sådan konserveres radiser

jeg elsker foråret salater med baby grønne med tyndt skivede radiser og senneps vinaigrette, og radiser er dejlig ristet i ovnen og vendt med brunt smør., Hver forår, selvom, vi ender altid med lidt for meget, og jeg ender med at skulle bevare nogle til senere for at forhindre dem i at gå i komposten.

i årenes løb har jeg formået at finde et par måder at bevare radiser på, selvom de normalt ikke er en grøntsag, der skriger for konservering. Radiser er så sarte, at en varmebølge kan ødelægge dem – lad dem være i haven et par dage for længe, og de bliver hårde og krydrede. Vi prøver at plukke dem på deres højdepunkt, når de er små, sprøde og søde, og gøre dem til noget velsmagende, mens de stadig er perfekte., Disse konserveringsmetoder hjælper med at forlænge sæsonen lidt, så du ikke behøver at finde ud af, hvordan du gør skøre ting som at spise en hel seng radiser om fire dage.

køleskab PICKLES
radiser gør perfekte pickles. De er så sprøde allerede, og når du lægger dem i en saltlage i køleskabet, forbliver de skarpe i uger. Krydret med hvidvin, grøn hvidløg og friske urter fra forårshaven, er disse pickles velsmagende og lækre.,

SYLTEDE RADISER

tilberedningstid: 15 minutter

Gør: 1 kvart

Ingredienser:

• om 2 klaser af radiser
• 1. c. pinot grigio
• 1. c. hvid eddike
• 1. c. vand
• 3″ sektionen af stamceller fra grøn hvidløg (eller frisk hvidløg toppe, eller fjerskafter ville arbejde for)
• 1 kvist timian
• 1 lille kvist af fennikel
• 1 kvist merian
• 1 kvist oregano
• 1/2 tsk. hele sorte peberkorn
• 1 1/2 spsk. kosher salt
• 1 1/2 spsk. sukker

i en ikke-reaktiv gryde kombineres alle ingredienserne undtagen radiserne., Bring alt i kog, og lad det derefter simre i fem minutter for at infuse saltlage med de friske urter. Sluk for varmen, og lad den afkøle, indtil den er lunken. Skær i mellemtiden radiserne i mindre stykker. Afhængigt af størrelse og form kan du skære dem i halvdele, kvartaler, kiler eller runder (hvad der gør dig glad). Pak radiserne i en ren kvart krukke.* Fjern de kogte urter fra saltlage og Kass .r. Hæld saltlage over dem. Skru på låget og opbevar i køleskabet i op til 1 måned. Radiserne tager cirka tre dage at smage ordentligt syltede.,Når radiserne sidder i eddike, vil den røde udefra af rødderne farve det hele en levende skygge af hot pink.bemærk: de friske urter, jeg brugte, er helt valgfrie baseret på hvad jeg havde i min have. Du er velkommen til at skifte ting rundt baseret på hvad du har.

*steriliser krukken for at få pickles til at vare længere i køleskabet.

RADISESMØR
dette radisesmør er så vidunderligt, sådan en elegant måde at bruge grimme radiser, der er splittede, revnede eller blev glemt i haven et par dage for længe.,Teknikken er enkel: Riv radiserne i en foodprocessor, og bland dem derefter sammen med blødgjort smør og friske urter. Resultatet er i det væsentlige smagen af hele forårshaven i et sammensat smør, perfekt til spredning på ristet surdejbrød. Dette varer i en uge i køleskabet, og vi har haft succes med at fryse det i 1-2 måneder.

RADISE SMØR

tilberedningstid: 20 minutter

Gør: 3 en halv pint krukker

Ingredienser:

• om 16 radiser
• 1 1/2 c. saltet smør, stuetemperatur
• 1 tbs. hakket frisk merian
• 1 spsk., tynde skiver hvidløg greens (fra de voksende toppe af hvidløg i haven)
• 2 spsk. hakkede fennikelblade
• frisk revnet sort peber

Riv radiserne i en foodprocessor eller på et manuelt rivejern. Blot blandingen tør med et rent køkkenhåndklæde. Tilsæt det blødgjorte smør og de friske krydderurter i og bland, indtil alt er grundigt kombineret. Sæson med frisk revnet sort peber efter smag.