Today we are covering a quick post on cocoa powder. Should you be using cocoa powder processed with alkali?,
Dette er et opdateret indlæg, der først blev offentliggjort tilbage i 2015. Jeg skrev dette indlæg bare for sjov, fordi chokolade var et af de emner, jeg dækkede under mit seniorforskningsprojekt. Jeg var fascineret af alle de forskellige typer chokolade, herunder historien om, hvordan de kom til at være.
desværre har jeg haft nogle mennesker snuble over denne gryde misforståelse formålet med det. Dette indlæg er udelukkende at diskutere kakaopulver i bagning, fordi mange mennesker ikke ved, at der er forskellige typer.,
vidste du, at ikke alt kakaopulver er det samme, og skal du bruge kakaopulver behandlet med alkali?
Jeg er sikker på, at du måske undrer dig over, hvad der egentlig er alkali alligevel? Betyder det overhovedet noget?
Hvis du elsker chokolade, skal du huske at tjekke disse andre indlæg som hvorfor hunde ikke kan spise chokolade, og hvordan man dechifrerer alle detaljer om det. Vi har også et hurtigt indlæg på de fantastiske ernæringsmæssige tips til mørk chokolade, der er videnskabeligt bevist.
Hvis du nyder at bage, har du sandsynligvis løbet ind i kakaopulver en gang eller to., De fleste opskrifter angiver blot “kakaopulver” som ingrediens. Nogle opskrifter vil angive typen som usødet kakaopulver, dutched kakaopulver eller naturligt kakaopulver.
så det første spørgsmål at stille er, skal du bruge kakaopulver behandlet med Alkali?
kakaopulver behandlet med alkali er også kendt som hollandsk proces. Hollandsk proces betyder, at det er blevet kemisk manipuleret for at reducere surhedsgraden! Dette er en vigtig proces, der gør et par ting. For det første vil det gøre kakao mørkere, og for det andet giver den en mere rig smag.,
dette indlæg vil ikke gå ind i al kemi ved faktisk alkalisering af kakao, bare et simpelt resum.for at se forskellen, når det kommer til at bruge dem i opskrifter:)
naturligt kakaopulver er bare ristede kakaobønner med fedtet fjernet og derefter formalet til pulver. Det er mere bittert, stærkt, tærte og meget surt! Du kan se forskellen i farver nedenfor.
Så regelmæssig vs hollandsk behandlet kakao, kan de byttes? Svaret er nej!,
opskrifter med et hævemiddel som bagepulver eller bagepulver reagerer med surhed og alkalinitet, så det er vigtigt at holde fast i, hvad opskriften kræver. Ifølge King Arthur Flour har mange opskrifter, der bruger bagepulver og ikke angiver typen af kakaopulver, brug for regelmæssigt kakaopulver. Da bagepulver er en base og regelmæssig kakaopulver er en syre, vil de neutralisere fjerne bagepulver smag.,
Hvis du kan lide at bruge vintage opskrifter eller har nogle gamle kogebøger, vil du bemærke, at det heller ikke angiver den type pulver, der er nødvendigt. Dette skyldes det faktum, at hollandsk proces ikke altid var tilgængelig i butikkerne tilbage i disse dage.
bare en sjov kendsgerning, men hollandsk proces blev opfundet i det 19.århundrede af en hollandsk opfinder ved navn C. J Van Houten, så det har eksisteret i lang tid. Der er så mange fantastiske opdagelser af kemikere! Tjek dette indlæg for flere detaljer.
hvilke typer opskrifter kan du bruge Dutched kakaopulver i?,
Der er forskellige niveauer af dutched kakao. Stærkt dutched kakaopulver er kendt som sort kakaopulver, og det er her varer som Oreos får deres sorte farve.
Tilbage til spørgsmålet, skal du bruge kakaopulver behandlet med alkali (eller hollandsk proces)? Det afhænger helt sikkert af, hvad du bager. Her er min foretrukne måde at bruge det:
jeg har aldrig gøre brownies uden at bruge denne type af kakao. Det får dem virkelig til at smage mere rige., Varm chokolade er også mere dekadent med det, så jeg bruger altid kakaopulveret behandlet med alkali til den type opskrifter!Hvor kan man købe Dutched kakaopulver
Jeg har fået et par mennesker til at fortælle mig, at de ikke er sikre på, hvilken type de skal købe i butikken, og ikke alle mærker siger på etiketten, hvilken type det faktisk er. Jeg plejede at købe det online (Dette er det bedste mærke forresten), fordi den lille by, jeg boede i, ikke bar det! Der er nogle dårlige mærker derude med kakao af dårlig kvalitet, så du skal være opmærksom på det.,
Her er et kig på både etiketter forhold:
jeg har også set etiketter til kakao pulver, der blev behandlet med alkali, der er mærket som Europæisk stil kakao og hollandsk kakao. Der er noget kakaopulver behandlet med alkali, der ikke er meget god kvalitet, så jeg anbefaler bestemt dette mærke !det eneste almindelige kakaopulver, jeg bruger, er Hersheys mærke! Det er den bedste kvalitet til bagning.,
konklusion:
Du skal sørge for at læse din opskrift for at se, om dutched kakao er nødvendig! Nogle opskrifter kan ikke byttes med almindelig kakao! Nogle mennesker foretrækker smagen i opskrifter som bro .nies eller varm chokolade.
Du skal også sørge for, at det mærke, du køber til dutched cocoa, er en god kvalitet! Mange mærker er ikke gode og resulterer i en dårlig smag!
sundhedsfaktor for Dutched kakaopulver
som jeg nævnte i starten, vil vi ikke gå ind i detaljerne om kemi eller sundhedsfaktoren i dette indlæg, fordi det kan være indviklet., Dette er virkelig for at hjælpe dig, når det kommer til opskrifter og bagning Some nogle mennesker er bekymrede over den kemiske behandling af alkaliserende kakaopulver, så bare sørg for at bruge et mærke af god kvalitet som dette.
Følg med på Facebook | Bloglovin | Twitter | Instagram | Pinterest | Hometalk
links Mødtes mandag og disse link parter!,
