der er over 150 forskellige spiselige arter af muslinger i verden. Alle muslinger er toskallede (to skaller) bløddyr, der får deres mad ved at pumpe vand gennem deres system og filtrere små organismer fra omgivende farvande. Muslinger begraver sig i bundsand eller sedimenter og adskiller sig fra andre muslinger som østers, der vokser fastgjort eller grupperet til hårde overflader og andre skaller, eller tunger, der kan bevæge sig omkring bunden., Muslingens smag og farve påvirkes af sandet eller sedimentet og det vand, de lever i.
typer og kilder til produkt
der er en række muslingearter i USA, der høstes fra den vilde eller opdrættede gård. Nogle af de mere almindelige arter fra Atlanterhavet og Stillehavskysten sammen med deres markedsnavn, almindeligt navn, videnskabeligt navn og høststeder findes nedenfor.,98518c2″>
Protothaca staminea
Product Forms and Buyer Advice
Knowledge of the type or name for clams is important to distinguish products in a particular region., Lokal nomenklatur kan omfatte produktnavne samt størrelseskategorier eller andre produktegenskaber. En forbruger, der bestiller littleneck muslinger i Portland Maine, vil sandsynligvis få en helt anden muslingeart end nogen, der bestiller littleneck muslinger i Portland, Oregon.
muslinger findes i mange produktformer. Hele formen, kendt som shellstock (begge skaller intakte), er tilgængelig frisk og fortrinsvis levende eller undertiden frosset. Formularen spises rå, dampet eller tilsættes til forskellige opskrifter, der omfatter skaller til udseende., Halvskalformen (topskal fjernet) kan leveres frisk eller frosset, og nogle kommer toppet med aromaer eller fyld.
forskellige størrelser af levende hele muslinger er ofte givet markedsnavne til at beskrive størrelse. De største muslinger kaldes chowders efterfulgt af cherrystones, topnecks, middlenecks, og littlenecks, som er den mindste. Disse størrelsesbetegnelser er ikke standardiserede og kan variere fra region til region., Prisen vil også variere afhængigt af størrelsen, med de mindste littlenecks kommanderende den højeste pris, fordi de ofte er det foretrukne produkt til halv shell markedet.
den udskudte form (begge skaller fjernet) kan leveres som hele, hakkede, steakede eller strippede dele, der er friske, frosne, dåse eller panerede. Populære forarbejdede musling produkter omfatter juice, cho .ders og supper.,
alle sorter, især dem, der høstes eller dyrkes i nær kyst-og indre farvande ved siden af kystudvikling, skal være fra “godkendte” farvande som vedligeholdt og udpeget af statslige myndigheder. Site evalueringer og vand test, bruges til at afgøre, om vand er godkendt til høst. Muslinger Høstmaskiner, processorer og afskibere skal også have licens af deres statslige regulerende organ., Derudover skal alle containere med muslinger mærkes korrekt, så de farvande, de høstes fra, kan identificeres sammen med dem, der har håndteret produktet fra høstmaskinen til detailbutikken eller restauranten.
når du køber friske hele muslinger, er det vigtigt at sikre dig, at de lever. Skallerne af levende muslinger skal være tæt lukket eller forsøge at lukke, når de tappes eller omrøres. En tradition i USA er at spise muslinger rå på den halve skal., Selvom statslige og føderale tilsynsmyndigheder har omfattende programmer på plads for at sikre, at levende muslinger er sikre at spise, er systemet ikke perfekt, og risikoen for fødevarebåren sygdom for disse produkter er højere end for kogte fødevarer., Sundheds-myndigheder har oplyst høj risiko individer, herunder børn, ældre voksne, gravide og personer med en kompromitteret immun system (ofte forbundet med leversygdomme, alkoholisme, kemoterapi, steroid brug, AIDS, diabetes og/eller rutinemæssig brug af antacida) ikke at spise rå animalske produkter som kød, fjerkræ, skaldyr som østers og muslinger, og æg, der kan indeholde potentielt skadelige virus eller bakterier i årtier.,
en særlig forsigtighed er nødvendig for forbrugere, der planlægger at høste deres egne muslinger i stedet for at købe dem gennem etablerede kommercielle kilder. Enhver personlig eller rekreativ høst skal være fra ‘godkendte’ farvande, og forbrugerne skal kontakte de lokale myndigheder for at identificere de godkendte placeringer og ressourcer.
næringsoplysninger
muslinger er et fedtfattigt, højt proteinindhold skaldyr valg med en over gennemsnittet mængde sunde mineraler såsom selen, .ink, jern og magnesium og B-vitaminer som niacin., Ernæringsprofilen for muslingeprodukter bestemmes af produktformen og eventuelle tilsatte ingredienser. En ernæring etiket for en 3 ounce portion muslinger kogt af fugtig varme (dampet) er tilvejebragt.
ledelse og bæredygtighed
muslinger repræsenterer en af vores lands mest bæredygtige fiskeressourcer. Den naturlige produktion er fortsat stærk og overstiger efterspørgslen, og den opdrættede produktion forbedres og udvides. Havet baseret ressource af surf og mahogni muslinger forvaltes under en Surf Musling-Ocean Quuahog forvaltningsplan og ressourcen er sund., Andre muslingearter høstes primært i statslige farvande (op til 3 miles fra kysten) og administreres af statslige fiskeriforvaltningsprogrammer. Muslinger er et godt eksempel på en bæredygtig ressource, fordi de er afhængige af rent og sundt vand og forvaltes effektivt på lokalt niveau. De er en vigtig del af et sundt økosystem, fordi deres aktive filtrering kan hjælpe med at forbedre eller opretholde vandkvaliteten.