valg af chokolade til et bageprojekt kan være skræmmende. Mange opskrifter kan angive en kakaoprocent—siger 65% kakaotørstoffer – men når du kommer til butikken, synes dine eneste muligheder at være mælk, halvsød eller mørk. Eller, endnu mere forvirrende, de kan sige” god kvalitet “eller” bedste kvalitet ” chokolade, og hvad betyder det endda?
Hvad betyder “kvalitetschokolade”?
spørgsmålet om, hvad der udgør “kvalitetschokolade”, er lidt vanskeligere at bestemme og meget mere subjektiv., Sikker på, der er nogle billige chokolader, der har en dårlig smag, det være sig brændt eller sygelig sød eller lidt harsk, men stort set vil det at vælge den bedste chokolade til dit projekt være et spørgsmål om din personlige smag. Så længe du forbliver tro mod hvilken kakaoprocent eller type chokolade opskriften specificerer, har du en masse breddegrad i at vælge chokolade.
folk spørger mig ofte: “Hvad er den bedste chokolade, jeg kan købe?”og så er de frustrerede, når jeg ikke bare giver dem et svar. Sandheden er, at der ikke er en “bedste” chokolade., Der er nogle mærker, der bredt opfattes som af høj kvalitet, og de er angivet i bunden af denne artikel. Men jeg har fundet ud af, at jeg kan lide nogle af dem meget mere end andre, og du kan opleve, at du også har nogle klare favoritter.
omkostninger er en stor bekymring, når du vælger en “kvalitetschokolade” til et projekt. Sandheden er, chokolade kan være meget dyrt. Afhængigt af mærket kan du betale $ 10-20 / lb for chokoladen, som kan tilføje op i en fart! Og det kan være sandt, at et $ 20/lb-mærke er fantastisk, men der er et $ 8/lb-mærke, der er næsten lige så godt., Nogle gange er den” bedste ” chokolade til et projekt muligvis ikke den, der smager bedst, men i stedet vil være den, der passer til budgettet og stadig smager godt.
Hvordan ved du, hvilken chokolade der smager bedst
det kan virke som et sjovt spørgsmål, men mange mennesker føler sig skræmt til at foretage et dommekald om, hvad der udgør god chokolade. Chokolade, som vin, har udviklet lidt af et snobbet ry, og jeg får regelmæssigt e-mails fra folk, der udtrykker frustration over ikke at vide, hvordan man smager chokolade og stoler på deres egne smagsløg!, Jeg står ved min overbevisning om, at chokolade ikke behøver at blive gjort så kompliceret, men for dem, der virkelig er seriøse med at smage og vælge chokolade, er der nogle bedste fremgangsmåder at overveje.
valg af chokolade som de professionelle
valg af chokolade bør primært være en sensorisk oplevelse. Før du smager chokoladen, skal du se på den nøje. Du vil have chokolade, der har en blank overflade og er fri for pletter., Hvis overfladen er arret, overskyet eller grå, kan dette være et tegn på, at chokoladen er gammel eller har været udsat for ekstreme temperaturer eller håndtering. Derefter skal du bryde eller hugge chokoladen i stykker. Du vil have en chokolade med en ren, hård “snap” til den. Hvis den bøjer eller smuldrer, er enten kvaliteten lav, eller chokoladen er gammel.
god chokolade lugter stærkt af chokolade. Gnid fingrene over overfladen for at varme chokoladen, og lugt derefter baren., Hvis det ikke lugter som chokolade, eller hvis det primært lugter af vanilje eller andre tilsatte ingredienser, smager det sandsynligvis heller ikke meget som chokolade. Chokolade henter let lugt fra sit miljø, så vær opmærksom på, om din chokolade lugter som kaffe, te eller andre aromatiske fødevarer.
smag til sidst chokoladen. Vær opmærksom på den måde, den smelter i munden: føles den voksagtig? Ubehageligt sej eller tæt? Efterlader det en lidt glat følelse? Føles det sandet eller glat? Generelt foretrækkes en glat, fløjlsagtig mundfølelse., Bemærk også, hvilke smag du kan finde i chokoladen. Almindelige beskrivelser af chokolade noter omfatter blomster, citrus, bær, kaffe og vin undertoner. Bemærk, Hvis smagen brister ud på ATN gang, eller hvis den gradvist bygger sig i intensitet og dvæler, efter at chokoladen er tilbage. Stol først og fremmest på dine egne smagsløg. Chokoladepræference er meget personlig, og du ved, hvad der smager godt for dig, så vælg chokolade, som du vil nyde at spise.,
Nogle Anbefalede Chokolade Mærker
Der er mange, mange forskellige mærker af chokolade og chokolade-producenter at vælge imellem. Personligt kan jeg godt lide at bruge Callebaut, Cacao Barry og Guittard til mere afslappet bagning (eller projekter, hvor jeg har et mindre budget), og Valrhona til de tidspunkter, hvor jeg virkelig vil have chokoladesmagen til at skinne og være stjernen.
ud over disse mærker er El Rey, Felchin og Scharffen Berger også alle gode mærker.,