at sætte æggene i bunden af beholderen.
-
kog i 13 minutter 30 sekunder fjern derefter og kør under koldt ledningsvand i cirka 30 sekunder eller i et isbad i et par sekunder, indtil det er køligt nok til at kunne håndtere. Knæk og overfør til små skåle eller lige oven på toast. Sæson med kosher salt & peber.